Red Velvet Cupcake

Red Velvet Cupcake - Para 8 cupcakes grandotes

Cupcake

• 55 gr mantequilla
• 150 gr azúcar
• 1 huevo
• 10 gr cacao sin azúcar
• 3 gotas colorante rojo
• 5 cc esencia de vainilla (1/2 cucharadita)
• 150 gr harina o premezcla sin gluten
• 2 gr bicarbonato de sodio1/2 cucharadita
• 5 cc vinagre blanco (1 cucharadita)

Butermilk

• 120 cc leche
• 7 cc jugo de limón (1/2 cucharada)

Cream Cheese Icing

• 125 gr queso crema tipo Philadelphia.
• 60 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr azúcar glas

Preparación Cupcake

1. Precalentar el horno a 170°C y colocar las capsulas de cupcake en moldes
2. Preparar el butermilk: mezclar los 120ml de leche con la 1/2 cucharada de zumo de limón, dejar reposar 5 minutos
3. Con batidora, cremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema
4. Sin dejar de batir, agregar el huevo y luego la esencia de vainilla
5. Batiendo a baja velocidad, la mezcla de harina con cacao alternando con el buttermilk
6. Agregar el colorante rojo
7. Aparte, en un vasito plástico, mezclar el vinagre con el bicarbonato para que burbujee y agregarlo a la mezcla de cupcake
8. Llenar las capsulas hasta 2/3 de la capsula con la masa
9. Hornear 20 minutos aproximadamente
10. Cream Cheese Icing: En batidora, cremar la mantequilla con el azúcar glas en la batidora hasta lograr una crema suave.
11. Añadir todo el queso crema y batir unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. (No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad. 
12. Decorar los cupcakes

Masa batida liviana para arrollar: Brazo de Reina con manjar

Una de las preparaciones más versátiles y deliciosas, que tenemos en la pastelería, es sin duda el Brazo de Reina, también conocido como Pionono, Arrollado o Brazo gitano. Este no es más, que una masa batida liviana (te invito a conocer más de ella en entradas anteriores "Masas batidas livianas: La versatilidad de una masa"), que permite rellenarse con ingredientes tanto dulces como salados.

Esta delicada masa lleva sólo 3 ingredientes básicos: huevo, azúcar y harina (que en nuestro caso (celíacos) sería premezcla sin gluten); a la que se le agrega un poquito de miel o glucosa, para que tenga una buena humedad y permanezca flexible para enrollar.

A la hora de hablar de rellenos, podemos pensar en manjar, como el que haré más adelante, pero también puedes emplear crema chantilly, crema pastelera, cremas de mantequilla, crema trufa de chocolate, mermeladas, entre otros. Además, estos rellenos pueden enriquecerse con frutas como frutillas, frambuesas, piña o frutas en almíbar como los duraznos. Para su cubierta puedes hacerlo con estas mismas cremas o bañarlo en chocolate.

En Argentina, donde los platos agridulces tienen un sitio especial en nuestras preferencias, se emplea esta masa para hacer un arrollado salado, rellenándolo con mayonesa, salsa golf, jamón, queso, palmitos, pimentones o pimientos asados, aceitunas, etc. Este último es el preferido de mi marido y mío para festejar cada Navidad.

Con esta masa, también puedes realizar el conocido Bouche de Noel o Tronco de navidad, oriundo de Francia, pero que rápidamente se extendió por toda Europa. Este arrollado, lleva en su relleno una crema de mantequilla e vainilla y está cubierto por otra crema de mantequilla de chocolate combinado con café.

Por esta versatilidad, elegí para la charla de la Fundación Convivir, el pasado noviembre, esta preparación, dándole incluso otro uso, ya que como era mi cumpleaños, hice 3 planchas y junto con los queridos asistentes a la conferencia, realizamos mi torta, perfumando con almíbar y rellenándola con crema chantilly y duraznos en almíbar.

¿Qué les parece si les recuerdo cómo realizarla?

