La utilidad que nos pueden brindar las semillas de lino

CONCURSO: Una idea Navideña con Reposteriando

¡Es tiempo de concursos! ¿Qué tienes que hacer? ¡Muy fácil! Ingresa al Fan Page Reposteriando By Pati Luna y comparte con nosotros una idea original; en decoración o comida, con la que tienes pensado sorprender a la familia en Navidad.  ¿Los premios? El comentario más creativo, y con más "Me Gusta" ganará un hermoso Set de Repostería, para que puedas preparar tu propia casita de galletas.

No esperes más, ingresa a mi Facebook conoce el premio y participa! Tienes hasta el domingo 20 de diciembre.  ¡Mucha Suerte!

Los invito a la charla: "Una receta, muchas ideas sin gluten"

Quiero invitarlos a participar y a que me acompañen en una entretenida y educativa clase de cocina sin gluten.

Como ya sabemos usar las harinas o premezclas sin gluten no es una tarea fácil y muchas veces se invierten horas y horas para lograr un producto esponjoso, que no se desmigue, y que sea agradable al paladar; sumado a esto el cuidado que debemos tener en la cocina de nuestro hogar para evitar contaminación cruzada. Por ello esta charla tiene la finalidad de entregar directrices para una correcta manipulación de los alimentos libres de gluten y evitar la contaminación cruzada en nuestro hogar, así como también indicar algunos tips o técnicas para usar las harinas sin gluten. 

La actividad se realizará en el Instituto Italiano de Cultura, ubicado en Triana 843 comuna de Providencia (Metro Salvador), Santiago de Chile.

Los interesados pueden inscribirse gratuitamente llenando el formulario del link que a continuación les dejo http://goo.gl/forms/wPu1O71K1T o enviando un mail a info@fundacionconvivir.cl 

¡Los espero! 

Una deliciosa tarta de almendras para comenzar el fin de semana

Tarta de Almendras - 8 personas

Masa

• 150 gr azúcar
• 150 gr mantequilla sin sal
• 100 gr harina de almendras blanca
• 250 gr premezcla sin gluten
• 50 gr leche en polvo
• 15 gr goma xantana o guar
• 1 yema
• 1 huevo

Crema de Almendras

• 100 gr mantequilla sin sal
• 75 gr azúcar flor
• 2 huevos
• 100 gr harina de almendras
• 40 gr maicena (fécula de maíz)

Para decorar

• 1 taza crema de leche
• 3 cucharadas azúcar flor
• 100 gr chocolate bitter
• Frutas para decorar (opcional).

 Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 200°C; rociar con spray de mantequilla, un molde de tartaleta. Medir y pesar todos los ingredientes.

2.     Masa: en un bol, unir todos los ingredientes sólidos y reservar.

3.     Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema (cremar)

4.     Mientras se bate, agregar primero la yema y luego el huevo

5.     Dejar de batir, y comenzar a incorporar los ingredientes sólidos de a poco hasta formar una masa (no amasar)

6. Colocar la masa en una bolsa y refrigerar unos 30 minutos aproximadamente

7.  Estirar la masa con un palo de amasar o uslero, hasta dejarla de un espesor de 3 mm

8.     Forrar el molde de tartaleta, pinchar con un tenedor y volver a refrigerar, esta vez 15 minutos

9.     Hornear a blanco, es decir hasta que la masa pierde su brillo, pero queda blanca sin dorar (5 minutos aproximadamente)

10.  Retirar el molde del horno y dejar enfriar

11.  Bajar la temperatura del horno a 180°C

12.  Relleno: batir la mantequilla con el azúcar flor hasta obtener una crema

13.  Incorporar los huevos de a 1 mientras se bate.

14.  Agregar la harina de almendras junto con la fécula de maíz. 

15.  Rellenar el molde con la masa cocida a blanco

16. Hornear hasta que estén doradas (esto llevará unos 15 minutos aproximadamente).

17.  Retirar y enfriar.

18.  Para Decorar batir la crema de leche con el azúcar flor

19.  Decorar la tarta con ayuda de una manga usando una boquilla rizada.

20.  Decorar a gusto con frutos fruta fresca  y decoraciones de chocolate

Recetas que encantan: Scones Integrales

Luego de terminar una extensa jornada en el trabajo, me dispongo a disfrutar de un delicioso scons integral preparado en casa, junto a una rica mermelada y un aromático té chai chocolate de Whittard (****).  Esta preparación de scones integrales (panecillos), la pueden realizar fácilmente siguiendo la preparación y tips que a continuación les dejaré.  ¡Vamos a cocinar!

