Panes festivos en el mundo: Pan de Pascua

Se reconoce por ser un biscocho más oscuro de lo normal, lleva en su interior un sinfín de frutas confitadas, pasas corintas, y en ocasiones nueces y almendras. Si bien su nombre cambia en cada región del mundo, la tradición navideña sigue siendo la misma. En algunos países como Estados Unidos, se le conoce como Christmas pudding, Pandoro u Panettone en Italia, Stollen o Christollen en Alemania y Pan de pascua en Chile, entre otros nombres que surgen en los distintas naciones según la creencia y tradición de cada país.

Estudiosos aseguran que su origen se remonta a unos 700 años atrás, en Naumburg, un pueblito alemán, en donde era tradición celebrar La Navidad comiendo una porción de este pan dulce, llamado Stollen o Christollen, que significa Pan de Cristo, homenajeando con ello y el nacimiento del niño Jesús.

Si bien, en sus inicios los ingredientes fueron muy diferentes, ya que era un  pan dulce elaborado principalmente de levadura, y mazapán, hoy en día esta preparación ha evolucionado, y se ha transformado en un biscocho dulce, con frutas confitadas, y frutas secas -almendras, nueces, pistachos, entre otras-. 

Este pan navideño, a pesar de haber sido elaborado por primera vez en Alemania, se ha logrado extender por el mundo como una tradición común en Navidad, uniendo muchas culturas con este alimento que es utilizado principalmente para disfrutar en familia y regalar a los seres queridos. 

En Chile, no existe exclusivamente una receta para este exquisito queque dulce, sino, que la base sigue siendo la misma, pero el relleno y esencias, varía dependiendo de distintos factores y gustos, permitiendo una variedad sabores a este tan conocido “Pan de Pascua”. 

A continuación, les quiero presentar mi receta de Pan navideño Sin Gluten, para celebrar con la familia en esta navidad. ¡Me cuentas como te va!

Pan de Pascua - 8 personas

Ingredientes 

• ¼ taza damascos turcos picados
• ¼ taza pasas de uva y/o ciruelas deshidratadas picadas
• ¼ taza frutos secos (nueces, almendras, pistachos, castañas, etc.)
• 60 cc coñac o brandy
• 110 gr mantequilla
• 200 gr azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 cucharadita especias navideñas (canela, clavo de olor, nuez moscada)
• ½ pote de yogur natural sin lactosa (*)
• 210 gr premezcla sin gluten
• ½ cucharadita polvo de hornear
• ¼ cucharadita bicarbonato de sodio

Preparación

1. Un día antes, colocar en un frasco las frutas deshidratadas y frutas secas junto con el licor. Tapar y dejar macerar
2. Al otro dia, realizar mise en place: encender el horno a 180°C (temperatura media); rociar con mantequilla en spray, un molde de 18 cm de díametro. Medir y pesar todos los ingredientes
3. Estilar las frutas maceradas y unirlo con pre-mezcla de la receta, el polvo de hornear, el bicarbonato y las especias. Reservar.
4. En un bol, batir la mantequilla junto con el azucar hasta lograr una crema
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1
6. Agregar el yogur y la esencia
7. Incorporar los sólidos en forma envolvente
8. Verter la preparación en el molde reservado
9. Hornear por 35 minutos aproximadamente (o hasta que al pinchar con un palito de madera, este sale seco)
10. Dejar enfriar y decorar con glasé (**), frutos secos y deshidratados

TIPS
(*) Si tienes problema con la proteína de la leche, puedes reemplazar el yogur por crema de arroz o leche de soja
(**) Si no sabes cómo hacer el glasé, mira mi entrada donde indico el paso a paso (Glasé para decorar)

CONCURSO: Una idea Navideña con Reposteriando

¡Es tiempo de concursos! ¿Qué tienes que hacer? ¡Muy fácil! Ingresa al Fan Page Reposteriando By Pati Luna y comparte con nosotros una idea original; en decoración o comida, con la que tienes pensado sorprender a la familia en Navidad.  ¿Los premios? El comentario más creativo, y con más "Me Gusta" ganará un hermoso Set de Repostería, para que puedas preparar tu propia casita de galletas.