Masa para Brazo de Reina - plancha de 30 x 40 cm

• 4 huevos
• 160 gr azúcar
• 160 gr premezcla sin gluten
• 1 cucharadita miel / glucosa
• 1 cucharadita esencia de vainilla casera
• Papel mantequilla
• Para relleno: 500 gr manjar, almíbar para remojar
• Para cubrir: azúcar flor

Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 200°C; forrar una placa para horno de 30 x 40 cm con papel mantequilla rociado con aceite en aerosol; colocar sobre el mesón, otro trozo de papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor y reservar; medir y pesar todos los ingredientes y reservar.
2. En un bol, colocar el huevo junto con la glucosa y el azúcar y con batidora eléctrica batir a máxima potencia hasta llegar al punto cinta (*) (llevará unos 7 a 10 minutos dependiendo de la potencia de tu batidora)
3. Mientras batimos, incorporar una gotas de esencia de vainilla (**)
4. A continuación, incorporar en forma envolvente la premezcla sin gluten en 2 o 3 tandas, con ayuda de un mezquino o cuchara (***)
5. Verter la masa sobre la placa forrada con papel mantequilla, y alisar con una espátula cubriendo toda la superficie y de manera que me quede del mismo espesor
6. Hornear por 10 minutos aproximadamente, hasta que al tocarlo no queden los dedos marcados (¡NO dores demasiado la superficie, porque sino, no podrás enrollarlo!)
7. Retirar del horno, inmediatamente dar vuelta la plancha de bizcochuelo sobre el papel mantequilla espolvoreado con azúcar y enrollar en caliente
8. Dejar enfriar
9. Para rellenarlo, despegar cuidadosamente los papeles mantequilla y colocar la plancha sobre uno de ellos.
10. Mojar toda la superficie con almíbar (****) con ayuda de una brocha
11. Con ayuda de una espátula, cubrir toda la superficie con manjar y enrollar, con cuidado
12. Espolvorear con azúcar flor y servir.

TIPS

(*) Recuerda que el punto cinta es aquel donde el batido se incrementa hasta el doble, es muy espumoso y toma un un color amarillo casi blanco

(**) Te recomiendo buscar mis tips para ver cómo hacemos la esencia de vainilla de forma casera

(***) Cuando incorporas la premezcla, hazlo lentamente, bajar lo menos posible el batido logrado, para que te quede una plancha bien esponjosa

(****) Almíbar simple: 1 medida de agua y media medida de azúcar. Llevar a fuego directo, ¡SIN REVOLVER! hasta que hierva, bajar al mínimo y dejar 3 a 4 minutos más. Retirar y perfumar con esencia de vainilla o café o licor. Si quieres darle sabor cítrico o con canela, pon estos junto con el agua y el azúcar antes de hervir.

VARIANTES:

Galletas de champaña: (en otros países se les conoce como vainillas, bizcocho de soletilla, lady fingers, soletas, biscotelas, lenguas, plantillas, etc.) estas galletas se caracterizan por tener una forma alargada, con un pronunciado sabor a vainilla y una costra azucarada.

Preparación: Si quieres convertir la receta de la plancha en estas delicias típicas de la hora del te, coloca la masa dentro de una manga con boquilla lisa y forma sobre la placa forrada con papel mantequilla, bastoncitos iguales, dejando espacio entre unas y otras para que no se pequen. Espolvorea con azucar flor y hornea hasta dorar (son 7 minutos aproximadamente). Si las quieres mas crocante, apaga el horno y deja las galletas dentro hasta que se enfríen

Empolvados: Si bien es muy parecido a los alfajores o a los woopies, es un postre típico chileno que debe su nombre a que una vez relleno, está cubierto por azucar flor (¡y deja unos divertidos bigotes blancos al comerlos!). Se cree que nacieron en los años 30 en la ciudad de La Ligua, muy conocida por sus dulces chilenos y unas encantadoras señoras que los venden en la carretera, moviendo sus pañuelos al viento, llamadas palomitas

Preparación: Coloca la masa de la receta del brazo de reina en una manga con boquilla lisa y sobre la placa forrada con papel mantequilla, haz unos medallones bien separados unos de otros. Hornea en horno hasta dorar y retirar. Al enfriar, tomar una tapita y rellenar con manjar, tapando con otra tapita. colocar en una fuente y espolvorear con mucho azucar flor.

¡Disfruta de estas delicias y me cuentas!

Un buen dato: Desayuno sin gluten en Aeroparque de Buenos Aires

Si por estos días estás pensando viajar o salir de Buenos Aires, te cuento que saliendo del Aeroparque Jorge Newbery, hay un restaurante buenísimo para descansar, esperar y porque no? probar algo rico libre de gluten. En mi último viaje desde Buenos Aires a Santiago de Chile, lo descubrí y no puedo no recomendárselo a ustedes. 

