Para comenzar con buen ánimo la semana: Pastas Frescas

Pastas Frescas - 300 gr de masa

• 1 yema
• 1 cucharada aceite de canola o maíz
• 200 gr premezcla todo uso sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 1 cucharadita goma xantana o guar
• Chicle de mandioca (*)
• 1 cucharada fécula de mandioca
• 100 cc agua fría

Preparación

1. Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes
2. Masa: en un bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y la goma xantana. reservar
3. En otro bol, colocar 2 cucharadas de los ingredientes sólidos reservados
4. Agregar la yema y el aceite, mezclando bien
5. Chicle de mandioca: en una olla, colocar la fécula de mandioca junto con el agua, mezclar y cocinar a fuego directo sin dejar de revolver, hasta que se forme una crema transparente, pegajoso que se separa del fondo. 
6. En caliente, unir a la preparación de harina y yema, incorporar sal y comenzar a incorporar el resto de premezcla reservada, de a poco; primero, uniendo con cuchara y luego amasando con la mano, hasta formar una masa lisa y blanda
7. Con la msas, hacer un rollo, y cortarla en 3 partes
8. Colocar cada porción de masa entre 2 bolsas plástica para ir trabajando sin que se sequen. 
9. Estirar cada porción de masa con un palo de amasar o uslero hasta dejarla bien delgada (*) (mantener el resto de masa en una bolsa para que no se pierdan su humedad)
10. Emplear (**)

TIPS

(*) el chicle de mandioca es un artilugio que empleamos para darle algo de elasticidad a la masa. Si quieres, puedes hacerlo en microondas: colocar en un bol de vidrio la mandioca y el agua, revolver y cocinar en el microondas cocinando de a 1 minuto al 100%, hasta que la preparación se torne transparente (mezclar con una cuchara en cada minuto)

(**) ¿Qué podemos hacer con esta masa? fetuccinis, ravioles, tortellini, canelones, lasaña, y todo lo que tu imaginación quiera

(***) Para cocinarlas, emplea una olla con abundante agua caliente con sal y una hojita de laurel, como cualquier pasta con gluten

(****) Si quieres puedes congelar las pastas crudas y luego cocinarlas directamente, sin descongelar

Ser Celíaco: ¿Cómo llevar una vida libre de gluten?

Un día me senté a preparar una clase especial para mis alumnos de último año precisamente: “Pastelería para Sin Gluten”.  Y con ello, siempre me resulta inevitable recordar aquella tarde de octubre, cuando mi gastroenterólogo, después de ver mis exámenes,  me dijo: “Tú eres celíaco”.

En ese momento, como muchos de los que hoy están leyendo esta columna, me pregunté: 

"¿Qué es ser Celíaco?"…

Símbolo característico de productos libres de gluten.

En palabras sencillas, la celiaquía en una enfermedad que padecen algunas personas predispuestas y tiene que ver con la intolerancia permanente a los alimentos que contienen gluten.

El gluten, es una proteína que se encuentra principalmente: en el trigo, avena, cebada y centeno, el que provoca una lesión progresiva en las vellosidades que recubren el intestino delgado, cuya consecuencia más importante es la disminución en la absorción de nutrientes esenciales para vivir y crecer, como las vitaminas y minerales.

Lamentablemente para esta enfermedad, la única “cura” es mantener una dieta libre de gluten, de por vida.

Como muchos de los que padecen esta enfermedad, mi primera impresión fue de frustración y me preguntaba, ¿cómo será posible vivir sin comer cosas tan ricas, como una simple marraqueta?

Pero como dicen los que expertos, ”la información es luz”, y así fue como comencé a indagar acerca de este nuevo estado. Y con esta investigación de sobre mi nueva vida, lo primero que aprendí, es que el primer paso es apoyarse en las Asociaciones de apoyo a Celíacos, como las que tenemos en Chile: Coacel (corporación de apoyo al celíaco), y Fundación Convivir, quienes desde un principio te guiarán y acompañarán en este nuevo proceso, a tí y a tu familia. Pero lo más importante, ellos te entregarán un listado en donde encontrarás todos los productos que puedes comer con seguridad.

Hay que tener muy en cuenta que puedes consumir a discreción carnes, frutas y verduras, hortalizas y legumbres. También harinas o féculas de arroz, maíz, papa, mandioca, soja, quinoa y garbanzo. Y para dar sabor y sazonar las comidas puedes emplear sal, especias enteras y/o hierbas frescas.

En cuanto a productos elaborados como leche, yogurt o galletas (¡Sí, hay galletas y productos sin gluten!), para irte a la segura busca en los paquetes, la palabra “Sin TACC” o el símbolo de la espiga de trigo tachado, que significa producto libre de gluten. Cómo la población ha crecido, los supermercados han incorporado ciertos alimentos para los que padecemos de esta enfermedad.

Un buen consejo a la hora de cocinar tus propias recetas, es tener mucho cuidado con la "Contaminación Cruzada", que puede ocurrir en la cocina sin darte cuenta. Es por ello, que debes mantener orden y cuidado a la hora de guardar, preparar o cocinar comida sin gluten, para no contaminarlos. En muchos casos, una pequeña parte por millón de gluten, puede significar mucho.

Si te ha tocado esta condición, a no desesperar que también podemos comer cosa ricas, saludables y sin gluten. Tenemos mucho camino por recorrer en este blog, así que a trabajar en pos de realizar y crear postres; para mantener una dieta libre de gluten, con preparaciones ricas y sabrosas.