La utilidad que nos pueden brindar las semillas de lino

Sabías qué...

Y tú con qué preparación dulce celebras este día? Mmm... un poco de chocolate, un pastel o un helado?

Red Velvet Cupcake

Red Velvet Cupcake - Para 8 cupcakes grandotes

Cupcake

• 55 gr mantequilla
• 150 gr azúcar
• 1 huevo
• 10 gr cacao sin azúcar
• 3 gotas colorante rojo
• 5 cc esencia de vainilla (1/2 cucharadita)
• 150 gr harina o premezcla sin gluten
• 2 gr bicarbonato de sodio1/2 cucharadita
• 5 cc vinagre blanco (1 cucharadita)

Butermilk

• 120 cc leche
• 7 cc jugo de limón (1/2 cucharada)

Cream Cheese Icing

• 125 gr queso crema tipo Philadelphia.
• 60 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr azúcar glas

Preparación Cupcake

1. Precalentar el horno a 170°C y colocar las capsulas de cupcake en moldes
2. Preparar el butermilk: mezclar los 120ml de leche con la 1/2 cucharada de zumo de limón, dejar reposar 5 minutos
3. Con batidora, cremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema
4. Sin dejar de batir, agregar el huevo y luego la esencia de vainilla
5. Batiendo a baja velocidad, la mezcla de harina con cacao alternando con el buttermilk
6. Agregar el colorante rojo
7. Aparte, en un vasito plástico, mezclar el vinagre con el bicarbonato para que burbujee y agregarlo a la mezcla de cupcake
8. Llenar las capsulas hasta 2/3 de la capsula con la masa
9. Hornear 20 minutos aproximadamente
10. Cream Cheese Icing: En batidora, cremar la mantequilla con el azúcar glas en la batidora hasta lograr una crema suave.
11. Añadir todo el queso crema y batir unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. (No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad. 
12. Decorar los cupcakes

¿Has escuchado sobre almíbar punto bola? Sino, acá te contaré

Nuevos vientos en Chile sobre el consumo de helados

El consumo de helados es una rica y refrescante costumbre para los chilenos en toda época del año, que ha ido cambiando con el paso del tiempo, a medida que las costumbres y gustos se han vuelto más exigentes. La tradición de congelar bebidas y jugos de fruta, viene desde hace más de 2000 años, pudiendo encontrar los primeros bajorrelieves en la mesopotamia Persa que muestran cómo en las cocinas de los palacios Babilónicos, se congelaba con nieve o hielo el vino o jugos de frutas endulzados con miel.

Esta sana costumbre, que fue el origen de los sorbetes, llega gracias al comercio a Italia, donde se le agrega huevo y leche, creando los primeros helados.

A nuestras tierras llega en la época de la colonia, donde aún no existían las máquinas para congelar y conservarlos; pero gracias a la sal, que baja el punto de congelación del hielo o nieve que se traía de la cordillera, era posible prepararlos. Los primeros helados que se consumían en la colonia chilena, no eran muy variados; eran a base de almíbar de canela y leche de almendra (conocido como aurora) o el bien conocido bocado de príncipe, a base de crema inglesa.
Ya en esta época, salen a las calles los primeros carritos de helado, que despertaban de la siesta a más de alguno con su insistente campanilleo. A medida que la tecnología avanza, llegan a Valparaíso por 1930, las primeras congeladoras, que permitían elaborar y mantener las cremas heladas; y con ellas comienza a crecer la oferta de variedades de helados; naciendo así la primeras heladerías que sirven las cremas heladas en barquillo.

El crecimiento de la industrialización en el país, trajo a las manos de chilenos, los primeros helados de crema o agua con palito, constituyendo un regalo maravilloso al alcance de cualquier bolsillo y para refrescarse en cualquier momento de una calurosa tarde de verano.

¿Quién no ha saboreado uno en la micro o en la calle de camino a la escuela o trabajo? ¿Cómo no recordar el centella, el cola de tigre o el  preciado chocolito? El ingenio chileno en materia de sabores pusó de moda por los años ´60, la presentación de las cremas heladas con cucurucho invertido. Hoy, la globalización y los viajes al exterior, han traído un cambio de hábitos alimenticios y costumbres en los chilenos, dando paso a una nueva generación de gourmands que demandan de estos deliciosos y refrescantes postres helados,otras combinaciones de sabor y propiedades, naciendo así, una nueva forma de concebir los helados, destinados a satisfacer a todas las demandas.

