Sabías qué...

Red Velvet Cupcake

Red Velvet Cupcake - Para 8 cupcakes grandotes

Cupcake

• 55 gr mantequilla
• 150 gr azúcar
• 1 huevo
• 10 gr cacao sin azúcar
• 3 gotas colorante rojo
• 5 cc esencia de vainilla (1/2 cucharadita)
• 150 gr harina o premezcla sin gluten
• 2 gr bicarbonato de sodio1/2 cucharadita
• 5 cc vinagre blanco (1 cucharadita)

Butermilk

• 120 cc leche
• 7 cc jugo de limón (1/2 cucharada)

Cream Cheese Icing

• 125 gr queso crema tipo Philadelphia.
• 60 gr mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr azúcar glas

Preparación Cupcake

1. Precalentar el horno a 170°C y colocar las capsulas de cupcake en moldes
2. Preparar el butermilk: mezclar los 120ml de leche con la 1/2 cucharada de zumo de limón, dejar reposar 5 minutos
3. Con batidora, cremar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema
4. Sin dejar de batir, agregar el huevo y luego la esencia de vainilla
5. Batiendo a baja velocidad, la mezcla de harina con cacao alternando con el buttermilk
6. Agregar el colorante rojo
7. Aparte, en un vasito plástico, mezclar el vinagre con el bicarbonato para que burbujee y agregarlo a la mezcla de cupcake
8. Llenar las capsulas hasta 2/3 de la capsula con la masa
9. Hornear 20 minutos aproximadamente
10. Cream Cheese Icing: En batidora, cremar la mantequilla con el azúcar glas en la batidora hasta lograr una crema suave.
11. Añadir todo el queso crema y batir unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. (No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad. 
12. Decorar los cupcakes

Si no encuentras esencias y aromas #SinGluten en el mercado, no te preocupes y sigue la siguiente recomendación

Para terminar un largo día y consentirse un poco, preparemos un delicioso calzone napolitano

Calzone, es una especialidad de la cocina italiana, muy similar a la pizza napolitana y a la focaccia barese. Esta masa de calzone es originaria  de la región de Bari, en la capital de Nápoles, Italia. 

Consiste principalmente en una pizza doblada, que se cierra por la mitad tal como se cierra una empanada. Esta masa doblada, se puede rellenar con carne, pollo, jamón, queso, champiñones, entre otros ingredientes. En esta ocasión, compartiré con ustedes un calzone napolitano, relleno de queso cheddar, cebolla en pluma,jamón acaramelado entre otros ingredientes. 

La masa para el calzone, es básicamente una masa elaborada a partir de levadura, premezcla sin gluten, leche, aceite de maíz y sal.  A partir de ello pueden combinarse con diversos tipos de harinas, en este caso recomiendo utilizar la premezcla que esta en mi entrada "Cómo hacer cosas ricas sin gluten y no morir en el intento: Premezclas sin gluten". ¿Te animas a consentirte un poco y a preparar este delicioso calzone? ¡Vamos a cocinar!

