Alfajores Merengados: para comenzar bien la semana

Alfajores Merengados- 30 unidades

Masa de galleta 

• 100 g. de mantequilla
• 85 g. queso tipo philadelphia
• Esencia de vainilla
• 240 g. azúcar flor
• 1 huevo
• 320 g. harina
• 50 g. cacao amargo
• 5 g. polvo de hornear

Relleno merengado

• 240 g. glucosa (o miel)
• 350 g. azúcar granulada 
• 250 cc. agua
• 14 g. gelatina sin sabor
• 1 cucharadita esencia de limón/naranja / frutilla / colorante amarillo / rojo
• Optativo: azúcar de colores, rallado de coco, palitos para cake pop,chocolate blanco.

Preparación 

Masa de galleta

1. Mise en place: encender el horno a 190ºC. Forrar una placa para galletas con papel mantequilla enmantequillado. Pesar y medir todos los ingredientes.
2. Unir la harina, con el cacao y polvo de hornear. Reservar
3. En el bowl de la batidora colocar la mantequilla, el queso, el azúcar y la esencia de vainilla y batir con paleta o lira, hasta lograr una crema lista,sin grumos, incorporar el huevo.
4. Bajar la velocidad a mínimo, e incorporar los ingredientes sólidos reservados
5. unir hasta lograr con miga; retirar la batidora y mezclar con las manos sin amasar
6. Colocar en una bolsa plástica y refrigerar mínimo 30 minutos
7. Uslerear hasta un espesor de medio centímetro y con un cortante, cortar las figuras elegidas (en numero par)
8. Colocar en placa reservada con papel mantequilla, separadas unos centímetros
9. Hornear por 7 a 10 minutos (no dorar)
10. Retirar y dejar enfriar en placa. Reservar.

Relleno Merengado

1. En una olla, colocar glucosa, azúcar y la mitad del agua y llevar a fuego directo para lograr un almíbar 120ºC. 
2. Hidratar la gelatina con el resto del agua por 5 minutos en un recipiente de vidrio.
3. Diluir la gelatina en microondas por 30 segundos y colocar en un bowl de batidora.
4. Cuando logramos el punto de almíbar, verter en forma de hilo sobre la gelatina, mientras se bate a mínima velocidad. 
5. Luego de colocar todo el almíbar, batir a velocidad media hasta entibiar. 
6. Sin dejar de batir, colocar esencia y colorante 
7. Nota: no batir demasiado. El merengue no debe quedar ni muy líquido ni muy duro.

Armado

1.  Colocar el merengue en una manga ( o usar una cucharita) e ir rellenando las galletas
2. Si se quiere, puede colocar en los bordes coco rallado
3. Fundir el chocolate blanco unos segundos en microondas
4. Pintar la punta de cada palito y puncharlo en el merengue. Dejar secar.

Nota:

(*) Si quieres hacer receta sin gluten, reemplaza la harina de trigo por perezca sin gluten y agrega una cucharadita de goma guar o goma xantana. Además, debes bajar la cantidad de mantequilla a 85 gr.

(**) Recuerda que todos los ingredientes empleados deben ser sin gluten. 

Una tradición bien Argentina, y de toda Latinoamérica: El Alfajor de Maicena

Acaba de comenzar a cubrirse el cielo de densos nubarrones, y las primeras gotitas de una lluvia bastante anunciada, llega en estos primeros días de primavera.

Comienzo a sentir el aroma de la tierra mojada, y es el momento en que ansió tomarme un matecito bien caliente con unos ricos alfajores de maicena!!!

Este pastel tan tradicional Argentino, adoptado hace más de 130 años, y que tiene sus seguidores y variantes por toda Latinoamérica (Chile, Perú, Venezuela, Colombia, México), llegó a nuestras tierras cuando los españoles colonizaron América. Cada uno de los países lo ha tomado y adaptado, con múltiples rellenos y tamaños, pero aún sigo prefiriendo el relleno con mucho dulce de leche casero, bien cremocito y rodeado de coco rallado, que se quiebra a darle el primer bocado, y que llena la boca de tal manera, que no queda más que sólo disfrutarlo.

Mi primer recuerdo con este dulce viene desde cuando era una niña, y cada tarde cuando volvía de la escuela, mi mamá nos esperaba con algo dulce, para tomar la leche con cacao o cascarilla (infusión de las cascaras de cacao en leche).

Gastón Acurio. (fuente www.uberbin.net)

Hace poco, leyendo el  libro de Gastón Acurio, "Los postres, dulce tradición", él comentaba acerca de esta delicia y enfatizaba que “hoy cada país (latinoamericano) tiene su versión con nombres diferentes. Sólo se llama Alfajor en Perú y en Argentina. Al Argentino lo han mimado más que al peruano, está en todas las pastelerías, y ha generado una verdadera industria. No vamos a entrar en la discusión de cuál es mejor o peor. El alfajor peruano, nos encanta y el argentino también. Únicamente diremos otra vez, que en el comer hay mil verdades relativas y una absoluta. Si está rico o está feo. Y queda claro, que en el caso del alfajor, ambos son ricos de verdad”. Así también lo muestra y nos cuenta como prepararlos a través de este vídeo. 

http://www.dailymotion.com/video/x495p8_aventura-culinaria-alfajores-gaston_tv

Recetas de alfajores de maicena hay muchas, sólo maicena, con harina, que se quiebran que sean lisos, gorditos, delgados, etc.

La que les ofrezco hoy es una receta sin gluten, que queda blandita y no se quiebra al hornear. ¡Disfrútala y regresa a la niñez como lo hice yo!.

