Para comenzar con buen ánimo la semana: Pastas Frescas

Pastas Frescas - 300 gr de masa

• 1 yema
• 1 cucharada aceite de canola o maíz
• 200 gr premezcla todo uso sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 1 cucharadita goma xantana o guar
• Chicle de mandioca (*)
• 1 cucharada fécula de mandioca
• 100 cc agua fría

Preparación

1. Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes
2. Masa: en un bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y la goma xantana. reservar
3. En otro bol, colocar 2 cucharadas de los ingredientes sólidos reservados
4. Agregar la yema y el aceite, mezclando bien
5. Chicle de mandioca: en una olla, colocar la fécula de mandioca junto con el agua, mezclar y cocinar a fuego directo sin dejar de revolver, hasta que se forme una crema transparente, pegajoso que se separa del fondo. 
6. En caliente, unir a la preparación de harina y yema, incorporar sal y comenzar a incorporar el resto de premezcla reservada, de a poco; primero, uniendo con cuchara y luego amasando con la mano, hasta formar una masa lisa y blanda
7. Con la msas, hacer un rollo, y cortarla en 3 partes
8. Colocar cada porción de masa entre 2 bolsas plástica para ir trabajando sin que se sequen. 
9. Estirar cada porción de masa con un palo de amasar o uslero hasta dejarla bien delgada (*) (mantener el resto de masa en una bolsa para que no se pierdan su humedad)
10. Emplear (**)

TIPS

(*) el chicle de mandioca es un artilugio que empleamos para darle algo de elasticidad a la masa. Si quieres, puedes hacerlo en microondas: colocar en un bol de vidrio la mandioca y el agua, revolver y cocinar en el microondas cocinando de a 1 minuto al 100%, hasta que la preparación se torne transparente (mezclar con una cuchara en cada minuto)

(**) ¿Qué podemos hacer con esta masa? fetuccinis, ravioles, tortellini, canelones, lasaña, y todo lo que tu imaginación quiera

(***) Para cocinarlas, emplea una olla con abundante agua caliente con sal y una hojita de laurel, como cualquier pasta con gluten

(****) Si quieres puedes congelar las pastas crudas y luego cocinarlas directamente, sin descongelar

Coco rallado sin gluten

¡Una dulce reflexión para este martes!

Los invito a la charla: "Una receta, muchas ideas sin gluten"

Quiero invitarlos a participar y a que me acompañen en una entretenida y educativa clase de cocina sin gluten.

Como ya sabemos usar las harinas o premezclas sin gluten no es una tarea fácil y muchas veces se invierten horas y horas para lograr un producto esponjoso, que no se desmigue, y que sea agradable al paladar; sumado a esto el cuidado que debemos tener en la cocina de nuestro hogar para evitar contaminación cruzada. Por ello esta charla tiene la finalidad de entregar directrices para una correcta manipulación de los alimentos libres de gluten y evitar la contaminación cruzada en nuestro hogar, así como también indicar algunos tips o técnicas para usar las harinas sin gluten. 

La actividad se realizará en el Instituto Italiano de Cultura, ubicado en Triana 843 comuna de Providencia (Metro Salvador), Santiago de Chile.

Los interesados pueden inscribirse gratuitamente llenando el formulario del link que a continuación les dejo http://goo.gl/forms/wPu1O71K1T o enviando un mail a info@fundacionconvivir.cl 

¡Los espero! 

Una deliciosa tarta de almendras para comenzar el fin de semana

Tarta de Almendras - 8 personas

Masa

• 150 gr azúcar
• 150 gr mantequilla sin sal
• 100 gr harina de almendras blanca
• 250 gr premezcla sin gluten
• 50 gr leche en polvo
• 15 gr goma xantana o guar
• 1 yema
• 1 huevo

Crema de Almendras

• 100 gr mantequilla sin sal
• 75 gr azúcar flor
• 2 huevos
• 100 gr harina de almendras
• 40 gr maicena (fécula de maíz)

Para decorar

• 1 taza crema de leche
• 3 cucharadas azúcar flor
• 100 gr chocolate bitter
• Frutas para decorar (opcional).

 Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 200°C; rociar con spray de mantequilla, un molde de tartaleta. Medir y pesar todos los ingredientes.

