Qué rico es viernes y prepararemos unos deliciosos mini muffins de almendra sin glúten

Estos mini muffins pueden enriquecerse con distintos tipos de "sorpresas" como, chocolate, frutos secos o dulces moldeados. Te invito a sorprender a los tuyos con esta exquisita receta, siempre perfecta para la hora del té. 

INGREDIENTES: (Rendimiento: 32 unidades mini o 12 unidades medianas)                             

• 50 gr mantequilla fundida
• 50 cc aceite maravilla
• 70 gr azúcar ligth Iansa
• 2 huevos
• 50 gr premezcla s/tacc
• 75 gr harina de almendras blanca
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ¼ cucharadita de goma guar
• 1 cuchara de extracto de vainilla    

PREPARACIÓN: 

1. Encender el horno a unos 180º C, y colocar las cápsulas para mini muffins dentro de los moldes.
2. Fundir la mantequilla durante unos 40 segundos en microondas. 
3. A parte en un bol, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta lograr una consistencia espumosa. 
4. Agregar el extracto de vainilla sin dejar de batir.
5. Luego incorporamos la mantequilla fundida y  por último el aceite, ambos en forma de hilo.
6. Dejamos de batir, e incorporar los elementos sólidos (la perezca, polvos de hornear, goma guar), en forma envolvente con una cuchara.
7. Llenar las cápsulas para mini muffins hasta ¾ partes y llevar al horno.
8. Hornearlos durante unos 10 minutos (si son mini-muffins) o 15 minutos si son mas grandes.
9. Retirar del horno, y dejar enfriar.

TIPS: Se les puede colocar una sorpresa en el centro, como una fruta seca o deshidratada o un chip de chocolate. Esto se debe realizar de la siguiente forma: Llenar hasta un 1/3 de la cápsula con la mezcla de muffins, luego colocar la sorpresa en el centro y  cubrir con la mezcla hasta completar los 2/3 de la cápsula.

                      

Panes festivos en el mundo: Pan de Pascua

Se reconoce por ser un biscocho más oscuro de lo normal, lleva en su interior un sinfín de frutas confitadas, pasas corintas, y en ocasiones nueces y almendras. Si bien su nombre cambia en cada región del mundo, la tradición navideña sigue siendo la misma. En algunos países como Estados Unidos, se le conoce como Christmas pudding, Pandoro u Panettone en Italia, Stollen o Christollen en Alemania y Pan de pascua en Chile, entre otros nombres que surgen en los distintas naciones según la creencia y tradición de cada país.

Estudiosos aseguran que su origen se remonta a unos 700 años atrás, en Naumburg, un pueblito alemán, en donde era tradición celebrar La Navidad comiendo una porción de este pan dulce, llamado Stollen o Christollen, que significa Pan de Cristo, homenajeando con ello y el nacimiento del niño Jesús.

Si bien, en sus inicios los ingredientes fueron muy diferentes, ya que era un  pan dulce elaborado principalmente de levadura, y mazapán, hoy en día esta preparación ha evolucionado, y se ha transformado en un biscocho dulce, con frutas confitadas, y frutas secas -almendras, nueces, pistachos, entre otras-. 

Este pan navideño, a pesar de haber sido elaborado por primera vez en Alemania, se ha logrado extender por el mundo como una tradición común en Navidad, uniendo muchas culturas con este alimento que es utilizado principalmente para disfrutar en familia y regalar a los seres queridos. 

En Chile, no existe exclusivamente una receta para este exquisito queque dulce, sino, que la base sigue siendo la misma, pero el relleno y esencias, varía dependiendo de distintos factores y gustos, permitiendo una variedad sabores a este tan conocido “Pan de Pascua”. 

A continuación, les quiero presentar mi receta de Pan navideño Sin Gluten, para celebrar con la familia en esta navidad. ¡Me cuentas como te va!

