Torta de cumpleaños para celíacos

Llevar una vida libre de gluten no es fácil, pero tampoco imposible. Soy una convencida de que en la cocina no existen límites. Es por esto que esta vez les enseñare una exquisita receta libre gluten y además muy deliciosa. ¡Vamos a cocinar!

Torta de cumpleaños para Celíacos (10 a 12 porciones)

Biscuit Trocitos

• 220 g. mantequilla
• 220 g. azúcar granulada
• 4 huevos
• 250 g. pre mezcla sin gluten o 250 g de harina 
• 10 g. polvos de hornear
• 60 cc leche 
• 5 cc. esencia de vainilla
• 100 g. cobertura de chocolate picado
• 100 g. dulce de camote picado
• 100 g. nueces picadas

Almíbar 

• 250 cc. 
• 150 g. azúcar granulada
• 1 cascara de naranja
• 1/3 rama de canela

Crema de mantequilla alemana al chocolate

• 250 cc. agua
• 200 g. azúcar granulada
• 4 yemas
• 400 g. mantequilla
• 400 g. chocolate fundido
• 10 cc. ron o agua (optativo)
• azúcar de colores, flores de glasé (opcional).                                           

GENERAL:

BISCUIT TROCITOS: 

1. Mise en place: Encender el horno a temperatura media (180ºC). Enmantequillar y enharinar 3 moldes de 20 cms. de diámetro. Medir y pesar todos los ingredientes.
2. Picar la cobertura, el dulce de camote y las nueces.
3. Unir la premezcla o harina con el polvo de hornear, la cobertura, el dulce y las nueves. Reservar.
4. En un bowl, colocar la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta lograr una crema lisa y suave.
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1.
6. Incorporar los ingredientes sólidos alternando con los líquidos, en forma envolvente con un mezquino.
7. Dividir la mezcla en 3 y verterla en cado de los moldes ya preparados. 
8. Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie quede apenas doradita y al pinchar con un palito de brocheta, este salga seco.
9. Retirar del horno y dejar enfriar.

ALMÍBAR:

1. Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego directo hasta lograr los 100º C.
2. Retirar y dejar enfriar.
3. Colocar en una botella plástica con punta fina y reservar.

CREMA DE MANTEQUILLA ALEMANA AL CHOCOLATE: 

1. Mise en place: Medir y pesar todos los ingredientes. Fundir el chocolate en microondas por 30 segundos y reservar. 
2. En una olla, colocar el azúcar junto con el agua y cocinar a fuego directo, sin revolver, hasta lograr un almíbar de 117ºC. (Punto globo en cadena)
3. Colocar en temas en el bowl de la batidora y cuando el almíbar llegue a 100ºC, comenzar a batir hasta espumar.
4. Sin dejar de batir, incorporar el almíbar de a poco sobre las yemas.
5. Seguir batiendo a máxima velocidad hasta entibiar.
6. Sin dejar de batir, incorporar de a poco sobre las yemas.
7. Agregar el chocolate fundido y la esencia de vainilla
8. Colocar en una manga con boquilla.

ARMADO:

1. Sobre una base,colocar uno de los biscuit, remojar con almíbar. 
2. Con ayuda de la manga cubrir con crema de chocolate.
3. colocar otra capa y repetir

DECORACIÓN:

1. Cubrir con la tercer  capa de biscuit, humedecer con almíbar, espatular con crema de chocolate y decorar con la manga. 

2. Terminar la decoración dándole toques de luz con azúcar de colores y flores de glasé.

Bendito Zapallo: Rico, nutritivo y versátil

Entre sopas, cocidos y cazuelas, emerge humilde, uno de los alimentos más nobles, sanos y ricos: el zapallo. Esta hortaliza de origen americano y de consumo habitual desde hace más de 3.000 años, está junto a nosotros desde nuestra infancia, constituyendo quizás, uno de nuestros primeros alimentos en forma de papilla. El zapallo o calabaza  como también se le conoce es sumamente nutritivo, nos brinda gran cantidad de vitaminas A, B2, B5 y C, e importantes minerales como el calcio, hierro y fósforo. Además, de su contenido de betacaroteno -lo que le otorga ese color amarillo-anaranjado- lo convierte en un aliado para prevenir el cáncer. 

Comúnmente con la pulpa elaboramos preparaciones saladas y dulces, como purés, cremas, sopas, ñoquis, rellenos de pastas y tartas; pero también podemos usarlo en repostería para tartaletas, flanes, puddings, mermeladas y confituras. La cáscara del zapallo, además de servir como hermoso recipiente para presentar potajes y cremas, puede cocinarse y consumirse junto con el puré, aportando muchas fibras. Las semillas tostadas son fuente de nutrientes y antioxidantes, y sus flores, rellenas con queso, apanadas y fritas, son aptas para degustar un picoteo diferente. 

¡Los invito a beneficiarse de las bondades del zapallo, elaborando una torta dulce americana a mi manera! 

TORTA DULCE AMERICANA A MI MANERA

Ingredientes (para 6-8 personas)

Masa bretona de chocolate

• 1 y 2/3 tazas de harina
• 2 cucharadas de chocolate en polvo amargo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2/3 taza de azúcar granulada
• ½ taza y 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 4 yemas de huevo mediano

Relleno de zapallo

• 450 g de calabaza
• 1 cucharada de ron
• 2 cucharadas de agua
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
• Ralladura de 1 naranja
• 2 gotas de esencia de vainilla
• ½ taza de azúcar rubia
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 6 cucharadas de crema de leche
• 4 cucharadas de nueces picadas

Decoración

• 1 taza de crema de leche para batir
• 2 cucharadas de azúcar flor
• 3 gotas de esencia de vainilla transparente
• Chocolate bitter

PREPARACION

Masa:

1. En un bol mezclar la harina, el chocolate en polvo, el polvo de hornear, el azúcar granulada y una pizca de sal. Reservar. 

2. En otro bol colocar la mantequilla y el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta obtener una crema. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno hasta lograr una crema lisa. Con ayuda de una cuchara de palo, incorporar la mezcla de harina reservada y luego terminar de unir con las manos hasta formar una masa (no amasar). 

3. Refrigerar durante 30 minutos envuelta en plástico. Luego, espolvorear la mesa con harina y uslerear la masa hasta lograr un espesor de 3 mm. 

4. Forrar un molde de tartaleta y prehornear en el horno bien caliente por 10 minutos. Retirar y enfriar. 

5. Con los sobrantes de masa hacer galletas de chocolate y hornearlas por 12 a 15 minutos.

Relleno: 

1. Lavar el zapallo, pelar y cortar en cubos. Colocarlo en un bol de vidrio con dos cucharadas de agua. Tapar con film plástico, hacerle dos agujeros y cocinar en el microondas por 12 minutos al 100% (este tiempo dependerá del microondas). 

2. Estilar y hacer un puré bien liso. Agregar al puré, en este orden: polvos de hornear, la canela, el clavo de olor, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, el ron y las nueces picadas. 

3. Aparte, semibatir la crema y el azúcar, y añadirla a la mezcla de puré de zapallo, mezclando en forma envolvente. 

4. Rellenar la tartaleta con esta crema y hornear a 175 °C por 30 minutos (hasta que el huevo cuaje).

Armado: 

1. Batir la crema a punto chantilly, junto con el azúcar flor y la esencia de vainilla. 

2. Decorar con manga encima de la tarta. 

3. Adornar con galletas de chocolate y recortes de chocolate.