Para una cena inolvidable

Para comenzar la cena de Año Nuevo, recomendamos un chardonnay reserva 2012 y, junto con el pavo (receta más abajo), un blend carménère-syrah. Mientras, que un espumoso brut rosado, será perfecto a la hora del postre.

Para lograr que su celebración de fin de año sea maravillosa, considere otros aspectos tan importantes como el menú. El lugar donde se va a realizar la cena sí es: interior de la casa o al aire libre. Luego contabilice el número de invitados y su rango de edad. Decida si quiere una cena formal o una informal, tipo buffet, en que cada comensal puede servirse a su gusto, o una combinación de ambas. Esto será fundamental para decidir la decoración y ambiente de la cena. Luego, piense en lo que va a servir. Trate de no elegir preparaciones demorosas, que la esclavicen todo el día en la cocina. Tampoco elija recetas que nunca ha hecho: pueden surgir problemas que la estresarán. 
Lo ideal es ofrecer platos simples pero bien sazonados y decorados; simplificarse al máximo pero con estilo. Tenga en cuenta que hay platos que pueden prepararse con varios días de anticipación y mantenerse refrigerados o congelados; por ejemplo, bases para tartaletas, postres fríos o semifríos. Además, en el supermercado hay muchos productos que facilitan su tarea a la hora de cocinar: premezclas, masas precocidas para quiche y tartaletas, ensaladas ya picadas, frutas listas para el consumo, carnes limpias y adobadas y hasta rellenos para carnes, listos para hornear y servir. 
Una vez que tenga claro su menú, no se olvide de las bebidas, asunto primordial en toda fiesta exitosa: un rico espumante para el brindis, vinos y jugos para la cena. 

Recuerde que sea cual sea el menú que elija, es importante que pueda estar lista 2 o 3 horas antes de la reunión, para poder relajarse y estar espléndida a la hora de recibir a su familia. A Continuación, varias opciones para el picoteo o entrada, un plato de fondo y un postre excepcional, el cual nunca debe faltar. 

OSTIONES APANADOS CON SALSA DE YOGUR Y CORAL- 6 Personas

Para los ostiones:

• 30 ostiones frescos en su concha 
• 2 huevos, 
• ¾ taza de harina
• ¾ taza de pan rallado o panko
• 2 limones, 
• 1 lechuga hidropónica
• Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

• 2 potes de yogur natural
• ½ limón, 10 ramas de cilantro
• El coral de los ostiones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

PREPARACION

1. Limpie y lave los ostiones cuidadosamente. Reserve el coral. Séquelos con papel absorbente y refrigere. 
2. En una olla con abundante agua hirviendo deje las conchas por 3 minutos. Filtre y seque.
3. Sazone los ostiones con sal, pimienta y jugo de limón. Páselos por harina y golpéelos suavemente para retirar el exceso. Sumérjalos en huevo batido, luego cúbralos con pan rallado y fría en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. 
4. Escurra sobre papel absorbente y móntelos sobre las conchas. Reserve.
5. En una sartén con aceite de oliva, saltee el coral de los ostiones durante 30 segundos. Retire y enfríe. 
6. En la licuadora, procese el yogur, jugo de limón, sal, pimienta y corales.
7. Distribuya las conchas en una fuente para servir y ponga al lado un pocillo con la salsa.
8.  Espolvoree cilantro picado y sirva decorado con gajos de limón.

