Una de las formas favoritas que tenemos para reunir a la familia el fin de
semana, es compartir en la tarde un rico té, café o maté; y qué mejor que
acompañar estas ricas bebidas con algo dulce para pasar estas frías tardes de
otoño.
Pero ante esto muchas veces, entre nuestros comensales hay personas que han dejado de
disfrutar muchos manjares pasteleros, por ser intolerantes a la lactosa y se
deben “quedar mirando” cómo los demás disfrutan. Para que eso no ocurra, esta
vez dedicaremos estas preparaciones dulces para ellos.
Dulces chilenos con manjar de leche sin lactosa- (4
personas)
Masa chilenitos:
- 350 gr (2 y ½ tazas) harina de trigo sin polvos
- 3 gr (½ cucharadita) polvos de hornear
- 4 yemas
- 5 cc (1 cucharadita) de pisco
Manjar sin lactosa:
- 500 cc (½ litro) leche
- 200 gr (1 taza) azúcar
- 5 gr (1 cucharadita) bicarbonato
- 1 vaina vainilla
Merengue:
- 90 gr (½ taza)claras
- 90 gr (½ taza) azúcar granulada
- 90 gr (½ taza) azúcar flor
- Opcional: nueces picadas
Preparación Masa:
1. Juntar harina y polvo de hornear, y realizar una corona
sobre la mesa. En el centro colocar las yemas y el pisco.
2. Juntar los ingredientes y amasar hasta lograr una masa
lisa y brillante. Espolvorear la mesa con un poco de harina y uslerear hasta
obtener un espesor de 2 mm y pinchar toda la masa.
3. Cortar círculos de 5 cm de diámetro con un cortante y
colocar sobre una placa levemente enmantequillada.
4. Hornear a alta temperatura (190 a 200°C) por 3 a 4
minutos (pierde el brillo y se arquean, no dorar). Enfriar.
Manjar sin lactosa:
1. En un bol de vidrio profundo, colocar la leche, azúcar,
bicarbonato y la vaina de vainilla (abrir la vaina a la mitad, retirar las
semillas y colocarlas en bol junto con la vaina).
2. Cocinar en microondas por 40 a 45 minutos al 80%,
revolviendo cada 5 minutos.
3. Enfriar. (Para hacerlo en forma tradicional, colocar
todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego directo, revolviendo
constantemente para que no se vaya a pegar al fondo).
Merengue:
1. En un bol, colocar las claras y batirlas con batidora
eléctrica hasta espumar.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo
hasta lograr el punto nieve.
2. Dejar de batir, e incorporar el azúcar flor en forma
envolvente, tratando de no bajar el merengue.
Terminación:
1. Tomar de a dos tapas y rellenar con manjar.
Cubrir con merengue y secar en horno a temperatura alta (200
°C) por 5 minutos, aproximadamente.
2. Otra opción es
rellenar con manjar y rebozar los costados con nueces picadas.
Sémola con leche de avena y salsa de
huesillo - (4 personas)
Crema:
- 30 gr (¼ taza) sémola
- 500 cc(2 tazas) leche de avena
- 50 gr (¼ taza) de azúcar
- ¼ ramita de canela
- Un trocito de cáscara de limón
- 7 cc (½ cucharadita) esencia de vainilla
Huesillos:
- 100 gr (½ taza) azúcar
- 30cc (2 cucharadas) agua
- Gotas de jugo de limón
- 5 huesillos
- 750 cc (3 tazas) agua hirviendo
- ½ ramita de canela
- 1 clavo de olor
- 2 cucharadas de mote cocido (para decorar)
Preparación Crema:
1. En una olla, colocar la leche junto con el azúcar, la
canela y la corteza de limón. Cocinar a fuego directo hasta que rompa el
hervor.
Retirar la canela y la cáscara de limón.
2. Verter la sémola en forma de lluvia, bajar el fuego y
cocinar, siempre revolviendo, hasta que espese.
Retirar, incorporar la esencia de vainilla y llenar
copas. Refrigerar.
Huesillos:
1. En una olla, colocar el azúcar, las cucharadas de agua y
el jugo de limón y cocinar hasta lograr un caramelo oscuro (no revolver).
2. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos e
incorporar el agua hirviendo, con cuidado de no quemarse, los huesillos, la
canela y el clavo de olor.
3. Cocinar hasta que los huesillos estén tiernos,
revolviendo de vez en cuando. Enfriar.
Terminación:
1. Colocar la pulpa de los huesillos en un recipiente
profundo, junto con 3 o 4 cucharadas del líquido de cocción.
2. Triturar hasta lograr una salsa fluida.
3. Con la salsa cubrir la sémola y decorar con mote cocido y
canela en rama.