El restaurant ofrece un menú variado, y en el incluye 4 preparaciones sin gluten, las cuales pueden ser dulces; Pasta Frola, alfajor de maicena o brownie, en cuanto a preparaciones saladas ofrece; tarta de verduras o calabaza, crepes jamón, queso y pizza de mozzarella. 

Esta vez probé un cafecito y un brownie, ambos estaban exquisitos. Los valores están incluidos en la fotografía. ¡Espero que a ti te guste tanto como a mi! 

Pasta de goma y pegamento comestible: Adornos de Navidad

Llega la navidad, y queremos hacer muchas cosas ricas para disfrutar comiendo y regalando a los demás. Los colores blanco, verde y rojo, inundan todos los lugares, llegando hasta los postres. Pero, ¿Cómo hacemos para adornar nuestros panes de pascua, cupcake, galletas y casitas de jengibre, sin correr el peligro de consumir gluten?

Haciendo uso de esta masa de azúcar, la Pasta de goma, que es elástica y versátil, y con la que puedes darle color y elaborar distintos adornos que podrás emplear en distintas preparaciones. Además te explico un pegamento comestible, a base de CMC, que te permitirá unir las distintas partes de un modelado más complejo

Si tienes niños, pasarás una entretenida tarde, moldeando distintas figuras. Vamos a la receta y te explico, algunos modelados!

CMC (*)
10 gotas de vinagre de vino (transparente) (**)
4 a gotas de esencia de coco (u otra que prefieras) (***)

Pasta de Goma - 300 gr

• 1 cucharada glucosa
• 4 cucharadas agua caliente
• 250 gr azúcar flor
• 1 cucharadita

Preparación: 

1. Unir la glucosa y el agua caliente. 
2. Revolver hasta disolver la glucosa 
3. En un bol, colocar el azúcar junto con el CMC, previamente cernido 
4. Agregar la glucosa y el vinagre 
5. Amasar hasta lograr una masa lisa 
6. Reservar en una bolsa inmediatamente 

TIPS
(*) El CMC (carboximetilcelulosa) es un derivado del árbol llamado Astrogalus Gummifer, que se encuentran en Turquía e Irán. Es un polvo blanco, que se emplea en la industria alimenticia y farmacéutica como pegamento, estabilizante, humectante y confiere elasticidad a las masas.

(**) El agregado de vinagre transparente o ácido acético, no aporta sabor y permite que la masa se mantenga por más tiempo

(***) Si no consigues esencias o colorantes sin gluten, te invite que visites las siguientes entradas en mi blog (Ideas de colorantes libres de gluten)

(****) Esta masa puede colorearse con pigmentos comestibles en polvo, pasta o líquidos (fíjate los que sean permitidos sin gluten; de lo contrario emplea jugos concentrados de frutas y verduras).

Modelando…

1. Toma porciones de la masa y dale el color que más te guste  
           
2. Estrellas: espolvorea la mesa con azucar flor y uslerea masa color amarillo de un espesor de 3 mm. Coloca sobre una superficie espolvoreada con azúcar flor y deja secar. una vez seca, decora con azúcar de colores, escarcha comestible o polvo dorado comestible
3. Hojas de muerdago: uslerea masa verde y corta formas de hoja. Afinar los bordes con los dedos y marca las nervaduras con una herramienta o palillo (si tienes marcador de levadura, mejor!)
   
   4. Bastón: toma 2 porciones de masa iguales, una roja y otra blanca. Forma un cilindro alargado con cada uno, únelos y trenzarlas de forma pareja. dobla una de las puntas para formar el bastón.

5. Muñeco de nieve: toma porciones de masa de color blanco, rojo, marrón, anaranjado y amarillo. Con blanco, forma 2 bolitas y unelas con pegamento. Marcar ojos. Con rojo hacer una bufanda. Con marron, hacer 2 bolita; aplanar una de ellas y con la otra hacer un cilindro. Pegarlos en la cabeza formando un sombrero. Con masa naranja formar la nariz y con amarillo, la escoba. Terminar a gusto.