PATE DE HIGADO CON NUECES - 6 Personas

Para el paté:

• 500 g de hígado de pollo, 
• ½ copa de coñac
• ½ copa de jerez dulce, 
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de tomillo, 
• 1 cucharadita de romero
• 2 o 3 hojas de laurel, 
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla mediana picada fina
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de maravilla
• 45 g de tocino picado fino
• ½ taza de crema de leche, 
• ½ taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de sal,
• ¼ cucharadita de pimienta

Para la masa saborizada:

• 1 taza de harina, agua tibia
• 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de semillas de amapola

Otros:

• ½ taza de queso tipo Philadelphia
• ½ paquetito de ciboulette, 1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Comience por la masa. En un bol, ponga la harina en forma de corona. 
2. Al centro, coloque la sal y vaya agregando agua de a poco mientras mezcla todo con las manos hasta formar una masa consistente y no demasiado blanca. 
3. Amase hasta obtener una masa lisa. 
4. Espolvoree una superficie lisa con harina y usleree la masa hasta que quede de 2 milímetros de espesor. 
5. Espolvoree las semillas de amapola y pase nuevamente el uslero para pegarlas a la masa. 
6. Precaliente el horno a temperatura media. 
7. Con un cuchillo liso, corte triángulos de masa y hornéelos sobre una lata de horno aceitada hasta dorar. 
8. Prepare el paté. 
9. Retire el exceso de grasa de los hígados y corte en 2 o 3 partes. 
10. Colóquelos en una budinera junto con la paprika, tomillo, romero, ajo y laurel. 
11. Bañe con el coñac y el jerez, cubra con film plástico y refrigere dos horas.
12. En una olla, ponga la cebolla y la mantequilla y cocine a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. 
13. Incorpore el tocino, hígados y la mitad del líquido de maceración. 
14. Saltee hasta que se evapore el líquido y luego meta en una procesadora hasta obtener una pasta. 
15. Condimente con sal y pimienta y agregue la crema de leche y las nueces picadas.
16.  Forre un molde de terrina con film plástico y llene el molde con el paté. Alise la superficie, cubra con film plástico y refrigere 3 horas. 
17. Desmolde y sirva, acompañado con los triángulos de masa.

ROLLITOS DE JAMON SERRANO RELLENOS - 6 Personas

Para el Relleno y masa:

• 12 láminas de jamón serrano, 
• 1 taza de queso tipo Philadelphia
• ½ lata pequeña pimentones en conserva, 
• 1 cucharada de alcaparras
• ½ cucharadita de pimienta, 
• 1 huevo 
• 1 cucharada de leche, 
• 1 taza de panco
• 2 tazas de aceite vegetal, 
• sal a gusto

Para la salsa:

• 3 cucharadas de mermelada de frutos rojos
• 1/3 taza de salsa de soya 
• 1 cucharada de vinagre de manzana, 
• 1 cucharadita de mostaza 
• ½ cucharadita de pimienta negra, 
• 1 cucharadita de sésamo

PREPARACIÓN

1. En un bol coloque el queso y bata con un tenedor hasta lograr una crema suave. 
2. Agregue la sal, pimienta y alcaparras. 
3. Corte los pimientos en tiras de medio centímetro de ancho. 
4. Tome cada lámina de jamón serrano y ponga pasta de queso sobre ellas con una espátula. 
5. Coloque los pimentones en uno de los bordes y enrolle. 
6. Aparte, en un plato rompa los huevos, agregue la leche y bata ligeramente.
7. Pase cada rollito por esta mezcla de huevo y leche y luego por el panco.
8. Cubra todo el rollito y fría en abundante aceite caliente hasta dorar. 
9. En un bol, ponga todos los ingredientes para la salsa y mezcle con una cuchara. 
10. Sirva junto a los rollitos.

PECHUGA DE PAVO RELLENA CON FRUTOS SECOS Y SALSA DE OPORTO 

(6 Personas)

Para el pavo:

• 1 pechuga de pavo deshuesada
• 1 ½ taza de higos deshidratados
• 1 ½ taza de nueces picadas
• 2 tazas de damascos turcos deshidratados
• 2 tazas de ciruelas deshidratadas
• ½ pan de mantequilla de 200 g

Para la salsa:

• 1 ½ taza de oporto
• 2 tazas de crema de leche

Para los espárragos:

• 30 espárragos verdes
• 12 láminas de tocino

Para las papas gratinadas:

• 1 kg de papas
• 1 l de crema de leche
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo

PREPARACIÓN

1. En una olla con agua, ponga los higos, damascos turcos y ciruelas y tape. 
2. Cocine a fuego medio y deje hervir hasta que los ingredientes estén blandos. 
3. Cuele y reserve el agua de cocción. Pique los frutos cocidos y mezcle en un bol con las nueces. Reserve. 
4. Abra la pechuga de pavo en forma de mariposa hasta obtener una superficie pareja y rectangular. 
5. Colóquela sobre una superficie lisa, con el cuero hacia abajo. 
6. Seque con papel absorbente y condimente con sal y pimienta. 
7. Coloque a lo largo del pavo la mezcla de frutos secos, formando un cilindro. 
8. Enrolle la carne, cuidando que el relleno se mantenga al centro. 
9. Amarre con la malla en que viene el pavo con un hilo de cocina. 
10. Frote el pavo con mantequilla ablandada y ponga en una budinera. 
11. Caliente el horno a temperatura alta (200 °C) y dore el pavo por 10 a 15 minutos. 
12. Luego, baje la temperatura a 170 °C y cocine por 25 minutos más o hasta que el pavo esté cocido. 
13. Para la salsa: Mientras tanto, prepare la salsa. En una olla, ponga el oporto y cocine hasta evaporar el alcohol. 
14. Agregue 2 tazas del líquido de cocción de frutos secos y cocine hasta que se reduzca un tercio. Agregue la crema y siga cocinando hasta obtener la consistencia de una salsa. Salpimiente y reserve. 
15. Corte los tallos de los espárragos hasta que queden de 8 cm de largo y pele desde la cabeza hacia abajo.
16.  Caliente una olla con agua y una vez que hierva agregue los espárragos. 
17. Cocine por tres minutos; una vez cocidos retire y enfríe los espárragos en agua con hielo. 
18. Una vez que estén fríos, junte paquetes de a 5 espárragos y enrolle cada uno en 2 láminas de tocino. 
19. Caliente en el horno hasta que el tocino esté dorado. 
20. Para Papas Gratinadas: Pele las papas y córtelas en láminas muy delgadas. En una olla, caliente la crema con los dientes de ajo y ramitas de tomillo. 
21. Cocine hasta que se reduzca un tercio. 
22. Filtre la crema en una fuente. Agregue las láminas de papas en forma de tejas y cubra con un poco más de crema. Hornee a 170 °C durante 30 a 40 minutos. 
23. Retire y deje enfriar con algo de peso encima para compactar el gratín. Una vez frío, corte en forma redondeada. 
24. Sirva el pavo con los espárragos y las papas. 
25. Puede decorar con una roseta de puré de papas.

BROWNIE CON MOUSSE DE BERRIES Y COMPOTA GELIFICADA DE ARANDANOS (6 personas)

Para el brownie:

• 120 g de chocolate bitter
• 25 g de mantequilla
• 2 yemas, 
• 3 claras
• 60 g de azúcar
• 1 cucharada de chocolate amargo en polvo
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de nueces picadas en 4 partes 
• 1 cucharadita de esencia de pan de pascua

Para el mousse de berries:

• 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de pulpa de berries
• 2 claras, 6 cucharadas de azúcar
• ½ taza de crema de leche

Para la compota:

• 1/3 cucharada de azúcar granulada
• 1/3 taza de agua
• 1 taza de arándanos
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de ron

Para decorar:

• 300 g de chocolate blanco
• 150 g de chocolate bitter
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharada de azúcar, 
• variedad de frutos rojos