2.     Masa: en un bol, unir todos los ingredientes sólidos y reservar.

3.     Batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema (cremar)

4.     Mientras se bate, agregar primero la yema y luego el huevo

5.     Dejar de batir, y comenzar a incorporar los ingredientes sólidos de a poco hasta formar una masa (no amasar)

6. Colocar la masa en una bolsa y refrigerar unos 30 minutos aproximadamente

7.  Estirar la masa con un palo de amasar o uslero, hasta dejarla de un espesor de 3 mm

8.     Forrar el molde de tartaleta, pinchar con un tenedor y volver a refrigerar, esta vez 15 minutos

9.     Hornear a blanco, es decir hasta que la masa pierde su brillo, pero queda blanca sin dorar (5 minutos aproximadamente)

10.  Retirar el molde del horno y dejar enfriar

11.  Bajar la temperatura del horno a 180°C

12.  Relleno: batir la mantequilla con el azúcar flor hasta obtener una crema

13.  Incorporar los huevos de a 1 mientras se bate.

14.  Agregar la harina de almendras junto con la fécula de maíz. 

15.  Rellenar el molde con la masa cocida a blanco

16. Hornear hasta que estén doradas (esto llevará unos 15 minutos aproximadamente).

17.  Retirar y enfriar.

18.  Para Decorar batir la crema de leche con el azúcar flor

19.  Decorar la tarta con ayuda de una manga usando una boquilla rizada.

20.  Decorar a gusto con frutos fruta fresca  y decoraciones de chocolate

Un buen libro para encontrar nuevas recetas ‪Sin Gluten‬ e inspirarse es el de ‪Dolly Walsh‬

La goma xantana o xántica

Dorama Coreano: El panda y el puerco espín

Ko Seung Ji, es un joven pastelero con una personalidad bastante aguda y tajante, por lo mismo es apodado como el “puerco espín”. Puede que esto se deba a que su vida, no ha sido nada fácil, desde muy temprana edad fue llevado a un orfanato, donde pasó su infancia y también ahí desarrolló su amor por la cocina. 

A medida que avanza el tiempo en la vida del chef repostero Ko Seung Ji, aparece Pan Da Yang, quién es dueña de un café que lleva su nombre “Café Panda”.

Pan Da Yang, es todo lo opuesto a Ko Seung Ji, pero aún así decide contratarlo para que sea su compañero en la cocina de su cafetería. Ambos, comienzan a preparar los mejores postres de la región, compitiendo con una gran empresa pastelera de franquicia nacional, que es pertenencia del primer amor de Pan Da. 

En la cocina junto a deliciosos dulces y postres, comienza esta relación de trabajo entre Ko Seung Ji y Pan Da Yang, a transformarse en una tierna historia de amor.

Pues, el pastelero Ko Seung Ji, se enamora de esta dulce jovencita. Pero no todo será tan fácil, el ex enamorado de Pan Da, también un pastelero, se entera de esta nueva relación y comienza una guerra entre ambos negocios. 

La rivalidad se desenvuelve en que ambos pasteleros, trataran de preparar las mejores preparaciones dulces, cada uno por su lado, y quizás con ellos impresionar a Pan Da. 

Pero quién se quedará con el corazón de Pan Da?

Esta serie se desarrolla en varios capítulos por lo que sí usted quiere seguir esta divertida y romántica historia, puede ver los capítulos en el siguiente link:https://www.viki.mx/tv/7776c-panda-and-hedgehog

El toque de sabor que estabas buscando alfajores Marplatenses y Conitos con Manjar

Alfajores Marplatenses y Conitos con Manjar - 12 alfajores o 24 conitos

Masa:

• 50 gr azúcar flor
• 1 huevos
• ½ cucharada cacao sin azúcar (cocoa)
• 100 gr margarina
• 1 taza premezcla sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 1 cucharadita goma guar
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Relleno y cubierta:

• 500 gr manjar semi espeso sin gluten
• 500 gr chocolate cobertura negro sin gluten
• 100 gr chocolate cobertura blanco sin gluten

Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 200 °C. forrar una lata para horno con papel mantequilla, rociado con mantequilla en spray. Medir y pesar todos los ingredientes
2. Masa: batir la margarina con azúcar flor hasta obtener una crema.
3. Añadir el huevo sin dejar de batir.
4. con una cuchara, comenzar a integrar la premezcla mezclada con goma guar y polvo de hornear, en forma envolvente.
5. Lograr una masa lisa, que no se pegue a las manos.
6. Espolvorear la mesa con maicena y estirar la masa hasta dejarla de 2-3 mm de espesor (si quiere emplee 2 plásticos),
7. Cortar circulos de 5 cm de diámetro y colocarlos en la placa forrada con papel mantequilla
8. Hornear por 7 a 10 minutos (no dorar)
9. Retirar y dejar enfriar.