Pegamento comestible

• 1 cucharadita de CMC
• 50 cc de agua hirviendo

Preparación:

1. Coloca el CMC y el agua en un frasco de vidrio con tapa
2. Mezclar con una cuchara un par de minutos (no te asustes, quedará como con grumos)
3. Tapar el frasco y dejar descansar de un dia para otro
4. Quedará una preparacion transparente como un gel

TIPS
(*) Si quedara muy apretado,agregar mas agua caliente.
(**) Mantener en el refrigerador. Dura 6 meses

Panes festivos en el mundo: Pan de Pascua

Se reconoce por ser un biscocho más oscuro de lo normal, lleva en su interior un sinfín de frutas confitadas, pasas corintas, y en ocasiones nueces y almendras. Si bien su nombre cambia en cada región del mundo, la tradición navideña sigue siendo la misma. En algunos países como Estados Unidos, se le conoce como Christmas pudding, Pandoro u Panettone en Italia, Stollen o Christollen en Alemania y Pan de pascua en Chile, entre otros nombres que surgen en los distintas naciones según la creencia y tradición de cada país.

Estudiosos aseguran que su origen se remonta a unos 700 años atrás, en Naumburg, un pueblito alemán, en donde era tradición celebrar La Navidad comiendo una porción de este pan dulce, llamado Stollen o Christollen, que significa Pan de Cristo, homenajeando con ello y el nacimiento del niño Jesús.

Si bien, en sus inicios los ingredientes fueron muy diferentes, ya que era un  pan dulce elaborado principalmente de levadura, y mazapán, hoy en día esta preparación ha evolucionado, y se ha transformado en un biscocho dulce, con frutas confitadas, y frutas secas -almendras, nueces, pistachos, entre otras-. 

Este pan navideño, a pesar de haber sido elaborado por primera vez en Alemania, se ha logrado extender por el mundo como una tradición común en Navidad, uniendo muchas culturas con este alimento que es utilizado principalmente para disfrutar en familia y regalar a los seres queridos. 

En Chile, no existe exclusivamente una receta para este exquisito queque dulce, sino, que la base sigue siendo la misma, pero el relleno y esencias, varía dependiendo de distintos factores y gustos, permitiendo una variedad sabores a este tan conocido “Pan de Pascua”. 

A continuación, les quiero presentar mi receta de Pan navideño Sin Gluten, para celebrar con la familia en esta navidad. ¡Me cuentas como te va!

Pan de Pascua - 8 personas

Ingredientes 

• ¼ taza damascos turcos picados
• ¼ taza pasas de uva y/o ciruelas deshidratadas picadas
• ¼ taza frutos secos (nueces, almendras, pistachos, castañas, etc.)
• 60 cc coñac o brandy
• 110 gr mantequilla
• 200 gr azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 cucharadita especias navideñas (canela, clavo de olor, nuez moscada)
• ½ pote de yogur natural sin lactosa (*)
• 210 gr premezcla sin gluten
• ½ cucharadita polvo de hornear
• ¼ cucharadita bicarbonato de sodio

Preparación

1. Un día antes, colocar en un frasco las frutas deshidratadas y frutas secas junto con el licor. Tapar y dejar macerar
2. Al otro dia, realizar mise en place: encender el horno a 180°C (temperatura media); rociar con mantequilla en spray, un molde de 18 cm de díametro. Medir y pesar todos los ingredientes
3. Estilar las frutas maceradas y unirlo con pre-mezcla de la receta, el polvo de hornear, el bicarbonato y las especias. Reservar.
4. En un bol, batir la mantequilla junto con el azucar hasta lograr una crema
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1
6. Agregar el yogur y la esencia
7. Incorporar los sólidos en forma envolvente
8. Verter la preparación en el molde reservado
9. Hornear por 35 minutos aproximadamente (o hasta que al pinchar con un palito de madera, este sale seco)
10. Dejar enfriar y decorar con glasé (**), frutos secos y deshidratados

TIPS
(*) Si tienes problema con la proteína de la leche, puedes reemplazar el yogur por crema de arroz o leche de soja
(**) Si no sabes cómo hacer el glasé, mira mi entrada donde indico el paso a paso (Glasé para decorar)