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C). 
2. Enmantequille un molde cuadrado de 30 x 30 cm y fórrelo con papel mantequilla enmantequillado. 
3. En un bol, junte el cacao, la harina y las nueces. 
4. En un bol de vidrio coloque el chocolate junto con la mantequilla y cocine en el microondas por un minuto y medio, revolviendo cada 30 segundos, hasta fundir. 
5. En un bol, bata con batidora eléctrica las claras con la mitad del azúcar hasta punto de nieve.
6.  En otro bol, bata con la misma batidora las yemas y el resto del azúcar junto a la esencia de pan de pascua. 
7. Agregue el chocolate en el bol con yemas de forma envolvente y luego incorpore de a poco las claras. 
8. Agregue la mezcla de harina, cacao y nuez con movimientos envolventes, usando cuchara de palo. 
9. Vierta en el molde y hornee por 20 minutos. 
10. Refrigere de un día para otro y corte en cuadraditos pequeños. 
11. En una sartén, coloque los ingredientes para la compota y cocine hasta espesar. 
12. Retire del fuego, agregue el ron y enfríe a temperatura ambiente. 
13. En un bol, semibata la crema y refrigere. 
14. En un bol de vidrio, ponga las claras para el mousse junto con el azúcar. Bata con batidora eléctrica por 1 minuto y luego cocine en el microondas por 1 minuto a baja capacidad. 
15. Retire y bata por 1 minuto con batidora. 
16. Repita hasta obtener un merengue cocido. 
17. En otro bol, coloque la gelatina junto con el agua y jugo de limón. 
18. Lleve al microondas por 30 segundos, hasta disolver. 
19. Incorpore de a poco los berries, batiendo enérgicamente. 
20. Agregue el merengue en forma envolvente y luego la crema. 
21. Coloque al fondo de copas trocitos de brownie; cubra con compota y merengue. Adorne con berries.

¡Ideal para cenar y recibir el Año Nuevo!

Mmm... ¿Qué se nos antoja en este último martes del año?

Un buen dato: Desayuno sin gluten en Aeroparque de Buenos Aires

Si por estos días estás pensando viajar o salir de Buenos Aires, te cuento que saliendo del Aeroparque Jorge Newbery, hay un restaurante buenísimo para descansar, esperar y porque no? probar algo rico libre de gluten. En mi último viaje desde Buenos Aires a Santiago de Chile, lo descubrí y no puedo no recomendárselo a ustedes. 

El restaurant ofrece un menú variado, y en el incluye 4 preparaciones sin gluten, las cuales pueden ser dulces; Pasta Frola, alfajor de maicena o brownie, en cuanto a preparaciones saladas ofrece; tarta de verduras o calabaza, crepes jamón, queso y pizza de mozzarella. 

Esta vez probé un cafecito y un brownie, ambos estaban exquisitos. Los valores están incluidos en la fotografía. ¡Espero que a ti te guste tanto como a mi! 

Pasta de goma y pegamento comestible: Adornos de Navidad

Llega la navidad, y queremos hacer muchas cosas ricas para disfrutar comiendo y regalando a los demás. Los colores blanco, verde y rojo, inundan todos los lugares, llegando hasta los postres. Pero, ¿Cómo hacemos para adornar nuestros panes de pascua, cupcake, galletas y casitas de jengibre, sin correr el peligro de consumir gluten?

Haciendo uso de esta masa de azúcar, la Pasta de goma, que es elástica y versátil, y con la que puedes darle color y elaborar distintos adornos que podrás emplear en distintas preparaciones. Además te explico un pegamento comestible, a base de CMC, que te permitirá unir las distintas partes de un modelado más complejo

Si tienes niños, pasarás una entretenida tarde, moldeando distintas figuras. Vamos a la receta y te explico, algunos modelados!