Pan de Pascua - 8 personas

Ingredientes 

• ¼ taza damascos turcos picados
• ¼ taza pasas de uva y/o ciruelas deshidratadas picadas
• ¼ taza frutos secos (nueces, almendras, pistachos, castañas, etc.)
• 60 cc coñac o brandy
• 110 gr mantequilla
• 200 gr azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 cucharadita especias navideñas (canela, clavo de olor, nuez moscada)
• ½ pote de yogur natural sin lactosa (*)
• 210 gr premezcla sin gluten
• ½ cucharadita polvo de hornear
• ¼ cucharadita bicarbonato de sodio

Preparación

1. Un día antes, colocar en un frasco las frutas deshidratadas y frutas secas junto con el licor. Tapar y dejar macerar
2. Al otro dia, realizar mise en place: encender el horno a 180°C (temperatura media); rociar con mantequilla en spray, un molde de 18 cm de díametro. Medir y pesar todos los ingredientes
3. Estilar las frutas maceradas y unirlo con pre-mezcla de la receta, el polvo de hornear, el bicarbonato y las especias. Reservar.
4. En un bol, batir la mantequilla junto con el azucar hasta lograr una crema
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1
6. Agregar el yogur y la esencia
7. Incorporar los sólidos en forma envolvente
8. Verter la preparación en el molde reservado
9. Hornear por 35 minutos aproximadamente (o hasta que al pinchar con un palito de madera, este sale seco)
10. Dejar enfriar y decorar con glasé (**), frutos secos y deshidratados

TIPS
(*) Si tienes problema con la proteína de la leche, puedes reemplazar el yogur por crema de arroz o leche de soja
(**) Si no sabes cómo hacer el glasé, mira mi entrada donde indico el paso a paso (Glasé para decorar)

Para este largo lunes, un merecido pan de queso

Si de pan se trata todas sus versiones son bienvenidas, a la hora del desayuno o del té. Más aún cuando lo preparamos en casa, y lo sacamos del horno para ser acompañado de una perfecta capa de mantequilla. 

Para que tú también puedas vivir la experiencia del pan recién salido del horno, esta vez te enseñaré mi receta de pan de queso sin gluten. 

El pan de queso, es una pieza de la panadería colombiana, que esta elaborada de harina de maíz y queso, se puede elaborar en diferentes tamaños, y moldes. Hoy en día, podemos preparar este tipo de pan, no sólo con harina de maíz, sino, que también con otros tipos de harinas como; la de trigo, mandioca y premezclas, en este caso para quienes no podemos consumir gluten. Precisamente, hoy te enseñaré esta última, ¿te atreves a cocinar? Si no tienes premezclas en casa, puedes ver mi entrada "Cómo hacer cosas ricas sin gluten y no morir en el intento: Premezclas sin gluten". ¡Vamos a cocinar!

Pan de Queso - 10 unidades tipo hamburguesa

• 50 gr levadura fresca
• 1 cucharada azúcar
• 200 gr premezcla sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 100 gr queso Crema
• 1 huevos
• 2 cucharadas aceite de canola
• 200 cc leche tibia
• 1 cucharadita sal
• 10 moldes de aluminio desechables redondos diámetro 10 cm

Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 180°C. Rociar cada molde con mantequilla en spray. Medir y pesar todos los ingredientes
2. En un bol de vidrio o plástico, diluir la levadura con 3 cucharadas de leche tibia y el azúcar
3. Tapar con film y dejar descansar en un lugar temple por 10 minutos (esponja)
4. Aparte, en otro bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y formar un volcán o corona.
5. En el centro colocar el queso crema, el huevo, la sal, el aceite y la esponja.
6. Incorporar leche de a poco hasta formar una masa chirle, muy parecida a la masa de un queque.
7. Llenar los moldecitos hasta ⅓ de altura
8. Tapar con plástico y dejar  leudar, hasta duplicar volumen (15 a 20 minutos aproximadamente).
9. Hornear por 20´ a 30´hasta que queden levemente dorados
10. Retirar del horno y enfriar siempre tapados.

TIPS

(*) Podemos colocar toda la mezcla en un molde alargado de budín o queque inglés (se llama molde cajón) y se hornea hasta dorar

(**) Podemos darle distintos sabores empleando especias y hierbas frescas o secas, como romero, orégano, merkén, ajo o cebolla en polvo, sopa de tomate sin gluten con tomates confitados, etc.

