- 1 yema
- 1 cucharada aceite de canola o maíz
- 200 gr premezcla todo uso sin gluten
- 100 gr leche en polvo
- 1 cucharadita goma xantana o guar
- Chicle de mandioca (*)
- 1 cucharada fécula de mandioca
- 100 cc agua fría
Preparación
- Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes
- Masa: en un bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y la goma xantana. reservar
- En otro bol, colocar 2 cucharadas de los ingredientes sólidos reservados
- Agregar la yema y el aceite, mezclando bien
- Chicle de mandioca: en una olla, colocar la fécula de mandioca junto con el agua, mezclar y cocinar a fuego directo sin dejar de revolver, hasta que se forme una crema transparente, pegajoso que se separa del fondo.
- En caliente, unir a la preparación de harina y yema, incorporar sal y comenzar a incorporar el resto de premezcla reservada, de a poco; primero, uniendo con cuchara y luego amasando con la mano, hasta formar una masa lisa y blanda
- Con la msas, hacer un rollo, y cortarla en 3 partes
- Colocar cada porción de masa entre 2 bolsas plástica para ir trabajando sin que se sequen.
- Estirar cada porción de masa con un palo de amasar o uslero hasta dejarla bien delgada (*) (mantener el resto de masa en una bolsa para que no se pierdan su humedad)
- Emplear (**)
(*) el chicle de mandioca es un artilugio que empleamos para darle algo de elasticidad a la masa. Si quieres, puedes hacerlo en microondas: colocar en un bol de vidrio la mandioca y el agua, revolver y cocinar en el microondas cocinando de a 1 minuto al 100%, hasta que la preparación se torne transparente (mezclar con una cuchara en cada minuto)
(**) ¿Qué podemos hacer con esta masa? fetuccinis, ravioles, tortellini, canelones, lasaña, y todo lo que tu imaginación quiera
(***) Para cocinarlas, emplea una olla con abundante agua caliente con sal y una hojita de laurel, como cualquier pasta con gluten
(****) Si quieres puedes congelar las pastas crudas y luego cocinarlas directamente, sin descongelar