Hoy el boom por los helados artesanales, sin conservantes, ni colorantes artificiales, llegan con una carta variada para todos los gustos. En Santiago por ejemplo, se pueden encontrar un sinnúmero de creaciones heladas con sabores delicados y combinaciones refrescantes, como el de miel de ulmo o de kumquat (del Emporio La Rosa o Sebástian); o que recuerden los sabores típicos chilenos, como el de harina tostada, mote con huesillo o el muy audaz helado de pebre (de Il Maestrale o La Menestra)

Así con el pasó del tiempo han surgido diferentes heladerías las que ofrecen preparaciones gourmet, mezclando hábilmente lo dulce con lo salado, como el helado de melón calameño con crocante de jamón serrano (de El toldo azul).

Actualmente, la búsqueda de la vida sana, exige que la alimentación sea equilibrada y nutritiva, con ingredientes 100% naturales; y estas pretensiones, han sido el origen de una nueva forma de ofrecer helados.

Naciendo con ello los famosos helados orgánicos, naturales y energéticos, libres de azúcar, lactosa, gluten y muy bajos en calorías (como los de Zenzero); y las cremas a base de yogurt helado non fat, bajos en calorías y que permiten un inconcebible número de combinaciones de sabores.

Usted ya sabe, hoy no hay excusas ni culpas para disfrutar de un suntuoso helado; la oferta es amplia y variada. No olvidemos que Chile es el líder per cápita en consumo de helados en latinoamérica.

Una blanca tentación: Merengue Francés

Obtener un merengue voluminoso y más o menos estable, dependerá de varios factores como son, la cantidad de azúcar, la técnica empleada, el tiempo y forma de batido.

La emulsión de claras solas, no se mantiene estable por mucho tiempo, puesto que se deteriora rápidamente. Para retrasar que estas se descompongan es necesario agregar azúcar (aunque este retraso no es indefinido, el batido obtenido se debe emplear lo antes posible).

Respecto a la cantidad de azúcar, que puede admitir un clara, no es cualquiera; sólo acepta como máximo el doble de su peso; de lo contrario llegamos a la saturación de la misma. 

Las proporciones de claras y azúcar para realizar un merengue, ya sea en peso o volumen, varían entre:

1:1 = 1 parte de claras + 1 parte de azúcar

1:2 = 1 parte de claras + 2 partes de azúcar

Para lograr excelentes resultados al elaborar merengues, es importante que las claras se encuentren a temperatura ambiente (20°C apróx). Además, debes emplear un bol perfectamente limpio, libre de grasas y secos. También se puede agregar al principio del batido, una pizca de sal o unas gotas de acido (limón, cremor tártaro, vinagre) para favorecer la emulsión; pero sin exagerar, ya que si hacemos lo contrario esto podría resultar contraproducente.

Merengue Francés 

Ingredientes:

• 2 claras (60 gr)
• 60 gr azúcar granulada
• 50 gr azúcar flor
• 10 gr maicena

Preparación: 

1. Mise en place: medir y pesar los ingredientes; forrar una placa para horno con papel mantequilla enmantequillado y encender el horno a temperatura baja (100°C)

2. Batir las claras hasta espumar

3. Incorporar el azúcar granulada en forma de lluvia, sin dejar de batir

4. Continuar batiendo hasta lograr el punto nieve (el merengue forma picos firmes)

5. Dejar de batir, e incorporar la mezcla de azúcar flor y fécula de maíz en 2 o 3 tandas, en forma envolvente para no bajar el batido

6. Colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y formar cuadrados del mismo tamaño de las bases de masa quebrada

7. Colocar en el horno y secarlos con la puerta abierta por una hora y media

8. Apagar el horno, cerrar la puerta y dejar enfriar los merengues dentro.

Consejos para preparar un buen té

1. Calentar la tetera
2. Colocar 1 cuacharadita de té por taza más una cucharadita extra
3. Verter el agua muy caliente (95ºC), jamás hirviendo.
4. Dejar reposar tapado por 2 a 5 minutos dependiendo de la intensidad que quiere lograr
5. Llenar las tazas en 2 tiempos: 1/3 de té, para calentar la taza; y luego el resto hasta cerca del borde.

Tisanas e infusiones: La diferencia es la temperatura del agua. En ambos casos colocaremos las hierbas dentro de una tetera y las cubriremos con el agua indicada. Tapamos el recipiente y permitimos que repose por 5 a 10 minutos, colar y servir. 