CMC (*)
10 gotas de vinagre de vino (transparente) (**)
4 a gotas de esencia de coco (u otra que prefieras) (***)

Pasta de Goma - 300 gr

• 1 cucharada glucosa
• 4 cucharadas agua caliente
• 250 gr azúcar flor
• 1 cucharadita

Preparación: 

1. Unir la glucosa y el agua caliente. 
2. Revolver hasta disolver la glucosa 
3. En un bol, colocar el azúcar junto con el CMC, previamente cernido 
4. Agregar la glucosa y el vinagre 
5. Amasar hasta lograr una masa lisa 
6. Reservar en una bolsa inmediatamente 

TIPS
(*) El CMC (carboximetilcelulosa) es un derivado del árbol llamado Astrogalus Gummifer, que se encuentran en Turquía e Irán. Es un polvo blanco, que se emplea en la industria alimenticia y farmacéutica como pegamento, estabilizante, humectante y confiere elasticidad a las masas.

(**) El agregado de vinagre transparente o ácido acético, no aporta sabor y permite que la masa se mantenga por más tiempo

(***) Si no consigues esencias o colorantes sin gluten, te invite que visites las siguientes entradas en mi blog (Ideas de colorantes libres de gluten)

(****) Esta masa puede colorearse con pigmentos comestibles en polvo, pasta o líquidos (fíjate los que sean permitidos sin gluten; de lo contrario emplea jugos concentrados de frutas y verduras).

Modelando…

1. Toma porciones de la masa y dale el color que más te guste  
           
2. Estrellas: espolvorea la mesa con azucar flor y uslerea masa color amarillo de un espesor de 3 mm. Coloca sobre una superficie espolvoreada con azúcar flor y deja secar. una vez seca, decora con azúcar de colores, escarcha comestible o polvo dorado comestible
3. Hojas de muerdago: uslerea masa verde y corta formas de hoja. Afinar los bordes con los dedos y marca las nervaduras con una herramienta o palillo (si tienes marcador de levadura, mejor!)
   
   4. Bastón: toma 2 porciones de masa iguales, una roja y otra blanca. Forma un cilindro alargado con cada uno, únelos y trenzarlas de forma pareja. dobla una de las puntas para formar el bastón.

5. Muñeco de nieve: toma porciones de masa de color blanco, rojo, marrón, anaranjado y amarillo. Con blanco, forma 2 bolitas y unelas con pegamento. Marcar ojos. Con rojo hacer una bufanda. Con marron, hacer 2 bolita; aplanar una de ellas y con la otra hacer un cilindro. Pegarlos en la cabeza formando un sombrero. Con masa naranja formar la nariz y con amarillo, la escoba. Terminar a gusto.

Pegamento comestible

• 1 cucharadita de CMC
• 50 cc de agua hirviendo

Preparación:

1. Coloca el CMC y el agua en un frasco de vidrio con tapa
2. Mezclar con una cuchara un par de minutos (no te asustes, quedará como con grumos)
3. Tapar el frasco y dejar descansar de un dia para otro
4. Quedará una preparacion transparente como un gel

TIPS
(*) Si quedara muy apretado,agregar mas agua caliente.
(**) Mantener en el refrigerador. Dura 6 meses

Glasé fluido en cinco pasos

1. En un bol, coloca 1 clara de huevo a temperatura ambiente 
2. Comenzar a incorporar 1 taza de azúcar flor de a cucharadas, mientras se bate 
3. Agregar 2 a 3 gotas de jugo de limón 
4. Incorporar 2 cucharaditas de agua para hacerlo fluido 

                                                                            

5. Colorear a gusto
6. Consejo: mantener siempre tapado porque se seca muy rápido

Panes festivos en el mundo: Pan de Pascua

Se reconoce por ser un biscocho más oscuro de lo normal, lleva en su interior un sinfín de frutas confitadas, pasas corintas, y en ocasiones nueces y almendras. Si bien su nombre cambia en cada región del mundo, la tradición navideña sigue siendo la misma. En algunos países como Estados Unidos, se le conoce como Christmas pudding, Pandoro u Panettone en Italia, Stollen o Christollen en Alemania y Pan de pascua en Chile, entre otros nombres que surgen en los distintas naciones según la creencia y tradición de cada país.