Calzone Napolitano - 6 a 8 porciones

Masa

30 gr levadura

4 cucharadas (60 cc) leche descremada tibia

½ cucharada azúcar

200 gr premezcla sin gluten

1 cucharadita goma Xantana o guar

1 taza (120 cc) agua

1 cucharada aceite de maíz

1 cucharadita sal

Relleno

1 cucharada aceite de oliva

100 gr jamón acaramelado

100 gr queso Cheddar

1 cebolla en pluma

1 cucharadita tomillo fresco

4 cucharadas puré de tomate

Sal a gusto        

Preparación

1. Mise en place: Precalentar horno a 190°C. Rociar con aceite en spray una placa para horno. medir y pesar todos los ingredientes.
2. Masa: en un bol, diluir la levadura con la leche y el azúcar. Cubrir con un film plástico y dejar que burbujee (10 minutos aproximadamente)
3. Aparte, unir el agua con el aceite. Reservar.
4. En otro bol, formar un volcán con la premezcla, la goma y la sal
5. Colocar en el centro la levadura y comenzar a incorporar los líquidos de a poco hasta formar una masa
6. Amasar hasta lograr una masa lisa que no se pegue a las manos
7. formar un bollo, cubrir con film plástico y dejar descansar hasta que duplique volumen
8. Armado: Amortiguar la cebolla en agua caliente con sal y reservar.
9. Si no te animas a estirar la masa sobre el mesón, colócala entre 2 plásticos y uslerear hasta lograr un círculo de 5 cm. de espesor
10. Rellenar con queso, jamón y la mitad de cebolla sin agua y seca
11. Cerrar como si fuera una empanada, mojando el borde y apretando con los dedos para cerrar. 
12. Con ayuda del plástico, colocar sobre placa reservada, cubrir con el plástico y dejar leudar 10 minutos.
13. Cubrir la superficie del calzón con salsa de tomate y el resto de la cebolla. Salpimentar.
14. Dejar descansar por otros 10´ a 15´ aproximadamente
15. Espolvorear con tomillo y rociar aceite de oliva. 
16. Hornear hasta dorar
17. Disfrutala recién salida del horno, ¿Por qué no acompañarlo con una suave cerveza Daura Damm sin gluten? http://dauradamm.com/es/

Hoy celebramos el Día Internacional del Pan…. Para mi #Singluten!

La primera vez que hice pan sin gluten, tuve bastantes problemas, ya que había poca información y las pocas recetas que había empleaban sólo maicena como ingrediente. Y con esta quedaban unos panes más parecidos a una piedra.

En esa época, compraba un pan que se vendía sin gluten pero parecía de plástico. Mi historia, ¿Se parece algo a la tuya? Hasta que en un supermercado (Carrefour, que ya no existe) asistí a una clase demostrativa de Tante Gretty (marca de varios productos sin gluten). Y fue allí donde conocí mis primeras recetas sin gluten “probadas” que salían bien; y aprendí que no hay que darse por vencido, hay que aprender a conocer los productos, aplicar la técnica y ensayar para lograr la mezcla justa. El pan que hago hoy, tiene una base al pan de Tante, pero le agrego harina de arroz integral, para hacerlo más nutritivo; además le incorporo aceite, y algo más de líquido. 

Resultado: este pan de molde suave, húmedo, rico y muy parecido a los panes integrales con gluten. Atrévete a probar esta receta y después me cuentas...Ah! al final, en los Tips, te enseño cómo hacerlo al microondas, si no tienes tiempo.

Pan de molde básico

• 200 gr premezcla panificable sin gluten
• 50 gr harina de arroz integral
• 350 cc leche tibia (*)
• 25 gr levadura fresca (0 12,5 gr levadura seca)
• 10 gr (1 cucharada) polvo de hornear
• 12 gr (1 cucharada) azúcar
• 5 gr (1 cucharadita) sal
• 15 cc ( 1 cucharada aceite de oliva)

Chuño (**)

• 1 cucharadita maicena
• 1 cucharada agua
• semillas varias (optativo): sésamo, amapola, chía, girasol o maravilla

General 

1. Mise en place: encender el horno a 180°C (15 minutos antes de terminar el leudado); rociar un molde alargado o de cajón de 22x10 cm (colocar si quieres, una tira de papel mantequilla para poder desmoldarlo bien); pesar y medir todos los ingredientes.
   
2. Colocar en un bol de vidrio, la levadura, el azúcar y 2 cucharadas de leche tibia. mezclar con cuchara plástica, tapar y dejar descansar 10 minutos hasta que burbujee
3. Colocar en el bol de la batidora, la premezcla, la harina de arroz integral, el polvo de hornear y la sal
4. Colocar en el centro la levadura
   
5. Comenzar a batir mientras se le agrega la leche y el aceite
6. Batir a alta velocidad por 5 minutos
7. Verter la masa en el molde y alisar con una espátula o la parte de atrás de una cuchara, húmeda.
8. Tapar con film plástico, y colocar en un lugar tibio, hasta que duplique el volumen
   