10. Para los Alfajores: tomar 2 tapitas y rellenar con manjar. Fundir el chocolate negro y bañar cada alfajor. Si se quiere, decorar con chocolate blanco

11. Para los Conitos: cortar masa en círculos más pequeños (3 cm de diámetro). colocar el manjar en una manga con boquilla lisa bien ancha

12. Presionar sobre cada galletita formando un conito alto

13. colocar sobre una bandeja forrada en film plástico y congelar, de un dia para el otro

14. Fundir el chocolate bitter (negro) y bañar los conitos. 

#Consejo: hoy te contare porque se debe incorporar la quinoa en nuestras preparaciones

Recetas que encantan: Scones Integrales

Luego de terminar una extensa jornada en el trabajo, me dispongo a disfrutar de un delicioso scons integral preparado en casa, junto a una rica mermelada y un aromático té chai chocolate de Whittard (****).  Esta preparación de scones integrales (panecillos), la pueden realizar fácilmente siguiendo la preparación y tips que a continuación les dejaré.  ¡Vamos a cocinar!

Scones Integrales – 10 scons

• 12 gr levadura fresca
• 1 cucharadita azúcar
• 50 cc agua (para fermento)
• 150 gr premezcla integral multicereal Tante Gretty (*)
• 100 gr harina de arroz integral Ener G
• 50 gr semillas de chía
• 20 gr semillas de girasol
• 59 gr semillas de linaza (**)
• 1 cucharadita de vinagre de alcohol
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 350 cc agua tibia (***)
• 1 huevo para pintar 

 Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 180°C; rociar una placa para horno con con aceite en aerosol; medir y pesar todos los ingredientes y reservar.

2. En un bol de vidrio diluir la levadura en 50 cc de agua y agregar el azúcar.

3. Tapar con film plástico y dejar en algún lugar cálido hasta que burbujee (10 minutos aproximadamente)

4. Unir el agua tibia con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Reservar

5. Aparte, en otro bol, unir la premezcla sin gluten, la harina de arroz integral, las semillas de chia, girasol y linaza.

6. Realizar con la mano, un hueco en el centro de estos ingredientes y colocar la levadura fermentada, y comenzar a agregar de a poco, los líquidos reservados, hasta formar una masa suave

7. Amasar por algunos minutos hasta que se incorporen todos los ingredientes

8. Cubrir con un film y dejar descansar unos 20 minutos en un lugar cálido

9. Espolvorear la mesa con harina de arroz o maicena

10. Estira la masa con un palo de amasar o uslero, hasta lograr un espesor de 3 cm 

11. Doblar a la mitad y vuelve a estirar la masa hasta un espesor de 3 cm 

12. Cortar discos de 5 cm e ir colocandolas en la placa reservada, dejando distancia entre uno y otro 

13. Tapar con un plástico y dejar descansar por 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen) 

14. Batir la yema de huevo con una cucharada de agua y pintar cada scon 

15. Hornear por 20 minutos aproximadamente (hasta que estén doraditos) 

16. Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla

TIPS

(*) Si no cuentas con este tipo de premezcla, puedes emplear cualquier premezcla sin gluten para pan de la marca que estés usando (sin embargo, muchas marcas tienen su variedad integral sin gluten).

(**) A las semillas de linaza, puedes emplearlas enteras o trituradas
(***)Recuerda que cuando empleamos levadura, es conveniente emplear agua tibia pero NO HERVIDA. El agua no puede superar los 40°C, ya que los microorganismos que componen la levadura, se mueren a altas temperaturas y los productos no aumentan de tamaño
(****) Whittard of Chelsea es una tienda que ofrece distintas variedades de té, infusiones, café y chocolate. Es maravilloso pasar por allí y conocer todas las novedades que tiene https://www.whittard.co.uk/

Si no encuentras esencias y aromas #SinGluten en el mercado, no te preocupes y sigue la siguiente recomendación

Santiago se viste de tradiciones y culturas culinarias con la III Feria del Gusto

La #FeriadelGusto, es un espacio para exponer y difundir el patrimonio y diversidad de las tradiciones y culturas culinarias, de diversas regiones del país. En ella se muestran con respeto y reconocimiento, hacia las comunidades que las han cuidado y reproducido por generaciones, especialmente mujeres campesinas e indígenas, que se han dedicado a la cocina, pesca, recolección de frutas, y crianza de animales. 