Estudiosos aseguran que su origen se remonta a unos 700 años atrás, en Naumburg, un pueblito alemán, en donde era tradición celebrar La Navidad comiendo una porción de este pan dulce, llamado Stollen o Christollen, que significa Pan de Cristo, homenajeando con ello y el nacimiento del niño Jesús.

Si bien, en sus inicios los ingredientes fueron muy diferentes, ya que era un  pan dulce elaborado principalmente de levadura, y mazapán, hoy en día esta preparación ha evolucionado, y se ha transformado en un biscocho dulce, con frutas confitadas, y frutas secas -almendras, nueces, pistachos, entre otras-. 

Este pan navideño, a pesar de haber sido elaborado por primera vez en Alemania, se ha logrado extender por el mundo como una tradición común en Navidad, uniendo muchas culturas con este alimento que es utilizado principalmente para disfrutar en familia y regalar a los seres queridos. 

En Chile, no existe exclusivamente una receta para este exquisito queque dulce, sino, que la base sigue siendo la misma, pero el relleno y esencias, varía dependiendo de distintos factores y gustos, permitiendo una variedad sabores a este tan conocido “Pan de Pascua”. 

A continuación, les quiero presentar mi receta de Pan navideño Sin Gluten, para celebrar con la familia en esta navidad. ¡Me cuentas como te va!

Pan de Pascua - 8 personas

Ingredientes 

• ¼ taza damascos turcos picados
• ¼ taza pasas de uva y/o ciruelas deshidratadas picadas
• ¼ taza frutos secos (nueces, almendras, pistachos, castañas, etc.)
• 60 cc coñac o brandy
• 110 gr mantequilla
• 200 gr azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 cucharadita especias navideñas (canela, clavo de olor, nuez moscada)
• ½ pote de yogur natural sin lactosa (*)
• 210 gr premezcla sin gluten
• ½ cucharadita polvo de hornear
• ¼ cucharadita bicarbonato de sodio

Preparación

1. Un día antes, colocar en un frasco las frutas deshidratadas y frutas secas junto con el licor. Tapar y dejar macerar
2. Al otro dia, realizar mise en place: encender el horno a 180°C (temperatura media); rociar con mantequilla en spray, un molde de 18 cm de díametro. Medir y pesar todos los ingredientes
3. Estilar las frutas maceradas y unirlo con pre-mezcla de la receta, el polvo de hornear, el bicarbonato y las especias. Reservar.
4. En un bol, batir la mantequilla junto con el azucar hasta lograr una crema
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1
6. Agregar el yogur y la esencia
7. Incorporar los sólidos en forma envolvente
8. Verter la preparación en el molde reservado
9. Hornear por 35 minutos aproximadamente (o hasta que al pinchar con un palito de madera, este sale seco)
10. Dejar enfriar y decorar con glasé (**), frutos secos y deshidratados

TIPS
(*) Si tienes problema con la proteína de la leche, puedes reemplazar el yogur por crema de arroz o leche de soja
(**) Si no sabes cómo hacer el glasé, mira mi entrada donde indico el paso a paso (Glasé para decorar)

CONCURSO: Una idea Navideña con Reposteriando

¡Es tiempo de concursos! ¿Qué tienes que hacer? ¡Muy fácil! Ingresa al Fan Page Reposteriando By Pati Luna y comparte con nosotros una idea original; en decoración o comida, con la que tienes pensado sorprender a la familia en Navidad.  ¿Los premios? El comentario más creativo, y con más "Me Gusta" ganará un hermoso Set de Repostería, para que puedas preparar tu propia casita de galletas.

No esperes más, ingresa a mi Facebook conoce el premio y participa! Tienes hasta el domingo 20 de diciembre.  ¡Mucha Suerte!