En las decocciones se parte de agua fría introducida en la olla junto con las partes duras de la planta. Se deja hervir a fuego muy bajo por 2 a 5 minutos, para luego dejar reposar tapada y fuera del fuego por 10 minutos. Colar y Servir

El libro que no puede faltar en tu biblioteca: Chocolate (2011) por Osvaldo Gross

¡Soy una perdida del chocolate! Si tu eres como yo, este libro no puede faltar en tu biblioteca física o digital. El gran maestro Argentino, Osvaldo Gross, nos muestra a través de sus páginas los mil y un usos del chocolate, en una muestra de exquisitas preparaciones. Aunque, no es un libro para los #Singluten muchas recetas pueden perfectamente adaptarse, como el Brownie de frutos rojos con cubierta de Chocolate que les enseño en mi blog.

¡Ideal para cenar y recibir el Año Nuevo!

Pasta de goma y pegamento comestible: Adornos de Navidad

Llega la navidad, y queremos hacer muchas cosas ricas para disfrutar comiendo y regalando a los demás. Los colores blanco, verde y rojo, inundan todos los lugares, llegando hasta los postres. Pero, ¿Cómo hacemos para adornar nuestros panes de pascua, cupcake, galletas y casitas de jengibre, sin correr el peligro de consumir gluten?

Haciendo uso de esta masa de azúcar, la Pasta de goma, que es elástica y versátil, y con la que puedes darle color y elaborar distintos adornos que podrás emplear en distintas preparaciones. Además te explico un pegamento comestible, a base de CMC, que te permitirá unir las distintas partes de un modelado más complejo

Si tienes niños, pasarás una entretenida tarde, moldeando distintas figuras. Vamos a la receta y te explico, algunos modelados!

CMC (*)
10 gotas de vinagre de vino (transparente) (**)
4 a gotas de esencia de coco (u otra que prefieras) (***)

Pasta de Goma - 300 gr

• 1 cucharada glucosa
• 4 cucharadas agua caliente
• 250 gr azúcar flor
• 1 cucharadita

Preparación: 

1. Unir la glucosa y el agua caliente. 
2. Revolver hasta disolver la glucosa 
3. En un bol, colocar el azúcar junto con el CMC, previamente cernido 
4. Agregar la glucosa y el vinagre 
5. Amasar hasta lograr una masa lisa 
6. Reservar en una bolsa inmediatamente 

TIPS
(*) El CMC (carboximetilcelulosa) es un derivado del árbol llamado Astrogalus Gummifer, que se encuentran en Turquía e Irán. Es un polvo blanco, que se emplea en la industria alimenticia y farmacéutica como pegamento, estabilizante, humectante y confiere elasticidad a las masas.

(**) El agregado de vinagre transparente o ácido acético, no aporta sabor y permite que la masa se mantenga por más tiempo

(***) Si no consigues esencias o colorantes sin gluten, te invite que visites las siguientes entradas en mi blog (Ideas de colorantes libres de gluten)

(****) Esta masa puede colorearse con pigmentos comestibles en polvo, pasta o líquidos (fíjate los que sean permitidos sin gluten; de lo contrario emplea jugos concentrados de frutas y verduras).

Modelando…

1. Toma porciones de la masa y dale el color que más te guste  
           
2. Estrellas: espolvorea la mesa con azucar flor y uslerea masa color amarillo de un espesor de 3 mm. Coloca sobre una superficie espolvoreada con azúcar flor y deja secar. una vez seca, decora con azúcar de colores, escarcha comestible o polvo dorado comestible
3. Hojas de muerdago: uslerea masa verde y corta formas de hoja. Afinar los bordes con los dedos y marca las nervaduras con una herramienta o palillo (si tienes marcador de levadura, mejor!)
   
   4. Bastón: toma 2 porciones de masa iguales, una roja y otra blanca. Forma un cilindro alargado con cada uno, únelos y trenzarlas de forma pareja. dobla una de las puntas para formar el bastón.

5. Muñeco de nieve: toma porciones de masa de color blanco, rojo, marrón, anaranjado y amarillo. Con blanco, forma 2 bolitas y unelas con pegamento. Marcar ojos. Con rojo hacer una bufanda. Con marron, hacer 2 bolita; aplanar una de ellas y con la otra hacer un cilindro. Pegarlos en la cabeza formando un sombrero. Con masa naranja formar la nariz y con amarillo, la escoba. Terminar a gusto.

