…. Y comenzó la semana de Fiestas Patrias en Chile: sopaipillas sin gluten

Desde que llegué a Chile, en septiembre del 2002, lo que más ha llamado mi atención es como cada uno de los chilenos, esperan con ansias y festejan a full, las Fiestas Patrias.

Esta festividad popular, celebrada cada 18 y 19 de Septiembre desde 1811, conmemora el proceso de Independencia de Chile, como país independiente de la corona española; y también se hace un reconocimiento a las Glorias del Ejército.

Pero para cada chileno, este mes tiene un significado más profundo, en donde todo su patriotismo y “chilenidad” sale a flor de piel. Ya desde los primeros días de septiembre, flamean banderas y decoraciones rojas, azules y blancas por todas partes; se escuchan canciones típicas del folclor: cuecas, guarachas, polkas, valsecitos chilotas, entre otras. Y los cielos se cubren de volantines (que en otros países son llamados barriletes o cometas).

En las fiestas “dieciocheras” se arman las tradicionales ramadas o fondas, en donde día y noche se escucha música típica, se baila cueca, se realizan juegos tradicionales y se consumen los platos clásicos chilenos: anticuchos, sopaipillas con pebre, empanadas, asados, chancho en piedra, curanto; y se bebe chicha, mote con huesillo y terremoto, entre otros.

Por ello, quiero que en estas fiestas, todo el mundo festeje comiendo unas ricas sopaipillas. Estas, son una masa frita a base de trigo, zapallo, polvo de hornear y manteca animal o vegetal, que se consumen preferentemente cuando comienza el frío y en días de lluvia, en otoño o invierno; y no pueden faltar mientras esperamos que salgan las primeras carnes de la parrilla, y menos aún, en las fiestas dieciocheras.

Esta masa probablemente tenga su origen en las masas fritas que realizan los árabes, y que a través de la conquista española, llegaron a América. Es así como la mayoría de los países latinoamericanos cuentan con una masa frita para pasar el frio; pero la sopaipilla chilena, lleva zapallo.

En general es redonda, aunque en el sur, puede ser de forma romboidea, con huevo y levadura, y son más conocidas como sopaipillas de Chiloé.

Sopaipilla de Chiloé: fuente twitter CE7PGO ‏@BrunoSchulbach

Las sopaipillas pueden consumirse saladas con una salsa a base de cebolla, ajo, ají verde y tomate, llamada pebre; o dulce, con un almíbar de chancaca (panela, piloncillo, empanizado, papelón, o panocha), llamadas “sopaipillas pasadas”

Sopaipilla básica y pasada. Fuente https://cleanpress.wordpress.com/2010/06/18/comida-tipica-chilena-sopaipillas/

Ya conoces, que son, ahora, me gustaría que intentes esta masa sin gluten, para que no te quedes sin festejar este 18.

Sopaipillas – (10 grandes ó 20 de coctel)

• 200 gr zapallo cocido
• 150 gr premezcla sin gluten panadera
• 1 cucharadita goma guar
• 1 y ½ cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharada mantequilla
• ½ cucharada aceite de canola
• ½ cucharadita sal
• 40 gr manteca vegetal o animal
• 300 cc aceite vegetal para freír

Pebre

• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1/3 ají verde
• ½ cucharadita vinagre
• 1 cucharadita jugo de limón
• 1 cucharada aceite de oliva a la albahaca
• 1 cucharada aceite de oliva
• 10 hojitas cilantro
• ½ cucharadita ají de color
• Sal y pimienta a gusto

GENERAL

Sopaipillas

1. Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes; prepara una olla profunda con aceite para realizar la fritura
   
2. Pelar y cortar en cubos el zapallo; y colocar en un bol de vidrio apto para microondas
3. Incorporar ½ taza de agua, tapar con film plástico y practicar un orificio
4. Cocinar en microondas 10 minutos al 100%
5. Cola para retirar la mayor cantidad de agua, y formar un puré. Dejar enfriar
   
6. Aparte, mezclar la harina con la goma guar, el polvo de hornear y la sal. Reservar
7. Una vez frío el zapallo, incorporar el aceite, la mantequilla y la manteca fundida
8. Agregar la premezcla sin gluten reservada y formar una masa lisa
   
9. Colocarla dentro de una bolsa y uslerear (estirar con un uslero o palo de amasar)
10. Refrigerar 30 minutos
11. Espolvorear la mesa con maicena, estirar la masa de 5 milímetros de espesor y cortar círculos de 5 cm de diámetro o de 3 cm de diámetro si se quiere formato de coctel.
12. Se pueden pinchar si las queremos planas o no pinchar, si se quieren más gorditas con pequeños globitos 
    
13. Freír en aceite profundo, girándolas cuando una de sus caras se dora (medio minuto cada cara aproximadamente)
14. Colocar sobre papel para estilar.
    
15. Consumir frías o calientes (yo no aguanto, y prefiero quemarme!)

Pebre

1. Picar el tomate en cubitos (si quiere puede pelarlo y quitarle las semillas antes, pero a mí me gusta con todos sus nutrientes)
2. Pelar y picar el ajo
3. Quitar semillas y venas del ají verde (sino pica mucho); y picar
4. Pique las hojitas de cilantro muy finamente (pero no repase, porque se oscurece)
5. Junta todos los ingredientes en un bol, sazonar, incorporar vinagre, limón y aceite de oliva
6. Dejar reposar antes de consumir

Como quiero que pruebes todas las posibilidades que nos brindan las sopaipillas, aquí les dejo cómo hacer la salsa de sopaipillas

Salsa de Chancaca

• 100 gr chancaca
• 250 cc agua
• 1 cucharadita maicena
• 1 cucharada agua fría
• 1 ramita canela
• 2 clavos de olor
• Corteza de 1 naranja (sin parte blanca)

General

1. Rallar la chancaca y colocarla en una olla con el agua
2. Llevar a fuego directo y cocinar hasta que la chancaca se funda
3. Incorporar los clavos, corteza de naranja y la maicena hidratada con la cucharada de agua
4. Cocinar 5 minutos mas
5. En caliente, pasar cada sopaipilla por la salsa y colocarla en un plato
6. Servir inmediatamente