Tip Extra: Armando el Árbolito de Navidad

1. Elige cualquiera de estas recetas que más te guste, " Una receta, mil ideas: Galletas Sin Gluten"
2. Estirar la masa con ayuda de un cilindro (uslero o palo de amasar), hasta dejarla de un espesor de 5 milímetros
3. Cortar estrellas de distinto tamaño
4. Colocalas en una placa previamente forrada con papel mantequilla enmantequillada (como yo las hornee en horno eléctrico, empleé papel metálico rociado con aceite en spray)
5. Hornear tal como indiqué arriba, pero esta vez, necesitamos que se doren un poco, para que no se rompan        
6. Retirar del horno y dejar enfriar

1. Prepara el glasé y el azúcar de colores (te invito a visitar mi entrada Azúcar de colores en cuatro pasos) 
   

1. Con ayuda de una manga, adorna cada galletita y espolvorea con un poco de azúcar coloreada.
2. Deja secar bien
   
   
   
3.  Para armar el árbol, coloca la estrella más grande en la base, coloca abundante glasé en el centro y con cuidado, coloca una estrella más pequeña.
4. Ve armando tu arbolito a gusto y emplea tu imaginación para adornarlo!

   

Una receta, mil ideas: Galletas sin gluten

Faltan apenas un par de semanas para realizar una de las celebraciones familiares más emotivas del año: La Navidad. Es un tiempo de paz, de amor y, también, de mucho estrés, sobre todo cuando la reunión es en nuestra casa y no nos organizamos bien. Para que ese día realmente se luzca y además pueda disfrutar de la reunión quiero enseñarles una receta y mil ideas para compartir. En esta entrada les entregaré todos los métodos para preparar distintos tipos galletas sin gluten. ¿Les parece? entonces...Vamos a Cocinar!

Masa base de Galletas Sin Gluten

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de maicena
• 120 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita de esencia casera o ralladura de cítricos o especias trituradas
• 1 pizca de sal
  

Galletas de Canela y Miel

• 300 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 grs mantequilla sin sal
• 70 grs de azúcar
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1/2 cucharada canela triturada
• 1 pizca de sal

                    
Galletas de Almendras

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de almendras trituradas
• 100 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
  

PREPARACIÓN
Con maquina de batir:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena y goma xantana sin gluten juntas varias veces

2. Batir la mantequilla con el azúcar y el aroma elegido, hasta lograr una crema 

3. Sin dejar de batir, incorporar el huevo

4. Dejar de batir, e incorporar de a poco la mezcla de harina sin gluten (la mezcla se va despegando de las paredes para formar una bola)

5. Colocar la masa dentro de una bolsa

6. Refrigerar mínimo 1 hora 

7. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

8. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

9. Refrigerar (opcional)

10. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

11. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

A mano:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena, goma xantana sin gluten varias veces

2. Unirlo con el azúcar y formar una corona sobre la mesa

3. En el centro colocar la mantequilla picada y comenzar a frotar la mantequilla junto con los sólidos hasta unir todo frotando con las manos (sin amasar)

4. Volver a hacer una corona sobre la mesa y colocar en el centro el huevo

5. Unir todo sin amasar hasta formar una masa lisa

6. Colocar la masa dentro de una bolsa

7. Refrigerar mínimo 1 hora 

8. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

9. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

10. Refrigerar (opcional)

11. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

12. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

ALGUNAS VARIANTES:

A. DE CHOCOLATE / COCO: reemplazar 2 cucharadas de maicena por 2 cucharas de chocolate o coco triturado (harina de coco)

B. DE FRUTOS SECOS: reemplazar la mitad de la maicena (si se las quiere más sequitas) o toda la maicena (si se las quiere más húmedas). Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear

C. DE DISTINTAS HARINAS SIN GLUTEN: reemplazar la maicena y la mitad de la pre-mezcla sin gluten por: quínoa, papa, garbanzo, linaza, etc.)

D. CON CHIPS DE CHOCOLATE (permitidos): reemplazar 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de chips de chocolate (no usar chocolate picado)

E. CON PASAS DE UVA (para adultos): remojar las pasas de uva en ron. Para usar estilar las pasas y mezclarla con la premezcla de la receta

F. GALLETITAS ESPONJOSAS: reemplazar toda la maicena por pre-mezcla sin gluten. Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear.