Pegamento comestible

• 1 cucharadita de CMC
• 50 cc de agua hirviendo

Preparación:

1. Coloca el CMC y el agua en un frasco de vidrio con tapa
2. Mezclar con una cuchara un par de minutos (no te asustes, quedará como con grumos)
3. Tapar el frasco y dejar descansar de un dia para otro
4. Quedará una preparacion transparente como un gel

TIPS
(*) Si quedara muy apretado,agregar mas agua caliente.
(**) Mantener en el refrigerador. Dura 6 meses

Glasé fluido en cinco pasos

1. En un bol, coloca 1 clara de huevo a temperatura ambiente 
2. Comenzar a incorporar 1 taza de azúcar flor de a cucharadas, mientras se bate 
3. Agregar 2 a 3 gotas de jugo de limón 
4. Incorporar 2 cucharaditas de agua para hacerlo fluido 

                                                                            

5. Colorear a gusto
6. Consejo: mantener siempre tapado porque se seca muy rápido

CONCURSO: Una idea Navideña con Reposteriando

¡Es tiempo de concursos! ¿Qué tienes que hacer? ¡Muy fácil! Ingresa al Fan Page Reposteriando By Pati Luna y comparte con nosotros una idea original; en decoración o comida, con la que tienes pensado sorprender a la familia en Navidad.  ¿Los premios? El comentario más creativo, y con más "Me Gusta" ganará un hermoso Set de Repostería, para que puedas preparar tu propia casita de galletas.

No esperes más, ingresa a mi Facebook conoce el premio y participa! Tienes hasta el domingo 20 de diciembre.  ¡Mucha Suerte!

Una receta, mil ideas: Galletas sin gluten

Faltan apenas un par de semanas para realizar una de las celebraciones familiares más emotivas del año: La Navidad. Es un tiempo de paz, de amor y, también, de mucho estrés, sobre todo cuando la reunión es en nuestra casa y no nos organizamos bien. Para que ese día realmente se luzca y además pueda disfrutar de la reunión quiero enseñarles una receta y mil ideas para compartir. En esta entrada les entregaré todos los métodos para preparar distintos tipos galletas sin gluten. ¿Les parece? entonces...Vamos a Cocinar!

Masa base de Galletas Sin Gluten

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de maicena
• 120 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita de esencia casera o ralladura de cítricos o especias trituradas
• 1 pizca de sal
  

Galletas de Canela y Miel

• 300 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 grs mantequilla sin sal
• 70 grs de azúcar
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1/2 cucharada canela triturada
• 1 pizca de sal

                    
Galletas de Almendras

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de almendras trituradas
• 100 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
  

PREPARACIÓN
Con maquina de batir:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena y goma xantana sin gluten juntas varias veces

2. Batir la mantequilla con el azúcar y el aroma elegido, hasta lograr una crema 

3. Sin dejar de batir, incorporar el huevo

4. Dejar de batir, e incorporar de a poco la mezcla de harina sin gluten (la mezcla se va despegando de las paredes para formar una bola)

5. Colocar la masa dentro de una bolsa

6. Refrigerar mínimo 1 hora 

7. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

8. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

9. Refrigerar (opcional)

10. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

11. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

A mano:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena, goma xantana sin gluten varias veces

2. Unirlo con el azúcar y formar una corona sobre la mesa

3. En el centro colocar la mantequilla picada y comenzar a frotar la mantequilla junto con los sólidos hasta unir todo frotando con las manos (sin amasar)

4. Volver a hacer una corona sobre la mesa y colocar en el centro el huevo

5. Unir todo sin amasar hasta formar una masa lisa

6. Colocar la masa dentro de una bolsa

7. Refrigerar mínimo 1 hora 

8. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

9. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

10. Refrigerar (opcional)

11. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

12. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

ALGUNAS VARIANTES:

A. DE CHOCOLATE / COCO: reemplazar 2 cucharadas de maicena por 2 cucharas de chocolate o coco triturado (harina de coco)

B. DE FRUTOS SECOS: reemplazar la mitad de la maicena (si se las quiere más sequitas) o toda la maicena (si se las quiere más húmedas). Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear

C. DE DISTINTAS HARINAS SIN GLUTEN: reemplazar la maicena y la mitad de la pre-mezcla sin gluten por: quínoa, papa, garbanzo, linaza, etc.)