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Una receta, mil ideas: Galletas sin gluten

Faltan apenas un par de semanas para realizar una de las celebraciones familiares más emotivas del año: La Navidad. Es un tiempo de paz, de amor y, también, de mucho estrés, sobre todo cuando la reunión es en nuestra casa y no nos organizamos bien. Para que ese día realmente se luzca y además pueda disfrutar de la reunión quiero enseñarles una receta y mil ideas para compartir. En esta entrada les entregaré todos los métodos para preparar distintos tipos galletas sin gluten. ¿Les parece? entonces...Vamos a Cocinar!

Masa base de Galletas Sin Gluten

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de maicena
• 120 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita de esencia casera o ralladura de cítricos o especias trituradas
• 1 pizca de sal
  

Galletas de Canela y Miel

• 300 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 grs mantequilla sin sal
• 70 grs de azúcar
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1/2 cucharada canela triturada
• 1 pizca de sal

                    
Galletas de Almendras

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de almendras trituradas
• 100 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
  

PREPARACIÓN
Con maquina de batir:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena y goma xantana sin gluten juntas varias veces

2. Batir la mantequilla con el azúcar y el aroma elegido, hasta lograr una crema 

3. Sin dejar de batir, incorporar el huevo

4. Dejar de batir, e incorporar de a poco la mezcla de harina sin gluten (la mezcla se va despegando de las paredes para formar una bola)

5. Colocar la masa dentro de una bolsa

6. Refrigerar mínimo 1 hora 

7. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

8. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

9. Refrigerar (opcional)

10. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

11. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

A mano:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena, goma xantana sin gluten varias veces

2. Unirlo con el azúcar y formar una corona sobre la mesa

3. En el centro colocar la mantequilla picada y comenzar a frotar la mantequilla junto con los sólidos hasta unir todo frotando con las manos (sin amasar)

4. Volver a hacer una corona sobre la mesa y colocar en el centro el huevo

5. Unir todo sin amasar hasta formar una masa lisa

6. Colocar la masa dentro de una bolsa

7. Refrigerar mínimo 1 hora 

8. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

9. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

10. Refrigerar (opcional)

11. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

12. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

ALGUNAS VARIANTES:

A. DE CHOCOLATE / COCO: reemplazar 2 cucharadas de maicena por 2 cucharas de chocolate o coco triturado (harina de coco)

B. DE FRUTOS SECOS: reemplazar la mitad de la maicena (si se las quiere más sequitas) o toda la maicena (si se las quiere más húmedas). Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear

C. DE DISTINTAS HARINAS SIN GLUTEN: reemplazar la maicena y la mitad de la pre-mezcla sin gluten por: quínoa, papa, garbanzo, linaza, etc.)

D. CON CHIPS DE CHOCOLATE (permitidos): reemplazar 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de chips de chocolate (no usar chocolate picado)

E. CON PASAS DE UVA (para adultos): remojar las pasas de uva en ron. Para usar estilar las pasas y mezclarla con la premezcla de la receta

F. GALLETITAS ESPONJOSAS: reemplazar toda la maicena por pre-mezcla sin gluten. Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear.

G. DE MIEL: reemplazar 2 cucharadas de azúcar por 1 cucharada de miel. Agregar 1 cucharada mas de pre-mezcla.

H. RUSTICAS: reemplazar el azúcar flor por granulada + chancaca (partes iguales) y agregarle 1 cucharada de pasas de uva y/o frutos secos

I. CON SEMILLAS: 150gr de de maicena por pre-mezcla y 50 gr de maicena por semillas (chía, linaza, semillas de maravilla, etc.)