Scones Integrales – 10 scons

• 12 gr levadura fresca
• 1 cucharadita azúcar
• 50 cc agua (para fermento)
• 150 gr premezcla integral multicereal Tante Gretty (*)
• 100 gr harina de arroz integral Ener G
• 50 gr semillas de chía
• 20 gr semillas de girasol
• 59 gr semillas de linaza (**)
• 1 cucharadita de vinagre de alcohol
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 350 cc agua tibia (***)
• 1 huevo para pintar 

 Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 180°C; rociar una placa para horno con con aceite en aerosol; medir y pesar todos los ingredientes y reservar.

2. En un bol de vidrio diluir la levadura en 50 cc de agua y agregar el azúcar.

3. Tapar con film plástico y dejar en algún lugar cálido hasta que burbujee (10 minutos aproximadamente)

4. Unir el agua tibia con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Reservar

5. Aparte, en otro bol, unir la premezcla sin gluten, la harina de arroz integral, las semillas de chia, girasol y linaza.

6. Realizar con la mano, un hueco en el centro de estos ingredientes y colocar la levadura fermentada, y comenzar a agregar de a poco, los líquidos reservados, hasta formar una masa suave

7. Amasar por algunos minutos hasta que se incorporen todos los ingredientes

8. Cubrir con un film y dejar descansar unos 20 minutos en un lugar cálido

9. Espolvorear la mesa con harina de arroz o maicena

10. Estira la masa con un palo de amasar o uslero, hasta lograr un espesor de 3 cm 

11. Doblar a la mitad y vuelve a estirar la masa hasta un espesor de 3 cm 

12. Cortar discos de 5 cm e ir colocandolas en la placa reservada, dejando distancia entre uno y otro 

13. Tapar con un plástico y dejar descansar por 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen) 

14. Batir la yema de huevo con una cucharada de agua y pintar cada scon 

15. Hornear por 20 minutos aproximadamente (hasta que estén doraditos) 

16. Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla

TIPS

(*) Si no cuentas con este tipo de premezcla, puedes emplear cualquier premezcla sin gluten para pan de la marca que estés usando (sin embargo, muchas marcas tienen su variedad integral sin gluten).

(**) A las semillas de linaza, puedes emplearlas enteras o trituradas
(***)Recuerda que cuando empleamos levadura, es conveniente emplear agua tibia pero NO HERVIDA. El agua no puede superar los 40°C, ya que los microorganismos que componen la levadura, se mueren a altas temperaturas y los productos no aumentan de tamaño
(****) Whittard of Chelsea es una tienda que ofrece distintas variedades de té, infusiones, café y chocolate. Es maravilloso pasar por allí y conocer todas las novedades que tiene https://www.whittard.co.uk/

Para este largo lunes, un merecido pan de queso

Si de pan se trata todas sus versiones son bienvenidas, a la hora del desayuno o del té. Más aún cuando lo preparamos en casa, y lo sacamos del horno para ser acompañado de una perfecta capa de mantequilla. 

Para que tú también puedas vivir la experiencia del pan recién salido del horno, esta vez te enseñaré mi receta de pan de queso sin gluten. 

El pan de queso, es una pieza de la panadería colombiana, que esta elaborada de harina de maíz y queso, se puede elaborar en diferentes tamaños, y moldes. Hoy en día, podemos preparar este tipo de pan, no sólo con harina de maíz, sino, que también con otros tipos de harinas como; la de trigo, mandioca y premezclas, en este caso para quienes no podemos consumir gluten. Precisamente, hoy te enseñaré esta última, ¿te atreves a cocinar? Si no tienes premezclas en casa, puedes ver mi entrada "Cómo hacer cosas ricas sin gluten y no morir en el intento: Premezclas sin gluten". ¡Vamos a cocinar!

Pan de Queso - 10 unidades tipo hamburguesa

• 50 gr levadura fresca
• 1 cucharada azúcar
• 200 gr premezcla sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 100 gr queso Crema
• 1 huevos
• 2 cucharadas aceite de canola
• 200 cc leche tibia
• 1 cucharadita sal
• 10 moldes de aluminio desechables redondos diámetro 10 cm

Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 180°C. Rociar cada molde con mantequilla en spray. Medir y pesar todos los ingredientes
2. En un bol de vidrio o plástico, diluir la levadura con 3 cucharadas de leche tibia y el azúcar
3. Tapar con film y dejar descansar en un lugar temple por 10 minutos (esponja)
4. Aparte, en otro bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y formar un volcán o corona.
5. En el centro colocar el queso crema, el huevo, la sal, el aceite y la esponja.
6. Incorporar leche de a poco hasta formar una masa chirle, muy parecida a la masa de un queque.
7. Llenar los moldecitos hasta ⅓ de altura
8. Tapar con plástico y dejar  leudar, hasta duplicar volumen (15 a 20 minutos aproximadamente).
9. Hornear por 20´ a 30´hasta que queden levemente dorados
10. Retirar del horno y enfriar siempre tapados.