Tip Extra: Armando el Árbolito de Navidad

1. Elige cualquiera de estas recetas que más te guste, " Una receta, mil ideas: Galletas Sin Gluten"
2. Estirar la masa con ayuda de un cilindro (uslero o palo de amasar), hasta dejarla de un espesor de 5 milímetros
3. Cortar estrellas de distinto tamaño
4. Colocalas en una placa previamente forrada con papel mantequilla enmantequillada (como yo las hornee en horno eléctrico, empleé papel metálico rociado con aceite en spray)
5. Hornear tal como indiqué arriba, pero esta vez, necesitamos que se doren un poco, para que no se rompan        
6. Retirar del horno y dejar enfriar

1. Prepara el glasé y el azúcar de colores (te invito a visitar mi entrada Azúcar de colores en cuatro pasos) 
   

1. Con ayuda de una manga, adorna cada galletita y espolvorea con un poco de azúcar coloreada.
2. Deja secar bien
   
   
   
3.  Para armar el árbol, coloca la estrella más grande en la base, coloca abundante glasé en el centro y con cuidado, coloca una estrella más pequeña.
4. Ve armando tu arbolito a gusto y emplea tu imaginación para adornarlo!

   

Una receta, mil ideas: Galletas sin gluten

Faltan apenas un par de semanas para realizar una de las celebraciones familiares más emotivas del año: La Navidad. Es un tiempo de paz, de amor y, también, de mucho estrés, sobre todo cuando la reunión es en nuestra casa y no nos organizamos bien. Para que ese día realmente se luzca y además pueda disfrutar de la reunión quiero enseñarles una receta y mil ideas para compartir. En esta entrada les entregaré todos los métodos para preparar distintos tipos galletas sin gluten. ¿Les parece? entonces...Vamos a Cocinar!

Masa base de Galletas Sin Gluten

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de maicena
• 120 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita de esencia casera o ralladura de cítricos o especias trituradas
• 1 pizca de sal
  

Galletas de Canela y Miel

• 300 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 grs mantequilla sin sal
• 70 grs de azúcar
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1/2 cucharada canela triturada
• 1 pizca de sal

                    
Galletas de Almendras

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de almendras trituradas
• 100 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
  

PREPARACIÓN
Con maquina de batir:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena y goma xantana sin gluten juntas varias veces

2. Batir la mantequilla con el azúcar y el aroma elegido, hasta lograr una crema 

3. Sin dejar de batir, incorporar el huevo

4. Dejar de batir, e incorporar de a poco la mezcla de harina sin gluten (la mezcla se va despegando de las paredes para formar una bola)

5. Colocar la masa dentro de una bolsa

6. Refrigerar mínimo 1 hora 

7. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

8. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

9. Refrigerar (opcional)

10. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

11. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

A mano:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena, goma xantana sin gluten varias veces

2. Unirlo con el azúcar y formar una corona sobre la mesa

3. En el centro colocar la mantequilla picada y comenzar a frotar la mantequilla junto con los sólidos hasta unir todo frotando con las manos (sin amasar)

4. Volver a hacer una corona sobre la mesa y colocar en el centro el huevo

5. Unir todo sin amasar hasta formar una masa lisa

6. Colocar la masa dentro de una bolsa

7. Refrigerar mínimo 1 hora 

8. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

9. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

10. Refrigerar (opcional)

11. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

12. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

ALGUNAS VARIANTES:

A. DE CHOCOLATE / COCO: reemplazar 2 cucharadas de maicena por 2 cucharas de chocolate o coco triturado (harina de coco)

B. DE FRUTOS SECOS: reemplazar la mitad de la maicena (si se las quiere más sequitas) o toda la maicena (si se las quiere más húmedas). Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear

C. DE DISTINTAS HARINAS SIN GLUTEN: reemplazar la maicena y la mitad de la pre-mezcla sin gluten por: quínoa, papa, garbanzo, linaza, etc.)

D. CON CHIPS DE CHOCOLATE (permitidos): reemplazar 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de chips de chocolate (no usar chocolate picado)

E. CON PASAS DE UVA (para adultos): remojar las pasas de uva en ron. Para usar estilar las pasas y mezclarla con la premezcla de la receta

F. GALLETITAS ESPONJOSAS: reemplazar toda la maicena por pre-mezcla sin gluten. Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear.