9. Hornear por aproximadamente 30 minutos (***)
10. Chuño: 5 minutos antes de sacar el pan, coloca la maicena y el agua en un bol de vidrio y cocinar en microondas por 40 segundos (se vuelve una crema transparente)
11. Cuando saque el pan del horno, en caliente, pincelar toda la superficie del pan con el chuño y esparcir las semillas
12. Dejar enfriar en el molde unos 5 minutos, desmoldar sobre rejilla y tapar para que termine de enfriar. (****)
    
    
    

Tips
(*) Recuerda que cuando hacemos pan, siempre es bueno trabajar con líquidos tibios, pero la temperatura de ellos no puede superar los 40 °C (debería ser como la temperatura de las mamaderas)
(**) Con esta mezcla, le damos brillo a la superficie y permitimos que se peguen las semillas de la superficie
(***) Este pan puede hacerse en microondas; pon la mezcla en un molde de vidrio o silicona rociado con aceite o mantequilla en spray. Cocinar 7 minutos al 70% y luego 2 minutos al 100%.
(****) Siempre que enfríes pan, tápalo con un paño para que no se reseque. Si lo quieres congelar, una vez frío, rebanarlo con un cuchillo de sierra, ponlo en una bolsa y congela.

Torta de cumpleaños para celíacos

Llevar una vida libre de gluten no es fácil, pero tampoco imposible. Soy una convencida de que en la cocina no existen límites. Es por esto que esta vez les enseñare una exquisita receta libre gluten y además muy deliciosa. ¡Vamos a cocinar!

Torta de cumpleaños para Celíacos (10 a 12 porciones)

Biscuit Trocitos

• 220 g. mantequilla
• 220 g. azúcar granulada
• 4 huevos
• 250 g. pre mezcla sin gluten o 250 g de harina 
• 10 g. polvos de hornear
• 60 cc leche 
• 5 cc. esencia de vainilla
• 100 g. cobertura de chocolate picado
• 100 g. dulce de camote picado
• 100 g. nueces picadas

Almíbar 

• 250 cc. 
• 150 g. azúcar granulada
• 1 cascara de naranja
• 1/3 rama de canela

Crema de mantequilla alemana al chocolate

• 250 cc. agua
• 200 g. azúcar granulada
• 4 yemas
• 400 g. mantequilla
• 400 g. chocolate fundido
• 10 cc. ron o agua (optativo)
• azúcar de colores, flores de glasé (opcional).                                           

GENERAL:

BISCUIT TROCITOS: 

1. Mise en place: Encender el horno a temperatura media (180ºC). Enmantequillar y enharinar 3 moldes de 20 cms. de diámetro. Medir y pesar todos los ingredientes.
2. Picar la cobertura, el dulce de camote y las nueces.
3. Unir la premezcla o harina con el polvo de hornear, la cobertura, el dulce y las nueves. Reservar.
4. En un bowl, colocar la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta lograr una crema lisa y suave.
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1.
6. Incorporar los ingredientes sólidos alternando con los líquidos, en forma envolvente con un mezquino.
7. Dividir la mezcla en 3 y verterla en cado de los moldes ya preparados. 
8. Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie quede apenas doradita y al pinchar con un palito de brocheta, este salga seco.
9. Retirar del horno y dejar enfriar.

ALMÍBAR:

1. Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego directo hasta lograr los 100º C.
2. Retirar y dejar enfriar.
3. Colocar en una botella plástica con punta fina y reservar.

CREMA DE MANTEQUILLA ALEMANA AL CHOCOLATE: 

1. Mise en place: Medir y pesar todos los ingredientes. Fundir el chocolate en microondas por 30 segundos y reservar. 
2. En una olla, colocar el azúcar junto con el agua y cocinar a fuego directo, sin revolver, hasta lograr un almíbar de 117ºC. (Punto globo en cadena)
3. Colocar en temas en el bowl de la batidora y cuando el almíbar llegue a 100ºC, comenzar a batir hasta espumar.
4. Sin dejar de batir, incorporar el almíbar de a poco sobre las yemas.
5. Seguir batiendo a máxima velocidad hasta entibiar.
6. Sin dejar de batir, incorporar de a poco sobre las yemas.
7. Agregar el chocolate fundido y la esencia de vainilla
8. Colocar en una manga con boquilla.