D. CON CHIPS DE CHOCOLATE (permitidos): reemplazar 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de chips de chocolate (no usar chocolate picado)

E. CON PASAS DE UVA (para adultos): remojar las pasas de uva en ron. Para usar estilar las pasas y mezclarla con la premezcla de la receta

F. GALLETITAS ESPONJOSAS: reemplazar toda la maicena por pre-mezcla sin gluten. Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear.

G. DE MIEL: reemplazar 2 cucharadas de azúcar por 1 cucharada de miel. Agregar 1 cucharada mas de pre-mezcla.

H. RUSTICAS: reemplazar el azúcar flor por granulada + chancaca (partes iguales) y agregarle 1 cucharada de pasas de uva y/o frutos secos

I. CON SEMILLAS: 150gr de de maicena por pre-mezcla y 50 gr de maicena por semillas (chía, linaza, semillas de maravilla, etc.)

J. NAVIDEÑA: reemplazar el azúcar flor por azúcar granulada y agregar 1 cucharada de premezcla + ½ cucharada de miel + 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cucharadita de jengibre molido + 1 cucharadita de canela + ¼ cucharadita nuez moscas + 1 cucharada de cacao. (Si se quiere hacer una casita de navidad, hornear las galletas hasta dorar para que resistan)

K. DE CAFÉ y RON: triturar 1 cucharada de café a polvo y mezclar con una cucharadita de ron.

L. DE LECHE: reemplazar la mitad de la maicena por leche en polvo + 1 cucharadita de polvo de hornear

M. CITRICAS: incorporar ralladura de 1 cítrico + 1 cucharada de jugo de cítrico + 1 cucharada de pre-mezcla

N. SALADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva.

O. SALADAS ESPECIADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva + ½ cucharadita de ajo picado o 1 cucharada de especias trituradas

P. DE QUESO: reemplazar 1 cucharada de harina por queso rallado sin gluten

Q. DE PURE O SEMILLA COCIDA: realizar un puré consistente y reemplazar 70 gr de maicena + 1 cucharada de pre-mezcla. Se puede hacer dulces o saladas de papa, zanahoria, mijo, etc. 

ALGUNAS PRESENTACIONES:

A. PEPITAS o ALEMANAS: una vez realizada la masa, formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente y congelar. Cortar rodajas iguales, moldear bolitas, aplanar y con el dedo pulgar aplanar en el centro. Hornear y enfriar bien. Rellenar con mermelada 

B. DELICIAS: uslerear la masa y cortar la figura escogida (En la mitad de ella, hacer un agujero en el medio). Hornear y enfiar bien. Espolvorear con azúcar flor, la galleta con agujero. Colocar mermelada en la galleta lisa y tapar con la galleta agujereada

C. ALFAJORES: cortar la masa redonda o cuadrada. Hornear y enfriar muy bien. Unir de a 2 con manjar, manjar con nuez o almendras o manjar lúcuma. Rebozar el borde con frutos secos triturados o coco rallado

D. TARTA DE FRUTAS O LIMÓN: con la masa de almendras, forrar una base para tartas. Hornear unos 15 minutos aproximadamente (hasta dorar los bordes)

Retirar y dejar enfriar bien.

• De frutas: rellenar con pastelera fría y cubrir con frutas a fusto (frutillas, frambuesas, arándanos, kiwi, plátanos, etc.)

• De limón: rellenar con crema de limón fría y cubrir con merengue cocido. Gratinar.

… Y TODO LO QUE PUEDAS IMAGINAR…SIEMPRE SIN GLUTEN!!!!

Azúcar de colores en sólo cuatro pasos

Hoy les quiero enseñar un tip, múy útil y fácil que sin duda les puede servir en todo momento; Azúcar de Colores

Paso a Paso:

1. Coloca dentro de una bolsa 1 taza de azúcar granulada
   
2. Agrega 1 gota de colorante (te invito a visitar mi entrada "Ideas para elaborar colorantes naturales libre de gluten")                              

3.Cierra la bolsa y comienza a masajear hasta que toda el azúcar tome color
4.Retirar de la bolsa y emplea en la preparación que desees.

Conoce mis secretos para preparar buen "Pan de Pascua"

En esta entrada he querido destacar los seis tips que asegurarán el éxito de cualquier preparación de "Pan de Pascua" durante esta Navidad. Además, no dejes de seguir mi blog, porque en un próximo artículo pondré la receta completa para preparar este exquisito pan navideño. Por mientras, pon mucha atención a estos consejos;

1. Buena elección de la fruta: A la hora de elegir la fruta seca, confitada o las pasas que se ocuparan para la preparación, es necesario comprobar que sean de buena calidad. Luna explica que en el caso de las pasas, éstas no deben estar completamente secas ni arrugadas; la fruta confitada debe tener un buen color y que no parezcan húmedas; y la fruta seca no debe tener gusto a añejo.