J. NAVIDEÑA: reemplazar el azúcar flor por azúcar granulada y agregar 1 cucharada de premezcla + ½ cucharada de miel + 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cucharadita de jengibre molido + 1 cucharadita de canela + ¼ cucharadita nuez moscas + 1 cucharada de cacao. (Si se quiere hacer una casita de navidad, hornear las galletas hasta dorar para que resistan)

K. DE CAFÉ y RON: triturar 1 cucharada de café a polvo y mezclar con una cucharadita de ron.

L. DE LECHE: reemplazar la mitad de la maicena por leche en polvo + 1 cucharadita de polvo de hornear

M. CITRICAS: incorporar ralladura de 1 cítrico + 1 cucharada de jugo de cítrico + 1 cucharada de pre-mezcla

N. SALADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva.

O. SALADAS ESPECIADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva + ½ cucharadita de ajo picado o 1 cucharada de especias trituradas

P. DE QUESO: reemplazar 1 cucharada de harina por queso rallado sin gluten

Q. DE PURE O SEMILLA COCIDA: realizar un puré consistente y reemplazar 70 gr de maicena + 1 cucharada de pre-mezcla. Se puede hacer dulces o saladas de papa, zanahoria, mijo, etc. 

ALGUNAS PRESENTACIONES:

A. PEPITAS o ALEMANAS: una vez realizada la masa, formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente y congelar. Cortar rodajas iguales, moldear bolitas, aplanar y con el dedo pulgar aplanar en el centro. Hornear y enfriar bien. Rellenar con mermelada 

B. DELICIAS: uslerear la masa y cortar la figura escogida (En la mitad de ella, hacer un agujero en el medio). Hornear y enfiar bien. Espolvorear con azúcar flor, la galleta con agujero. Colocar mermelada en la galleta lisa y tapar con la galleta agujereada

C. ALFAJORES: cortar la masa redonda o cuadrada. Hornear y enfriar muy bien. Unir de a 2 con manjar, manjar con nuez o almendras o manjar lúcuma. Rebozar el borde con frutos secos triturados o coco rallado

D. TARTA DE FRUTAS O LIMÓN: con la masa de almendras, forrar una base para tartas. Hornear unos 15 minutos aproximadamente (hasta dorar los bordes)

Retirar y dejar enfriar bien.

• De frutas: rellenar con pastelera fría y cubrir con frutas a fusto (frutillas, frambuesas, arándanos, kiwi, plátanos, etc.)

• De limón: rellenar con crema de limón fría y cubrir con merengue cocido. Gratinar.

… Y TODO LO QUE PUEDAS IMAGINAR…SIEMPRE SIN GLUTEN!!!!

Para comenzar con buen ánimo la semana: Pastas Frescas

Pastas Frescas - 300 gr de masa

• 1 yema
• 1 cucharada aceite de canola o maíz
• 200 gr premezcla todo uso sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 1 cucharadita goma xantana o guar
• Chicle de mandioca (*)
• 1 cucharada fécula de mandioca
• 100 cc agua fría

Preparación

1. Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes
2. Masa: en un bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y la goma xantana. reservar
3. En otro bol, colocar 2 cucharadas de los ingredientes sólidos reservados
4. Agregar la yema y el aceite, mezclando bien
5. Chicle de mandioca: en una olla, colocar la fécula de mandioca junto con el agua, mezclar y cocinar a fuego directo sin dejar de revolver, hasta que se forme una crema transparente, pegajoso que se separa del fondo. 
6. En caliente, unir a la preparación de harina y yema, incorporar sal y comenzar a incorporar el resto de premezcla reservada, de a poco; primero, uniendo con cuchara y luego amasando con la mano, hasta formar una masa lisa y blanda
7. Con la msas, hacer un rollo, y cortarla en 3 partes
8. Colocar cada porción de masa entre 2 bolsas plástica para ir trabajando sin que se sequen. 
9. Estirar cada porción de masa con un palo de amasar o uslero hasta dejarla bien delgada (*) (mantener el resto de masa en una bolsa para que no se pierdan su humedad)
10. Emplear (**)