ARMADO:

1. Sobre una base,colocar uno de los biscuit, remojar con almíbar. 
2. Con ayuda de la manga cubrir con crema de chocolate.
3. colocar otra capa y repetir

DECORACIÓN:

1. Cubrir con la tercer  capa de biscuit, humedecer con almíbar, espatular con crema de chocolate y decorar con la manga. 

2. Terminar la decoración dándole toques de luz con azúcar de colores y flores de glasé.

Ser Celíaco: ¿Cómo llevar una vida libre de gluten?

Un día me senté a preparar una clase especial para mis alumnos de último año precisamente: “Pastelería para Sin Gluten”.  Y con ello, siempre me resulta inevitable recordar aquella tarde de octubre, cuando mi gastroenterólogo, después de ver mis exámenes,  me dijo: “Tú eres celíaco”.

En ese momento, como muchos de los que hoy están leyendo esta columna, me pregunté: 

"¿Qué es ser Celíaco?"…

Símbolo característico de productos libres de gluten.

En palabras sencillas, la celiaquía en una enfermedad que padecen algunas personas predispuestas y tiene que ver con la intolerancia permanente a los alimentos que contienen gluten.

El gluten, es una proteína que se encuentra principalmente: en el trigo, avena, cebada y centeno, el que provoca una lesión progresiva en las vellosidades que recubren el intestino delgado, cuya consecuencia más importante es la disminución en la absorción de nutrientes esenciales para vivir y crecer, como las vitaminas y minerales.

Lamentablemente para esta enfermedad, la única “cura” es mantener una dieta libre de gluten, de por vida.

Como muchos de los que padecen esta enfermedad, mi primera impresión fue de frustración y me preguntaba, ¿cómo será posible vivir sin comer cosas tan ricas, como una simple marraqueta?

Pero como dicen los que expertos, ”la información es luz”, y así fue como comencé a indagar acerca de este nuevo estado. Y con esta investigación de sobre mi nueva vida, lo primero que aprendí, es que el primer paso es apoyarse en las Asociaciones de apoyo a Celíacos, como las que tenemos en Chile: Coacel (corporación de apoyo al celíaco), y Fundación Convivir, quienes desde un principio te guiarán y acompañarán en este nuevo proceso, a tí y a tu familia. Pero lo más importante, ellos te entregarán un listado en donde encontrarás todos los productos que puedes comer con seguridad.

Hay que tener muy en cuenta que puedes consumir a discreción carnes, frutas y verduras, hortalizas y legumbres. También harinas o féculas de arroz, maíz, papa, mandioca, soja, quinoa y garbanzo. Y para dar sabor y sazonar las comidas puedes emplear sal, especias enteras y/o hierbas frescas.

En cuanto a productos elaborados como leche, yogurt o galletas (¡Sí, hay galletas y productos sin gluten!), para irte a la segura busca en los paquetes, la palabra “Sin TACC” o el símbolo de la espiga de trigo tachado, que significa producto libre de gluten. Cómo la población ha crecido, los supermercados han incorporado ciertos alimentos para los que padecemos de esta enfermedad.

Un buen consejo a la hora de cocinar tus propias recetas, es tener mucho cuidado con la "Contaminación Cruzada", que puede ocurrir en la cocina sin darte cuenta. Es por ello, que debes mantener orden y cuidado a la hora de guardar, preparar o cocinar comida sin gluten, para no contaminarlos. En muchos casos, una pequeña parte por millón de gluten, puede significar mucho.

Si te ha tocado esta condición, a no desesperar que también podemos comer cosa ricas, saludables y sin gluten. Tenemos mucho camino por recorrer en este blog, así que a trabajar en pos de realizar y crear postres; para mantener una dieta libre de gluten, con preparaciones ricas y sabrosas.