G. DE MIEL: reemplazar 2 cucharadas de azúcar por 1 cucharada de miel. Agregar 1 cucharada mas de pre-mezcla.

H. RUSTICAS: reemplazar el azúcar flor por granulada + chancaca (partes iguales) y agregarle 1 cucharada de pasas de uva y/o frutos secos

I. CON SEMILLAS: 150gr de de maicena por pre-mezcla y 50 gr de maicena por semillas (chía, linaza, semillas de maravilla, etc.)

J. NAVIDEÑA: reemplazar el azúcar flor por azúcar granulada y agregar 1 cucharada de premezcla + ½ cucharada de miel + 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cucharadita de jengibre molido + 1 cucharadita de canela + ¼ cucharadita nuez moscas + 1 cucharada de cacao. (Si se quiere hacer una casita de navidad, hornear las galletas hasta dorar para que resistan)

K. DE CAFÉ y RON: triturar 1 cucharada de café a polvo y mezclar con una cucharadita de ron.

L. DE LECHE: reemplazar la mitad de la maicena por leche en polvo + 1 cucharadita de polvo de hornear

M. CITRICAS: incorporar ralladura de 1 cítrico + 1 cucharada de jugo de cítrico + 1 cucharada de pre-mezcla

N. SALADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva.

O. SALADAS ESPECIADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva + ½ cucharadita de ajo picado o 1 cucharada de especias trituradas

P. DE QUESO: reemplazar 1 cucharada de harina por queso rallado sin gluten

Q. DE PURE O SEMILLA COCIDA: realizar un puré consistente y reemplazar 70 gr de maicena + 1 cucharada de pre-mezcla. Se puede hacer dulces o saladas de papa, zanahoria, mijo, etc. 

ALGUNAS PRESENTACIONES:

A. PEPITAS o ALEMANAS: una vez realizada la masa, formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente y congelar. Cortar rodajas iguales, moldear bolitas, aplanar y con el dedo pulgar aplanar en el centro. Hornear y enfriar bien. Rellenar con mermelada 

B. DELICIAS: uslerear la masa y cortar la figura escogida (En la mitad de ella, hacer un agujero en el medio). Hornear y enfiar bien. Espolvorear con azúcar flor, la galleta con agujero. Colocar mermelada en la galleta lisa y tapar con la galleta agujereada

C. ALFAJORES: cortar la masa redonda o cuadrada. Hornear y enfriar muy bien. Unir de a 2 con manjar, manjar con nuez o almendras o manjar lúcuma. Rebozar el borde con frutos secos triturados o coco rallado

D. TARTA DE FRUTAS O LIMÓN: con la masa de almendras, forrar una base para tartas. Hornear unos 15 minutos aproximadamente (hasta dorar los bordes)

Retirar y dejar enfriar bien.

• De frutas: rellenar con pastelera fría y cubrir con frutas a fusto (frutillas, frambuesas, arándanos, kiwi, plátanos, etc.)

• De limón: rellenar con crema de limón fría y cubrir con merengue cocido. Gratinar.

… Y TODO LO QUE PUEDAS IMAGINAR…SIEMPRE SIN GLUTEN!!!!

Azúcar de colores en sólo cuatro pasos

Hoy les quiero enseñar un tip, múy útil y fácil que sin duda les puede servir en todo momento; Azúcar de Colores

Paso a Paso:

1. Coloca dentro de una bolsa 1 taza de azúcar granulada
   
2. Agrega 1 gota de colorante (te invito a visitar mi entrada "Ideas para elaborar colorantes naturales libre de gluten")                              

3.Cierra la bolsa y comienza a masajear hasta que toda el azúcar tome color
4.Retirar de la bolsa y emplea en la preparación que desees.