TIPS

(*) el chicle de mandioca es un artilugio que empleamos para darle algo de elasticidad a la masa. Si quieres, puedes hacerlo en microondas: colocar en un bol de vidrio la mandioca y el agua, revolver y cocinar en el microondas cocinando de a 1 minuto al 100%, hasta que la preparación se torne transparente (mezclar con una cuchara en cada minuto)

(**) ¿Qué podemos hacer con esta masa? fetuccinis, ravioles, tortellini, canelones, lasaña, y todo lo que tu imaginación quiera

(***) Para cocinarlas, emplea una olla con abundante agua caliente con sal y una hojita de laurel, como cualquier pasta con gluten

(****) Si quieres puedes congelar las pastas crudas y luego cocinarlas directamente, sin descongelar

Una deliciosa tarta de almendras para comenzar el fin de semana

Tarta de Almendras - 8 personas

Masa

• 150 gr azúcar
• 150 gr mantequilla sin sal
• 100 gr harina de almendras blanca
• 250 gr premezcla sin gluten
• 50 gr leche en polvo
• 15 gr goma xantana o guar
• 1 yema
• 1 huevo

Crema de Almendras

• 100 gr mantequilla sin sal
• 75 gr azúcar flor
• 2 huevos
• 100 gr harina de almendras
• 40 gr maicena (fécula de maíz)

Para decorar

• 1 taza crema de leche
• 3 cucharadas azúcar flor
• 100 gr chocolate bitter
• Frutas para decorar (opcional).

 Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 200°C; rociar con spray de mantequilla, un molde de tartaleta. Medir y pesar todos los ingredientes.

2.     Masa: en un bol, unir todos los ingredientes sólidos y reservar.

3.     Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema (cremar)

4.     Mientras se bate, agregar primero la yema y luego el huevo

5.     Dejar de batir, y comenzar a incorporar los ingredientes sólidos de a poco hasta formar una masa (no amasar)

6. Colocar la masa en una bolsa y refrigerar unos 30 minutos aproximadamente

7.  Estirar la masa con un palo de amasar o uslero, hasta dejarla de un espesor de 3 mm

8.     Forrar el molde de tartaleta, pinchar con un tenedor y volver a refrigerar, esta vez 15 minutos

9.     Hornear a blanco, es decir hasta que la masa pierde su brillo, pero queda blanca sin dorar (5 minutos aproximadamente)

10.  Retirar el molde del horno y dejar enfriar

11.  Bajar la temperatura del horno a 180°C

12.  Relleno: batir la mantequilla con el azúcar flor hasta obtener una crema

13.  Incorporar los huevos de a 1 mientras se bate.

14.  Agregar la harina de almendras junto con la fécula de maíz. 

15.  Rellenar el molde con la masa cocida a blanco

16. Hornear hasta que estén doradas (esto llevará unos 15 minutos aproximadamente).

17.  Retirar y enfriar.

18.  Para Decorar batir la crema de leche con el azúcar flor

19.  Decorar la tarta con ayuda de una manga usando una boquilla rizada.

20.  Decorar a gusto con frutos fruta fresca  y decoraciones de chocolate

Un buen libro para encontrar nuevas recetas ‪Sin Gluten‬ e inspirarse es el de ‪Dolly Walsh‬

La goma xantana o xántica

#Consejo: hoy te contare porque se debe incorporar la quinoa en nuestras preparaciones

¿Cómo emplear el café a nuestras preparaciones dulces?

Alfajores Merengados: para comenzar bien la semana

Alfajores Merengados- 30 unidades

Masa de galleta 

• 100 g. de mantequilla
• 85 g. queso tipo philadelphia
• Esencia de vainilla
• 240 g. azúcar flor
• 1 huevo
• 320 g. harina
• 50 g. cacao amargo
• 5 g. polvo de hornear

Relleno merengado

• 240 g. glucosa (o miel)
• 350 g. azúcar granulada 
• 250 cc. agua
• 14 g. gelatina sin sabor
• 1 cucharadita esencia de limón/naranja / frutilla / colorante amarillo / rojo
• Optativo: azúcar de colores, rallado de coco, palitos para cake pop,chocolate blanco.