2. Correcto remojo de la fruta en licor: El ron es el licor por excelencia para la preparación del "Pan de Pascua". El proceso de remojo de las frutas en este trago debe ser "por lo menos una noche antes, para que queden bien maceradas, con un buen sabor, y húmedas" recomienda la chef. En caso de que no se quiera incluirse alcohol, revisa el siguiente consejo.

3. Precisa elección de especias: La clave es que las especias "se han de sentir en el aroma, tanto al acercarse a una porción a la nariz como a comerla", indica Luna, recalcando que el clavo de olor, la canela, el anís, el cardamomo o la esencia de "Pan de Pascua" no sólo permiten entregarle el sabor característico a la preparación, sino que también puede ayudar a la hora de cocinar sin ron.

4. El batido: No basta con manejar bien las proporciones de los ingredientes que se van a utilizar en la preparación, también es necesario fijarse que el batido no quede inconsistente o demasiado apretado. Este punto es "difícil", reconoce la jefa de Administración de Artes Culinarias y Servicios de Culinary, pero que "una buena cantidad de fruta" siempre puede asegurar el éxito.

5. La cocción: Para que el "Pan de Pascua" no quede crudo ni se queme, el horno debe precalentarse a 180º; mientras que el tiempo de cocción no debe superar los 35-40 minutos. El secreto principal de este proceso, cuenta Luna, es estar atento al olor, ya "que cuando uno empieza a sentir aroma es porque ya está casi listo".

6. Manejar alternativas para los "regodiones": La fruta confitada no siempre es de total gusto, por lo que es clave conocer alternativas que las puedan reemplazar. Patricia Luna, en ese sentido, no sólo sugiere las clásicas nueces y almendras, sino también los chips de chocolate o la fruta deshidratada, las que se incluyen en la receta al igual que la fruta confitada.

Un consejo siempre es bueno

Para comenzar con buen ánimo la semana: Pastas Frescas

Pastas Frescas - 300 gr de masa

• 1 yema
• 1 cucharada aceite de canola o maíz
• 200 gr premezcla todo uso sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 1 cucharadita goma xantana o guar
• Chicle de mandioca (*)
• 1 cucharada fécula de mandioca
• 100 cc agua fría

Preparación

1. Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes
2. Masa: en un bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y la goma xantana. reservar
3. En otro bol, colocar 2 cucharadas de los ingredientes sólidos reservados
4. Agregar la yema y el aceite, mezclando bien
5. Chicle de mandioca: en una olla, colocar la fécula de mandioca junto con el agua, mezclar y cocinar a fuego directo sin dejar de revolver, hasta que se forme una crema transparente, pegajoso que se separa del fondo. 
6. En caliente, unir a la preparación de harina y yema, incorporar sal y comenzar a incorporar el resto de premezcla reservada, de a poco; primero, uniendo con cuchara y luego amasando con la mano, hasta formar una masa lisa y blanda
7. Con la msas, hacer un rollo, y cortarla en 3 partes
8. Colocar cada porción de masa entre 2 bolsas plástica para ir trabajando sin que se sequen. 
9. Estirar cada porción de masa con un palo de amasar o uslero hasta dejarla bien delgada (*) (mantener el resto de masa en una bolsa para que no se pierdan su humedad)
10. Emplear (**)

TIPS

(*) el chicle de mandioca es un artilugio que empleamos para darle algo de elasticidad a la masa. Si quieres, puedes hacerlo en microondas: colocar en un bol de vidrio la mandioca y el agua, revolver y cocinar en el microondas cocinando de a 1 minuto al 100%, hasta que la preparación se torne transparente (mezclar con una cuchara en cada minuto)

(**) ¿Qué podemos hacer con esta masa? fetuccinis, ravioles, tortellini, canelones, lasaña, y todo lo que tu imaginación quiera

(***) Para cocinarlas, emplea una olla con abundante agua caliente con sal y una hojita de laurel, como cualquier pasta con gluten

(****) Si quieres puedes congelar las pastas crudas y luego cocinarlas directamente, sin descongelar

Coco rallado sin gluten

¡Una dulce reflexión para este martes!