TIPS

(*) Podemos colocar toda la mezcla en un molde alargado de budín o queque inglés (se llama molde cajón) y se hornea hasta dorar

(**) Podemos darle distintos sabores empleando especias y hierbas frescas o secas, como romero, orégano, merkén, ajo o cebolla en polvo, sopa de tomate sin gluten con tomates confitados, etc.

(***) Si quieres que tengan semillas, 5 minutos antes de retirar los panes, pintar con una mezcla de yema y una cucharada de agua, y espolvorea con semillas y termina la cocción.

Mi amiga el azúcar flor: ¿Cómo hacer azúcar flor en casa?

Mis inicios en la pastelería fue por casualidad, hace más de 15 años en mi San Miguel querida, en ese entonces, una pequeña ciudad de Buenos Aires, Argentina. Comencé a dar mis primeros pasos en este arte que me apasiona, de la mano de mi maestro Jorge Garibotti, discípulo de Marta Ballina, la pionera de la decoración de Tortas en Argentina.

Elaborar, crear, modelar y decorar tortas con distintas masas de azúcar, es un solaz para mí y constituye la mejor terapia anti estrés que tengo para enfrentar las tensiones. Puedo estar horas, modelando figuras, realizando flores, decorando preparaciones; pues a través de estas preparaciones puedo expresarme y volcar toda mi creatividad y otras artes que he aprendido con la pintura, las técnicas de decoración de paredes, y la porcelana fría.

Pero todo esto no sería posible si no existiera el azúcar refinada, y especialmente un sub producto de ella, el azúcar flor, también conocida en otros países como azúcar glas, impalpable, lustre,  polvo o powdered sugar.

Empecemos desde el principio: el azúcar o sacarosa, es un disacárido que proviene de la caña de azúcar o de la remolacha blanca azucarera.

Este disacárido es tan versátil, que nos permite obtener un sinnúmero de preparaciones como almíbar, caramelo, mermeladas, glasé, fondant, masas modelables, mazapán, etc.; y gracias a su participación tenemos merengues, bizcochos y queques dorados y sabrosos panes fermentados, salsas… en fin, el azúcar es la figura principal de la pastelería.

El azúcar se puede presentar granulada, ya sea refinada o morena (esta última, es más natural debido a que no se ha sometido al proceso de blanqueado con dióxido de azufre gaseoso, a elevadas temperaturas).

Del refinamiento, molienda y tamizado del azúcar granulado, obtenemos el azúcar flor que es el ingrediente principal del merengue francés, de las masas quebradas, del glasé y en general de todas las masas empleadas para la decoración de tortas.

Pero lamentablemente, muchos fabricantes agregan féculas o antiaglomerantes al azúcar flor, para que esta no forme grumos por la humedad; de allí, que muchas de ellas no sean seguras para el consumo de los celíacos, pues no están certificadas.

Por ello, hoy quiero ayudarte a elaborar tu propia azúcar flor en casa, para que puedas realizar todas las preparaciones de este blog y de todas las que se te ocurran, de forma segura.

Azúcar Flor Casera

• 1 taza de azúcar blanca granulada
• 2 cucharaditas de fécula de maíz (©Maizena)
• 1 frasco hermético
• 1 blíster absorbedor de oxígeno para alimentos (*)(**)
• 1 molinillo de café o máquina trituradora tipo 1-2-3 de Moulinex o Thermomix

Preparación

1. Mise en Place con ingredientes

2. Colocar azúcar granulada en la maquina elegida, hasta llegar a la mitad de su capacidad

3. Encender por 3 a 4 segundos y comprobar su estado

4. De ser necesario aplicar más molienda, pero solo de a 2 o 3 segundos adicionales

5. Tamizar

6. Mezclar con maicena

7. Colocar en el frasco hermético y agregar el blíster absorbedor de oxígeno

TIPS

(*) Estos blíster o sobres los puedes comprar en químicas, pero asegúrate que sean para alimentos. No emplees la que vienen en los zapatos o carteras (yo aprovecho las que vienen en mis pastas de arroz o galletas)

(**) Estos sobres tienen sales ferrosas que al unirse con oxígeno, se convierten en ferriticas, por lo que no se pueden formar ni hongos ni levaduras, y de paso, evita la humedad del producto.