G. DE MIEL: reemplazar 2 cucharadas de azúcar por 1 cucharada de miel. Agregar 1 cucharada mas de pre-mezcla.

H. RUSTICAS: reemplazar el azúcar flor por granulada + chancaca (partes iguales) y agregarle 1 cucharada de pasas de uva y/o frutos secos

I. CON SEMILLAS: 150gr de de maicena por pre-mezcla y 50 gr de maicena por semillas (chía, linaza, semillas de maravilla, etc.)

J. NAVIDEÑA: reemplazar el azúcar flor por azúcar granulada y agregar 1 cucharada de premezcla + ½ cucharada de miel + 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cucharadita de jengibre molido + 1 cucharadita de canela + ¼ cucharadita nuez moscas + 1 cucharada de cacao. (Si se quiere hacer una casita de navidad, hornear las galletas hasta dorar para que resistan)

K. DE CAFÉ y RON: triturar 1 cucharada de café a polvo y mezclar con una cucharadita de ron.

L. DE LECHE: reemplazar la mitad de la maicena por leche en polvo + 1 cucharadita de polvo de hornear

M. CITRICAS: incorporar ralladura de 1 cítrico + 1 cucharada de jugo de cítrico + 1 cucharada de pre-mezcla

N. SALADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva.

O. SALADAS ESPECIADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva + ½ cucharadita de ajo picado o 1 cucharada de especias trituradas

P. DE QUESO: reemplazar 1 cucharada de harina por queso rallado sin gluten

Q. DE PURE O SEMILLA COCIDA: realizar un puré consistente y reemplazar 70 gr de maicena + 1 cucharada de pre-mezcla. Se puede hacer dulces o saladas de papa, zanahoria, mijo, etc. 

ALGUNAS PRESENTACIONES:

A. PEPITAS o ALEMANAS: una vez realizada la masa, formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente y congelar. Cortar rodajas iguales, moldear bolitas, aplanar y con el dedo pulgar aplanar en el centro. Hornear y enfriar bien. Rellenar con mermelada 

B. DELICIAS: uslerear la masa y cortar la figura escogida (En la mitad de ella, hacer un agujero en el medio). Hornear y enfiar bien. Espolvorear con azúcar flor, la galleta con agujero. Colocar mermelada en la galleta lisa y tapar con la galleta agujereada

C. ALFAJORES: cortar la masa redonda o cuadrada. Hornear y enfriar muy bien. Unir de a 2 con manjar, manjar con nuez o almendras o manjar lúcuma. Rebozar el borde con frutos secos triturados o coco rallado

D. TARTA DE FRUTAS O LIMÓN: con la masa de almendras, forrar una base para tartas. Hornear unos 15 minutos aproximadamente (hasta dorar los bordes)

Retirar y dejar enfriar bien.

• De frutas: rellenar con pastelera fría y cubrir con frutas a fusto (frutillas, frambuesas, arándanos, kiwi, plátanos, etc.)

• De limón: rellenar con crema de limón fría y cubrir con merengue cocido. Gratinar.

… Y TODO LO QUE PUEDAS IMAGINAR…SIEMPRE SIN GLUTEN!!!!

Para comenzar con buen ánimo la semana: Pastas Frescas

Pastas Frescas - 300 gr de masa

• 1 yema
• 1 cucharada aceite de canola o maíz
• 200 gr premezcla todo uso sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 1 cucharadita goma xantana o guar
• Chicle de mandioca (*)
• 1 cucharada fécula de mandioca
• 100 cc agua fría

Preparación

1. Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes
2. Masa: en un bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y la goma xantana. reservar
3. En otro bol, colocar 2 cucharadas de los ingredientes sólidos reservados
4. Agregar la yema y el aceite, mezclando bien
5. Chicle de mandioca: en una olla, colocar la fécula de mandioca junto con el agua, mezclar y cocinar a fuego directo sin dejar de revolver, hasta que se forme una crema transparente, pegajoso que se separa del fondo. 
6. En caliente, unir a la preparación de harina y yema, incorporar sal y comenzar a incorporar el resto de premezcla reservada, de a poco; primero, uniendo con cuchara y luego amasando con la mano, hasta formar una masa lisa y blanda
7. Con la msas, hacer un rollo, y cortarla en 3 partes
8. Colocar cada porción de masa entre 2 bolsas plástica para ir trabajando sin que se sequen. 
9. Estirar cada porción de masa con un palo de amasar o uslero hasta dejarla bien delgada (*) (mantener el resto de masa en una bolsa para que no se pierdan su humedad)
10. Emplear (**)

