Pasta de goma y pegamento comestible: Adornos de Navidad

Llega la navidad, y queremos hacer muchas cosas ricas para disfrutar comiendo y regalando a los demás. Los colores blanco, verde y rojo, inundan todos los lugares, llegando hasta los postres. Pero, ¿Cómo hacemos para adornar nuestros panes de pascua, cupcake, galletas y casitas de jengibre, sin correr el peligro de consumir gluten?

Haciendo uso de esta masa de azúcar, la Pasta de goma, que es elástica y versátil, y con la que puedes darle color y elaborar distintos adornos que podrás emplear en distintas preparaciones. Además te explico un pegamento comestible, a base de CMC, que te permitirá unir las distintas partes de un modelado más complejo

Si tienes niños, pasarás una entretenida tarde, moldeando distintas figuras. Vamos a la receta y te explico, algunos modelados!

CMC (*)
10 gotas de vinagre de vino (transparente) (**)
4 a gotas de esencia de coco (u otra que prefieras) (***)

Pasta de Goma - 300 gr

• 1 cucharada glucosa
• 4 cucharadas agua caliente
• 250 gr azúcar flor
• 1 cucharadita

Preparación: 

1. Unir la glucosa y el agua caliente. 
2. Revolver hasta disolver la glucosa 
3. En un bol, colocar el azúcar junto con el CMC, previamente cernido 
4. Agregar la glucosa y el vinagre 
5. Amasar hasta lograr una masa lisa 
6. Reservar en una bolsa inmediatamente 

TIPS
(*) El CMC (carboximetilcelulosa) es un derivado del árbol llamado Astrogalus Gummifer, que se encuentran en Turquía e Irán. Es un polvo blanco, que se emplea en la industria alimenticia y farmacéutica como pegamento, estabilizante, humectante y confiere elasticidad a las masas.

(**) El agregado de vinagre transparente o ácido acético, no aporta sabor y permite que la masa se mantenga por más tiempo

(***) Si no consigues esencias o colorantes sin gluten, te invite que visites las siguientes entradas en mi blog (Ideas de colorantes libres de gluten)

(****) Esta masa puede colorearse con pigmentos comestibles en polvo, pasta o líquidos (fíjate los que sean permitidos sin gluten; de lo contrario emplea jugos concentrados de frutas y verduras).

Modelando…

1. Toma porciones de la masa y dale el color que más te guste  
           
2. Estrellas: espolvorea la mesa con azucar flor y uslerea masa color amarillo de un espesor de 3 mm. Coloca sobre una superficie espolvoreada con azúcar flor y deja secar. una vez seca, decora con azúcar de colores, escarcha comestible o polvo dorado comestible
3. Hojas de muerdago: uslerea masa verde y corta formas de hoja. Afinar los bordes con los dedos y marca las nervaduras con una herramienta o palillo (si tienes marcador de levadura, mejor!)
   
   4. Bastón: toma 2 porciones de masa iguales, una roja y otra blanca. Forma un cilindro alargado con cada uno, únelos y trenzarlas de forma pareja. dobla una de las puntas para formar el bastón.

5. Muñeco de nieve: toma porciones de masa de color blanco, rojo, marrón, anaranjado y amarillo. Con blanco, forma 2 bolitas y unelas con pegamento. Marcar ojos. Con rojo hacer una bufanda. Con marron, hacer 2 bolita; aplanar una de ellas y con la otra hacer un cilindro. Pegarlos en la cabeza formando un sombrero. Con masa naranja formar la nariz y con amarillo, la escoba. Terminar a gusto.

Pegamento comestible

• 1 cucharadita de CMC
• 50 cc de agua hirviendo

Preparación:

1. Coloca el CMC y el agua en un frasco de vidrio con tapa
2. Mezclar con una cuchara un par de minutos (no te asustes, quedará como con grumos)
3. Tapar el frasco y dejar descansar de un dia para otro
4. Quedará una preparacion transparente como un gel

TIPS
(*) Si quedara muy apretado,agregar mas agua caliente.
(**) Mantener en el refrigerador. Dura 6 meses

Conoce mis secretos para preparar buen "Pan de Pascua"

En esta entrada he querido destacar los seis tips que asegurarán el éxito de cualquier preparación de "Pan de Pascua" durante esta Navidad. Además, no dejes de seguir mi blog, porque en un próximo artículo pondré la receta completa para preparar este exquisito pan navideño. Por mientras, pon mucha atención a estos consejos;

1. Buena elección de la fruta: A la hora de elegir la fruta seca, confitada o las pasas que se ocuparan para la preparación, es necesario comprobar que sean de buena calidad. Luna explica que en el caso de las pasas, éstas no deben estar completamente secas ni arrugadas; la fruta confitada debe tener un buen color y que no parezcan húmedas; y la fruta seca no debe tener gusto a añejo.

2. Correcto remojo de la fruta en licor: El ron es el licor por excelencia para la preparación del "Pan de Pascua". El proceso de remojo de las frutas en este trago debe ser "por lo menos una noche antes, para que queden bien maceradas, con un buen sabor, y húmedas" recomienda la chef. En caso de que no se quiera incluirse alcohol, revisa el siguiente consejo.

3. Precisa elección de especias: La clave es que las especias "se han de sentir en el aroma, tanto al acercarse a una porción a la nariz como a comerla", indica Luna, recalcando que el clavo de olor, la canela, el anís, el cardamomo o la esencia de "Pan de Pascua" no sólo permiten entregarle el sabor característico a la preparación, sino que también puede ayudar a la hora de cocinar sin ron.

4. El batido: No basta con manejar bien las proporciones de los ingredientes que se van a utilizar en la preparación, también es necesario fijarse que el batido no quede inconsistente o demasiado apretado. Este punto es "difícil", reconoce la jefa de Administración de Artes Culinarias y Servicios de Culinary, pero que "una buena cantidad de fruta" siempre puede asegurar el éxito.

5. La cocción: Para que el "Pan de Pascua" no quede crudo ni se queme, el horno debe precalentarse a 180º; mientras que el tiempo de cocción no debe superar los 35-40 minutos. El secreto principal de este proceso, cuenta Luna, es estar atento al olor, ya "que cuando uno empieza a sentir aroma es porque ya está casi listo".

6. Manejar alternativas para los "regodiones": La fruta confitada no siempre es de total gusto, por lo que es clave conocer alternativas que las puedan reemplazar. Patricia Luna, en ese sentido, no sólo sugiere las clásicas nueces y almendras, sino también los chips de chocolate o la fruta deshidratada, las que se incluyen en la receta al igual que la fruta confitada.