(***) Si quieres que tengan semillas, 5 minutos antes de retirar los panes, pintar con una mezcla de yema y una cucharada de agua, y espolvorea con semillas y termina la cocción.

Hoy celebramos el Día Internacional del Pan…. Para mi #Singluten!

La primera vez que hice pan sin gluten, tuve bastantes problemas, ya que había poca información y las pocas recetas que había empleaban sólo maicena como ingrediente. Y con esta quedaban unos panes más parecidos a una piedra.

En esa época, compraba un pan que se vendía sin gluten pero parecía de plástico. Mi historia, ¿Se parece algo a la tuya? Hasta que en un supermercado (Carrefour, que ya no existe) asistí a una clase demostrativa de Tante Gretty (marca de varios productos sin gluten). Y fue allí donde conocí mis primeras recetas sin gluten “probadas” que salían bien; y aprendí que no hay que darse por vencido, hay que aprender a conocer los productos, aplicar la técnica y ensayar para lograr la mezcla justa. El pan que hago hoy, tiene una base al pan de Tante, pero le agrego harina de arroz integral, para hacerlo más nutritivo; además le incorporo aceite, y algo más de líquido. 

Resultado: este pan de molde suave, húmedo, rico y muy parecido a los panes integrales con gluten. Atrévete a probar esta receta y después me cuentas...Ah! al final, en los Tips, te enseño cómo hacerlo al microondas, si no tienes tiempo.

Pan de molde básico

• 200 gr premezcla panificable sin gluten
• 50 gr harina de arroz integral
• 350 cc leche tibia (*)
• 25 gr levadura fresca (0 12,5 gr levadura seca)
• 10 gr (1 cucharada) polvo de hornear
• 12 gr (1 cucharada) azúcar
• 5 gr (1 cucharadita) sal
• 15 cc ( 1 cucharada aceite de oliva)

Chuño (**)

• 1 cucharadita maicena
• 1 cucharada agua
• semillas varias (optativo): sésamo, amapola, chía, girasol o maravilla

General 

1. Mise en place: encender el horno a 180°C (15 minutos antes de terminar el leudado); rociar un molde alargado o de cajón de 22x10 cm (colocar si quieres, una tira de papel mantequilla para poder desmoldarlo bien); pesar y medir todos los ingredientes.
   
2. Colocar en un bol de vidrio, la levadura, el azúcar y 2 cucharadas de leche tibia. mezclar con cuchara plástica, tapar y dejar descansar 10 minutos hasta que burbujee
3. Colocar en el bol de la batidora, la premezcla, la harina de arroz integral, el polvo de hornear y la sal
4. Colocar en el centro la levadura
   
5. Comenzar a batir mientras se le agrega la leche y el aceite
6. Batir a alta velocidad por 5 minutos
7. Verter la masa en el molde y alisar con una espátula o la parte de atrás de una cuchara, húmeda.
8. Tapar con film plástico, y colocar en un lugar tibio, hasta que duplique el volumen
   
9. Hornear por aproximadamente 30 minutos (***)
10. Chuño: 5 minutos antes de sacar el pan, coloca la maicena y el agua en un bol de vidrio y cocinar en microondas por 40 segundos (se vuelve una crema transparente)
11. Cuando saque el pan del horno, en caliente, pincelar toda la superficie del pan con el chuño y esparcir las semillas
12. Dejar enfriar en el molde unos 5 minutos, desmoldar sobre rejilla y tapar para que termine de enfriar. (****)
    
    
    

Tips
(*) Recuerda que cuando hacemos pan, siempre es bueno trabajar con líquidos tibios, pero la temperatura de ellos no puede superar los 40 °C (debería ser como la temperatura de las mamaderas)
(**) Con esta mezcla, le damos brillo a la superficie y permitimos que se peguen las semillas de la superficie
(***) Este pan puede hacerse en microondas; pon la mezcla en un molde de vidrio o silicona rociado con aceite o mantequilla en spray. Cocinar 7 minutos al 70% y luego 2 minutos al 100%.
(****) Siempre que enfríes pan, tápalo con un paño para que no se reseque. Si lo quieres congelar, una vez frío, rebanarlo con un cuchillo de sierra, ponlo en una bolsa y congela.