Alfajor de Maicena sin Gluten – 20 unidades (*)

Ingredientes:

• 150 gr mantequilla blanda
• 150 gr azúcar flor (**)
• 9 yemas
• 300 gr maicena
• 200 gr premezcla sin gluten
• ½ cucharadita goma xantana o goma guar (opcional)
• 1 cucharadita polvo de hornear
• Dulce de leche sin gluten  
• Coco rallado para los bordes

Preparación   

1. Mise en place: encender el horno a temperatura alta (190/200ºC); forrar una placa con papel mantequilla, levemente rociadas con mantequilla fundida; medir y pesar todos los ingredientes
2. En un bol, unir la premezcla sin gluten, con la maicena, goma xantana y polvo de hornear. Reservar
3. En otro bol, colocar la mantequilla junto con el azúcar flor y batir con un batidor de varillas, hasta que quede una crema lisa
4. Incorporar las yemas de a una, sin dejar de batir
5. Agregar en 2 o 3 tandas, los ingredientes sólidos reservados, usando una cuchara o mezquino
6. Unir todo, hasta lograr una masa suave y lisa (no amasar demasiado)
7. Colocar la masa en una bolsa, cerrarla y refrigerar por 30 minutos (***)
8. Espolvorear el mesón con maicena y estirar la masa con ayuda de un uslero o palo de amasar hasta lograr un espesor de 5 mm
9. Cortar círculos con ayuda de un cortapastas (o una tapa o un plato pequeño)
10. Colocar las tapas en la placa con papel mantequilla, bien separadas unas de otras
11. Hornear a 200°C x 7 a 10´ hasta que comencemos a notar que el borde comienza a tomar color (¡no dora, sino quedan duras!)
12. Dejar que se enfríen en la lata
13. Tomar de a 2 tapas, rellenar con abundante dulce de leche sin gluten
14. Cubrir los bordes con abundante coco rallado
15. ¡A disfrutar con un rico matecito!

TIPS

(*) La cantidad que salen, dependerá del tamaño que cortes las tapitas, mientras más grandes, menos alfajores saldrán

(**) Recuerda que si no encuentras azúcar flor sin gluten, tú la puedes hacer:  Mi amiga el azúcar flor: ¿Cómo hacerazúcar flor en casa?

(***) Si tienes dudas de cómo hacer una masa quebrada, te sugiero que visites la entrada de mi blog  Masa quebrada

(****) Si quieres saber más acerca del alfajor latinoamericano en general, te recomiendo esta página: Historiade la Cocina y la Gastronomia

Un dulce refrescante típico chileno: Mote con Huesillo

Una de las preparaciones chilenas dulces, que más llamó mi atención desde el principio, ha sido el Mote con Huesillo. Este es un postre –bebida refrescante-, que heladito quita la sed de cualquier sediento un mediodía de verano.

Esta bebida se prepara en un vaso largo, lleva mote de trigo (semillas de trigo hervidas y peladas) con una compota de huesillo (durazno seco deshidratado con su cuesco/carozo/semilla), bien especiado con canela y clavo de olor.

Cuando llegué a Chile, lo primero que atrajo mi curiosidad fue esa bebida dorada, con semillas y compota, que grandes y chicos disfrutaban en verano, bien helada. Tardé 2 meses en probarla, porque era tan extraño, que no me animaba a consumirla. ¡Hasta que probé mi primer vaso!

Desde ese momento me convertí en parte de su sequito, hasta que supe que era intolerante al gluten.

Ahí pensé que nunca más iba a poder sentir esa sensación dulce, blanda, crocante; hasta que conocí el trigo sarraceno o alforfón.

Es un cereal sin gluten, con múltiples propiedades como disminuir los niveles de colesterol. Puede consumirse sustituyendo cualquier cereal, como el arroz o quínoa.

Este cereal debe lavarse muy bien antes se ser cocinado, colocándolo en un colador debajo del grifo de agua. Luego, es conveniente dorarlo un poco en una sartén con una cucharadita de aceite o mantequilla; para luego hervirlo por 20 minutos. Por cada taza de trigo sarraceno yo pongo 3 tazas de agua o algún caldo si lo vas a comer en algún plato salado.

Te cuento como realizar un verdadero Mote con huesillo, y cómo lo puedes reemplazar con trigo sarraceno si eres celiaco y no quieres perderte este postre. ¡Atrévete a probar!

Mote con huesillo –  (8 personas)

• 320 gr mote + 1 lt agua
• 8 huesillos + 1,5 lt agua
• 300 gr azúcar
• 2 ramitas de canela pequeña
• 2 clavo de olor

GENERAL

1. Dejar toda la noche en remojo, en una olla,  el mote previamente lavado y en otra olla, los huesillos
   
2. Al dia siguiente, cocinar el mote por aproximadamente 30 minutos
3. aparte, cocinar los huesillos junto con el azúcar, la canela y el clavo, a fuego lento por aproximadamente 45 minutos hasta que queden infladitos y blando
   
4. Retirar, enfriar y refrigerar
5. Al momento de servir, colocar en un vaso largo, una cucharada de mote, un huesillo y completar con almíbar de huesillo
   
6. Si no quieres perderte este refrescante postre, reemplaza el mote por trigo sarraceno cocido
7. ¡Pruébalo y me cuentas!
   

TIPS:

(*) Si quieres conocer más sobre la historia de este postre típico chileno, te recomiendo este link: http://www.moteconhuesillos.cl/origen-del-mote-con-huesillos-131.html