Desde que llegué a Chile, en septiembre del 2002, lo
que más ha llamado mi atención es como cada uno de los chilenos, esperan con
ansias y festejan a full, las Fiestas Patrias.
Esta festividad popular, celebrada cada 18 y 19 de
Septiembre desde 1811, conmemora el proceso de Independencia de Chile, como país
independiente de la corona española; y también se hace un reconocimiento a las
Glorias del Ejército.
Pero para cada chileno, este mes tiene un significado más
profundo, en donde todo su patriotismo y “chilenidad” sale a flor de piel. Ya
desde los primeros días de septiembre, flamean banderas y decoraciones rojas,
azules y blancas por todas partes; se escuchan canciones típicas del folclor:
cuecas, guarachas, polkas, valsecitos chilotas, entre otras. Y los cielos se cubren de
volantines (que en otros países son llamados barriletes o cometas).
En las fiestas “dieciocheras” se arman las tradicionales ramadas o fondas, en donde día y noche se escucha música típica, se baila
cueca, se realizan juegos tradicionales y se consumen los platos clásicos chilenos: anticuchos, sopaipillas con pebre, empanadas, asados, chancho en
piedra, curanto; y se bebe chicha, mote con huesillo y terremoto, entre otros.
Por ello, quiero que en estas fiestas, todo el mundo
festeje comiendo unas ricas sopaipillas. Estas, son una masa frita a base de
trigo, zapallo, polvo de hornear y manteca animal o vegetal, que se consumen
preferentemente cuando comienza el frío y en días de lluvia, en otoño o
invierno; y no pueden faltar mientras esperamos que salgan las primeras carnes
de la parrilla, y menos aún, en las fiestas dieciocheras.
Esta masa probablemente tenga su origen en las masas
fritas que realizan los árabes, y que a través de la conquista española,
llegaron a América. Es así como la mayoría de los países latinoamericanos
cuentan con una masa frita para pasar el frio; pero la sopaipilla chilena,
lleva zapallo.
En general es redonda, aunque en el sur, puede ser de
forma romboidea, con huevo y levadura, y son más conocidas como sopaipillas de Chiloé.
Sopaipilla de Chiloé: fuente twitter CE7PGO @BrunoSchulbach
Las sopaipillas pueden consumirse saladas con una
salsa a base de cebolla, ajo, ají verde y tomate, llamada pebre; o dulce, con
un almíbar de chancaca (panela, piloncillo, empanizado, papelón, o panocha),
llamadas “sopaipillas pasadas”
Ya conoces, que son, ahora, me gustaría que intentes
esta masa sin gluten, para que no te quedes sin festejar este 18.
Sopaipillas – (10 grandes ó 20 de coctel)
- 200 gr zapallo cocido
- 150 gr premezcla sin gluten panadera
- 1 cucharadita goma guar
- 1 y ½ cucharada de polvo de hornear
- 1/2 cucharada mantequilla
- ½ cucharada aceite de canola
- ½ cucharadita sal
- 40 gr manteca vegetal o animal
- 300 cc aceite vegetal para freír
Pebre
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1/3 ají verde
- ½ cucharadita vinagre
- 1 cucharadita jugo de limón
- 1 cucharada aceite de oliva a la albahaca
- 1 cucharada aceite de oliva
- 10 hojitas cilantro
- ½ cucharadita ají de color
- Sal y pimienta a gusto
GENERAL
Sopaipillas
- Mise en
place: medir y pesar todos los ingredientes; prepara una olla profunda con
aceite para realizar la fritura
- Pelar y
cortar en cubos el zapallo; y colocar en un bol de vidrio apto para microondas
- Incorporar ½
taza de agua, tapar con film plástico y practicar un orificio
- Cocinar en
microondas 10 minutos al 100%
- Cola para
retirar la mayor cantidad de agua, y formar un puré. Dejar enfriar
- Aparte,
mezclar la harina con la goma guar, el polvo de hornear y la sal. Reservar
- Una vez frío
el zapallo, incorporar el aceite, la mantequilla y la manteca fundida
- Agregar la premezcla
sin gluten reservada y formar una masa lisa
- Colocarla
dentro de una bolsa y uslerear (estirar con un uslero o palo de amasar)
- Refrigerar 30
minutos
- Espolvorear
la mesa con maicena, estirar la masa de 5 milímetros de espesor y cortar
círculos de 5 cm de diámetro o de 3 cm de diámetro si se quiere formato de
coctel.
- Se pueden
pinchar si las queremos planas o no pinchar, si se quieren más gorditas con
pequeños globitos
- Freír en
aceite profundo, girándolas cuando una de sus caras se dora (medio minuto cada
cara aproximadamente)
- Colocar sobre
papel para estilar.
- Consumir frías
o calientes (yo no aguanto, y prefiero quemarme!)
Pebre
- Picar el tomate
en cubitos (si quiere puede pelarlo y quitarle las semillas antes, pero a mí me
gusta con todos sus nutrientes)
- Pelar y picar
el ajo
- Quitar
semillas y venas del ají verde (sino pica mucho); y picar
- Pique las
hojitas de cilantro muy finamente (pero no repase, porque se oscurece)
- Junta todos
los ingredientes en un bol, sazonar, incorporar vinagre, limón y aceite de
oliva
- Dejar reposar
antes de consumir
Como quiero que pruebes todas las posibilidades que
nos brindan las sopaipillas, aquí les dejo cómo hacer la salsa de sopaipillas
Salsa de
Chancaca
- 100 gr chancaca
- 250 cc agua
- 1 cucharadita maicena
- 1 cucharada agua fría
- 1 ramita canela
- 2 clavos de olor
- Corteza de 1 naranja (sin parte blanca)
General
- Rallar la
chancaca y colocarla en una olla con el agua
- Llevar a
fuego directo y cocinar hasta que la chancaca se funda
- Incorporar
los clavos, corteza de naranja y la maicena hidratada con la cucharada de agua
- Cocinar 5
minutos mas
- En caliente,
pasar cada sopaipilla por la salsa y colocarla en un plato
- Servir
inmediatamente
Es un
cereal sin gluten, con múltiples propiedades como disminuir los niveles de
colesterol. Puede consumirse sustituyendo cualquier cereal, como el arroz o quínoa.