Preparación 

Masa de galleta

1. Mise en place: encender el horno a 190ºC. Forrar una placa para galletas con papel mantequilla enmantequillado. Pesar y medir todos los ingredientes.
2. Unir la harina, con el cacao y polvo de hornear. Reservar
3. En el bowl de la batidora colocar la mantequilla, el queso, el azúcar y la esencia de vainilla y batir con paleta o lira, hasta lograr una crema lista,sin grumos, incorporar el huevo.
4. Bajar la velocidad a mínimo, e incorporar los ingredientes sólidos reservados
5. unir hasta lograr con miga; retirar la batidora y mezclar con las manos sin amasar
6. Colocar en una bolsa plástica y refrigerar mínimo 30 minutos
7. Uslerear hasta un espesor de medio centímetro y con un cortante, cortar las figuras elegidas (en numero par)
8. Colocar en placa reservada con papel mantequilla, separadas unos centímetros
9. Hornear por 7 a 10 minutos (no dorar)
10. Retirar y dejar enfriar en placa. Reservar.

Relleno Merengado

1. En una olla, colocar glucosa, azúcar y la mitad del agua y llevar a fuego directo para lograr un almíbar 120ºC. 
2. Hidratar la gelatina con el resto del agua por 5 minutos en un recipiente de vidrio.
3. Diluir la gelatina en microondas por 30 segundos y colocar en un bowl de batidora.
4. Cuando logramos el punto de almíbar, verter en forma de hilo sobre la gelatina, mientras se bate a mínima velocidad. 
5. Luego de colocar todo el almíbar, batir a velocidad media hasta entibiar. 
6. Sin dejar de batir, colocar esencia y colorante 
7. Nota: no batir demasiado. El merengue no debe quedar ni muy líquido ni muy duro.

Armado

1.  Colocar el merengue en una manga ( o usar una cucharita) e ir rellenando las galletas
2. Si se quiere, puede colocar en los bordes coco rallado
3. Fundir el chocolate blanco unos segundos en microondas
4. Pintar la punta de cada palito y puncharlo en el merengue. Dejar secar.

Nota:

(*) Si quieres hacer receta sin gluten, reemplaza la harina de trigo por perezca sin gluten y agrega una cucharadita de goma guar o goma xantana. Además, debes bajar la cantidad de mantequilla a 85 gr.

(**) Recuerda que todos los ingredientes empleados deben ser sin gluten. 

Preparándonos para el 18: leche asada de soja

Una de las formas favoritas que tienen los chilenos para celebrar el Día de la Independencia, es comiendo un asado, tomando chicha, y disfrutando de alguna preparación dulce. Pensando en todas aquellas personas que son intolerantes a la lactosa u hacia otro producto, he preparado una receta típica de Chile,  y muy sana para que todos la puedan disfrutar y preparar en casa.

Leche asada de soja (6 porciones)

Caramelo

• ½ taza azúcar
• 5 cucharadas agua
• Gotas de jugo de limón

Leche asada

• 1 lata leche condensada de soja
• 1 medida de agua
• 4 huevos grandes
• 1 pizca canela en polvo

GENERAL

Caramelo

1. Colocar los ingredientes en un bol de vidrio tipo corona.

2. Cocinar en microondas 5 a 7 minutos hasta lograr un tono dorado. 

3. Con cuidado de no quemarse, mover el molde para esparcir el caramelo en el molde y enfriar

Leche asada

1. Batir ligeramente los huevos e incorporar la leche condensada y el agua. 

2. Colar y llenar el molde. Cocinar en microondas 2 minutos al 100% y luego 10 minutos a 12 al 40%. 

3. Dejar descansar 5 minutos y refrigerar 2 a 3 horas. (De forma tradicional, hornear a baño María a temperatura moderada por 40 minutos, tapando el molde)

4. Porcionar y servir con manjar sin lactosa.