TIPS

(*) el chicle de mandioca es un artilugio que empleamos para darle algo de elasticidad a la masa. Si quieres, puedes hacerlo en microondas: colocar en un bol de vidrio la mandioca y el agua, revolver y cocinar en el microondas cocinando de a 1 minuto al 100%, hasta que la preparación se torne transparente (mezclar con una cuchara en cada minuto)

(**) ¿Qué podemos hacer con esta masa? fetuccinis, ravioles, tortellini, canelones, lasaña, y todo lo que tu imaginación quiera

(***) Para cocinarlas, emplea una olla con abundante agua caliente con sal y una hojita de laurel, como cualquier pasta con gluten

(****) Si quieres puedes congelar las pastas crudas y luego cocinarlas directamente, sin descongelar

Coco rallado sin gluten

Los invito a la charla: "Una receta, muchas ideas sin gluten"

Quiero invitarlos a participar y a que me acompañen en una entretenida y educativa clase de cocina sin gluten.

Como ya sabemos usar las harinas o premezclas sin gluten no es una tarea fácil y muchas veces se invierten horas y horas para lograr un producto esponjoso, que no se desmigue, y que sea agradable al paladar; sumado a esto el cuidado que debemos tener en la cocina de nuestro hogar para evitar contaminación cruzada. Por ello esta charla tiene la finalidad de entregar directrices para una correcta manipulación de los alimentos libres de gluten y evitar la contaminación cruzada en nuestro hogar, así como también indicar algunos tips o técnicas para usar las harinas sin gluten. 

La actividad se realizará en el Instituto Italiano de Cultura, ubicado en Triana 843 comuna de Providencia (Metro Salvador), Santiago de Chile.

Los interesados pueden inscribirse gratuitamente llenando el formulario del link que a continuación les dejo http://goo.gl/forms/wPu1O71K1T o enviando un mail a info@fundacionconvivir.cl 

¡Los espero! 

Una deliciosa tarta de almendras para comenzar el fin de semana

Tarta de Almendras - 8 personas

Masa

• 150 gr azúcar
• 150 gr mantequilla sin sal
• 100 gr harina de almendras blanca
• 250 gr premezcla sin gluten
• 50 gr leche en polvo
• 15 gr goma xantana o guar
• 1 yema
• 1 huevo

Crema de Almendras

• 100 gr mantequilla sin sal
• 75 gr azúcar flor
• 2 huevos
• 100 gr harina de almendras
• 40 gr maicena (fécula de maíz)

Para decorar

• 1 taza crema de leche
• 3 cucharadas azúcar flor
• 100 gr chocolate bitter
• Frutas para decorar (opcional).

 Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 200°C; rociar con spray de mantequilla, un molde de tartaleta. Medir y pesar todos los ingredientes.

2.     Masa: en un bol, unir todos los ingredientes sólidos y reservar.

3.     Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema (cremar)

4.     Mientras se bate, agregar primero la yema y luego el huevo

5.     Dejar de batir, y comenzar a incorporar los ingredientes sólidos de a poco hasta formar una masa (no amasar)

6. Colocar la masa en una bolsa y refrigerar unos 30 minutos aproximadamente

7.  Estirar la masa con un palo de amasar o uslero, hasta dejarla de un espesor de 3 mm

8.     Forrar el molde de tartaleta, pinchar con un tenedor y volver a refrigerar, esta vez 15 minutos

9.     Hornear a blanco, es decir hasta que la masa pierde su brillo, pero queda blanca sin dorar (5 minutos aproximadamente)

10.  Retirar el molde del horno y dejar enfriar

11.  Bajar la temperatura del horno a 180°C

12.  Relleno: batir la mantequilla con el azúcar flor hasta obtener una crema

13.  Incorporar los huevos de a 1 mientras se bate.

14.  Agregar la harina de almendras junto con la fécula de maíz. 

15.  Rellenar el molde con la masa cocida a blanco

16. Hornear hasta que estén doradas (esto llevará unos 15 minutos aproximadamente).

17.  Retirar y enfriar.

18.  Para Decorar batir la crema de leche con el azúcar flor

19.  Decorar la tarta con ayuda de una manga usando una boquilla rizada.

20.  Decorar a gusto con frutos fruta fresca  y decoraciones de chocolate