¿Has escuchado sobre almíbar punto bola? Sino, acá te contaré

El libro que no puede faltar en tu biblioteca: Chocolate (2011) por Osvaldo Gross

¡Soy una perdida del chocolate! Si tu eres como yo, este libro no puede faltar en tu biblioteca física o digital. El gran maestro Argentino, Osvaldo Gross, nos muestra a través de sus páginas los mil y un usos del chocolate, en una muestra de exquisitas preparaciones. Aunque, no es un libro para los #Singluten muchas recetas pueden perfectamente adaptarse, como el Brownie de frutos rojos con cubierta de Chocolate que les enseño en mi blog.

Pasta de goma y pegamento comestible: Adornos de Navidad

Llega la navidad, y queremos hacer muchas cosas ricas para disfrutar comiendo y regalando a los demás. Los colores blanco, verde y rojo, inundan todos los lugares, llegando hasta los postres. Pero, ¿Cómo hacemos para adornar nuestros panes de pascua, cupcake, galletas y casitas de jengibre, sin correr el peligro de consumir gluten?

Haciendo uso de esta masa de azúcar, la Pasta de goma, que es elástica y versátil, y con la que puedes darle color y elaborar distintos adornos que podrás emplear en distintas preparaciones. Además te explico un pegamento comestible, a base de CMC, que te permitirá unir las distintas partes de un modelado más complejo

Si tienes niños, pasarás una entretenida tarde, moldeando distintas figuras. Vamos a la receta y te explico, algunos modelados!

CMC (*)
10 gotas de vinagre de vino (transparente) (**)
4 a gotas de esencia de coco (u otra que prefieras) (***)

Pasta de Goma - 300 gr

• 1 cucharada glucosa
• 4 cucharadas agua caliente
• 250 gr azúcar flor
• 1 cucharadita

Preparación: 

1. Unir la glucosa y el agua caliente. 
2. Revolver hasta disolver la glucosa 
3. En un bol, colocar el azúcar junto con el CMC, previamente cernido 
4. Agregar la glucosa y el vinagre 
5. Amasar hasta lograr una masa lisa 
6. Reservar en una bolsa inmediatamente 

TIPS
(*) El CMC (carboximetilcelulosa) es un derivado del árbol llamado Astrogalus Gummifer, que se encuentran en Turquía e Irán. Es un polvo blanco, que se emplea en la industria alimenticia y farmacéutica como pegamento, estabilizante, humectante y confiere elasticidad a las masas.

(**) El agregado de vinagre transparente o ácido acético, no aporta sabor y permite que la masa se mantenga por más tiempo

(***) Si no consigues esencias o colorantes sin gluten, te invite que visites las siguientes entradas en mi blog (Ideas de colorantes libres de gluten)

(****) Esta masa puede colorearse con pigmentos comestibles en polvo, pasta o líquidos (fíjate los que sean permitidos sin gluten; de lo contrario emplea jugos concentrados de frutas y verduras).

Modelando…

1. Toma porciones de la masa y dale el color que más te guste  
           
2. Estrellas: espolvorea la mesa con azucar flor y uslerea masa color amarillo de un espesor de 3 mm. Coloca sobre una superficie espolvoreada con azúcar flor y deja secar. una vez seca, decora con azúcar de colores, escarcha comestible o polvo dorado comestible
3. Hojas de muerdago: uslerea masa verde y corta formas de hoja. Afinar los bordes con los dedos y marca las nervaduras con una herramienta o palillo (si tienes marcador de levadura, mejor!)
   
   4. Bastón: toma 2 porciones de masa iguales, una roja y otra blanca. Forma un cilindro alargado con cada uno, únelos y trenzarlas de forma pareja. dobla una de las puntas para formar el bastón.

5. Muñeco de nieve: toma porciones de masa de color blanco, rojo, marrón, anaranjado y amarillo. Con blanco, forma 2 bolitas y unelas con pegamento. Marcar ojos. Con rojo hacer una bufanda. Con marron, hacer 2 bolita; aplanar una de ellas y con la otra hacer un cilindro. Pegarlos en la cabeza formando un sombrero. Con masa naranja formar la nariz y con amarillo, la escoba. Terminar a gusto.

Pegamento comestible

• 1 cucharadita de CMC
• 50 cc de agua hirviendo

Preparación:

1. Coloca el CMC y el agua en un frasco de vidrio con tapa
2. Mezclar con una cuchara un par de minutos (no te asustes, quedará como con grumos)
3. Tapar el frasco y dejar descansar de un dia para otro
4. Quedará una preparacion transparente como un gel

TIPS
(*) Si quedara muy apretado,agregar mas agua caliente.
(**) Mantener en el refrigerador. Dura 6 meses

CONCURSO: Una idea Navideña con Reposteriando

¡Es tiempo de concursos! ¿Qué tienes que hacer? ¡Muy fácil! Ingresa al Fan Page Reposteriando By Pati Luna y comparte con nosotros una idea original; en decoración o comida, con la que tienes pensado sorprender a la familia en Navidad.  ¿Los premios? El comentario más creativo, y con más "Me Gusta" ganará un hermoso Set de Repostería, para que puedas preparar tu propia casita de galletas.

No esperes más, ingresa a mi Facebook conoce el premio y participa! Tienes hasta el domingo 20 de diciembre.  ¡Mucha Suerte!

Una deliciosa tarta de almendras para comenzar el fin de semana

Tarta de Almendras - 8 personas

Masa

• 150 gr azúcar
• 150 gr mantequilla sin sal
• 100 gr harina de almendras blanca
• 250 gr premezcla sin gluten
• 50 gr leche en polvo
• 15 gr goma xantana o guar
• 1 yema
• 1 huevo

Crema de Almendras

• 100 gr mantequilla sin sal
• 75 gr azúcar flor
• 2 huevos
• 100 gr harina de almendras
• 40 gr maicena (fécula de maíz)

Para decorar

• 1 taza crema de leche
• 3 cucharadas azúcar flor
• 100 gr chocolate bitter
• Frutas para decorar (opcional).

 Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 200°C; rociar con spray de mantequilla, un molde de tartaleta. Medir y pesar todos los ingredientes.

2.     Masa: en un bol, unir todos los ingredientes sólidos y reservar.

3.     Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema (cremar)

4.     Mientras se bate, agregar primero la yema y luego el huevo

5.     Dejar de batir, y comenzar a incorporar los ingredientes sólidos de a poco hasta formar una masa (no amasar)

6. Colocar la masa en una bolsa y refrigerar unos 30 minutos aproximadamente

7.  Estirar la masa con un palo de amasar o uslero, hasta dejarla de un espesor de 3 mm

8.     Forrar el molde de tartaleta, pinchar con un tenedor y volver a refrigerar, esta vez 15 minutos

9.     Hornear a blanco, es decir hasta que la masa pierde su brillo, pero queda blanca sin dorar (5 minutos aproximadamente)

10.  Retirar el molde del horno y dejar enfriar

11.  Bajar la temperatura del horno a 180°C

12.  Relleno: batir la mantequilla con el azúcar flor hasta obtener una crema

13.  Incorporar los huevos de a 1 mientras se bate.

14.  Agregar la harina de almendras junto con la fécula de maíz. 

15.  Rellenar el molde con la masa cocida a blanco

16. Hornear hasta que estén doradas (esto llevará unos 15 minutos aproximadamente).

17.  Retirar y enfriar.

18.  Para Decorar batir la crema de leche con el azúcar flor

19.  Decorar la tarta con ayuda de una manga usando una boquilla rizada.

20.  Decorar a gusto con frutos fruta fresca  y decoraciones de chocolate