La Feria del Gusto, nace el 2013 como parte del desarrollo del Catálogo del Arca del Gusto, que incorpora productos de una calidad particular ligados a las localidades, comunidades, memorias, tradiciones e identidades, que hoy en día están en riesgo de desaparición. 

En este marco el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, junto a Anamuri, Red Slow food Chile, y Centro Cultural Palacio La Moneda, invita a la ciudadania a ser parte de la Tercera Feria del Gusto, que se llevará a cabo el sábado 7 de noviembre de 2015 en El Centro Cultural Palacio de La Moneda. 

Además, el evento cultural es parte de la iniciativa DESARROLLO DEL ARCA DEL GUSTO EN CHILE, impulsado por Anamuri, el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, y la Red Slow Food Chile. Este se trata de una muestra y degustación representativa de territorios de Chile, con algunas preparaciones y productos que representan en mejor forma la diversidad, historia y tradiciones culinarias de Chile. 

Este año entre las expositoras que acompañarán este evento, se encuentran dos mujeres recientemente nominadas como Tesoros Humanos Vivos, Amalia Quilapi, quien además de dedicarse a la artesanía, dedica su tiempo a la crianza de gallinas mapuches y Zunilda Lepin, cocinera y curadora de semillas.

La Feria del Gusto es una interesante actividad para asistir este fin de semana, y conocer más de las raíces y tradiciones de los pueblos originarios de Chile. Sí usted aún no ha pensado que hacer este sábado, puede desde ya contemplarlo como un excelente panorama. La entrada es liberada y la feria estará disponible desde las 10 pm hasta las 19 horas.

Para este largo lunes, un merecido pan de queso

Si de pan se trata todas sus versiones son bienvenidas, a la hora del desayuno o del té. Más aún cuando lo preparamos en casa, y lo sacamos del horno para ser acompañado de una perfecta capa de mantequilla. 

Para que tú también puedas vivir la experiencia del pan recién salido del horno, esta vez te enseñaré mi receta de pan de queso sin gluten. 

El pan de queso, es una pieza de la panadería colombiana, que esta elaborada de harina de maíz y queso, se puede elaborar en diferentes tamaños, y moldes. Hoy en día, podemos preparar este tipo de pan, no sólo con harina de maíz, sino, que también con otros tipos de harinas como; la de trigo, mandioca y premezclas, en este caso para quienes no podemos consumir gluten. Precisamente, hoy te enseñaré esta última, ¿te atreves a cocinar? Si no tienes premezclas en casa, puedes ver mi entrada "Cómo hacer cosas ricas sin gluten y no morir en el intento: Premezclas sin gluten". ¡Vamos a cocinar!

Pan de Queso - 10 unidades tipo hamburguesa

• 50 gr levadura fresca
• 1 cucharada azúcar
• 200 gr premezcla sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 100 gr queso Crema
• 1 huevos
• 2 cucharadas aceite de canola
• 200 cc leche tibia
• 1 cucharadita sal
• 10 moldes de aluminio desechables redondos diámetro 10 cm

Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 180°C. Rociar cada molde con mantequilla en spray. Medir y pesar todos los ingredientes
2. En un bol de vidrio o plástico, diluir la levadura con 3 cucharadas de leche tibia y el azúcar
3. Tapar con film y dejar descansar en un lugar temple por 10 minutos (esponja)
4. Aparte, en otro bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y formar un volcán o corona.
5. En el centro colocar el queso crema, el huevo, la sal, el aceite y la esponja.
6. Incorporar leche de a poco hasta formar una masa chirle, muy parecida a la masa de un queque.
7. Llenar los moldecitos hasta ⅓ de altura
8. Tapar con plástico y dejar  leudar, hasta duplicar volumen (15 a 20 minutos aproximadamente).
9. Hornear por 20´ a 30´hasta que queden levemente dorados
10. Retirar del horno y enfriar siempre tapados.

TIPS

(*) Podemos colocar toda la mezcla en un molde alargado de budín o queque inglés (se llama molde cajón) y se hornea hasta dorar

(**) Podemos darle distintos sabores empleando especias y hierbas frescas o secas, como romero, orégano, merkén, ajo o cebolla en polvo, sopa de tomate sin gluten con tomates confitados, etc.

(***) Si quieres que tengan semillas, 5 minutos antes de retirar los panes, pintar con una mezcla de yema y una cucharada de agua, y espolvorea con semillas y termina la cocción.