Un buen dato: Desayuno sin gluten en Aeroparque de Buenos Aires

Si por estos días estás pensando viajar o salir de Buenos Aires, te cuento que saliendo del Aeroparque Jorge Newbery, hay un restaurante buenísimo para descansar, esperar y porque no? probar algo rico libre de gluten. En mi último viaje desde Buenos Aires a Santiago de Chile, lo descubrí y no puedo no recomendárselo a ustedes. 

El restaurant ofrece un menú variado, y en el incluye 4 preparaciones sin gluten, las cuales pueden ser dulces; Pasta Frola, alfajor de maicena o brownie, en cuanto a preparaciones saladas ofrece; tarta de verduras o calabaza, crepes jamón, queso y pizza de mozzarella. 

Esta vez probé un cafecito y un brownie, ambos estaban exquisitos. Los valores están incluidos en la fotografía. ¡Espero que a ti te guste tanto como a mi! 

Pasta de goma y pegamento comestible: Adornos de Navidad

Llega la navidad, y queremos hacer muchas cosas ricas para disfrutar comiendo y regalando a los demás. Los colores blanco, verde y rojo, inundan todos los lugares, llegando hasta los postres. Pero, ¿Cómo hacemos para adornar nuestros panes de pascua, cupcake, galletas y casitas de jengibre, sin correr el peligro de consumir gluten?

Haciendo uso de esta masa de azúcar, la Pasta de goma, que es elástica y versátil, y con la que puedes darle color y elaborar distintos adornos que podrás emplear en distintas preparaciones. Además te explico un pegamento comestible, a base de CMC, que te permitirá unir las distintas partes de un modelado más complejo

Si tienes niños, pasarás una entretenida tarde, moldeando distintas figuras. Vamos a la receta y te explico, algunos modelados!

CMC (*)
10 gotas de vinagre de vino (transparente) (**)
4 a gotas de esencia de coco (u otra que prefieras) (***)

Pasta de Goma - 300 gr

• 1 cucharada glucosa
• 4 cucharadas agua caliente
• 250 gr azúcar flor
• 1 cucharadita

Preparación: 

1. Unir la glucosa y el agua caliente. 
2. Revolver hasta disolver la glucosa 
3. En un bol, colocar el azúcar junto con el CMC, previamente cernido 
4. Agregar la glucosa y el vinagre 
5. Amasar hasta lograr una masa lisa 
6. Reservar en una bolsa inmediatamente 

TIPS
(*) El CMC (carboximetilcelulosa) es un derivado del árbol llamado Astrogalus Gummifer, que se encuentran en Turquía e Irán. Es un polvo blanco, que se emplea en la industria alimenticia y farmacéutica como pegamento, estabilizante, humectante y confiere elasticidad a las masas.

(**) El agregado de vinagre transparente o ácido acético, no aporta sabor y permite que la masa se mantenga por más tiempo

(***) Si no consigues esencias o colorantes sin gluten, te invite que visites las siguientes entradas en mi blog (Ideas de colorantes libres de gluten)

(****) Esta masa puede colorearse con pigmentos comestibles en polvo, pasta o líquidos (fíjate los que sean permitidos sin gluten; de lo contrario emplea jugos concentrados de frutas y verduras).

Modelando…

1. Toma porciones de la masa y dale el color que más te guste  
           
2. Estrellas: espolvorea la mesa con azucar flor y uslerea masa color amarillo de un espesor de 3 mm. Coloca sobre una superficie espolvoreada con azúcar flor y deja secar. una vez seca, decora con azúcar de colores, escarcha comestible o polvo dorado comestible
3. Hojas de muerdago: uslerea masa verde y corta formas de hoja. Afinar los bordes con los dedos y marca las nervaduras con una herramienta o palillo (si tienes marcador de levadura, mejor!)
   
   4. Bastón: toma 2 porciones de masa iguales, una roja y otra blanca. Forma un cilindro alargado con cada uno, únelos y trenzarlas de forma pareja. dobla una de las puntas para formar el bastón.

5. Muñeco de nieve: toma porciones de masa de color blanco, rojo, marrón, anaranjado y amarillo. Con blanco, forma 2 bolitas y unelas con pegamento. Marcar ojos. Con rojo hacer una bufanda. Con marron, hacer 2 bolita; aplanar una de ellas y con la otra hacer un cilindro. Pegarlos en la cabeza formando un sombrero. Con masa naranja formar la nariz y con amarillo, la escoba. Terminar a gusto.

Pegamento comestible

• 1 cucharadita de CMC
• 50 cc de agua hirviendo

Preparación:

1. Coloca el CMC y el agua en un frasco de vidrio con tapa
2. Mezclar con una cuchara un par de minutos (no te asustes, quedará como con grumos)
3. Tapar el frasco y dejar descansar de un dia para otro
4. Quedará una preparacion transparente como un gel

TIPS
(*) Si quedara muy apretado,agregar mas agua caliente.
(**) Mantener en el refrigerador. Dura 6 meses

Glasé fluido en cinco pasos

1. En un bol, coloca 1 clara de huevo a temperatura ambiente 
2. Comenzar a incorporar 1 taza de azúcar flor de a cucharadas, mientras se bate 
3. Agregar 2 a 3 gotas de jugo de limón 
4. Incorporar 2 cucharaditas de agua para hacerlo fluido 

                                                                            

5. Colorear a gusto
6. Consejo: mantener siempre tapado porque se seca muy rápido

Panes festivos en el mundo: Pan de Pascua

Se reconoce por ser un biscocho más oscuro de lo normal, lleva en su interior un sinfín de frutas confitadas, pasas corintas, y en ocasiones nueces y almendras. Si bien su nombre cambia en cada región del mundo, la tradición navideña sigue siendo la misma. En algunos países como Estados Unidos, se le conoce como Christmas pudding, Pandoro u Panettone en Italia, Stollen o Christollen en Alemania y Pan de pascua en Chile, entre otros nombres que surgen en los distintas naciones según la creencia y tradición de cada país.

Estudiosos aseguran que su origen se remonta a unos 700 años atrás, en Naumburg, un pueblito alemán, en donde era tradición celebrar La Navidad comiendo una porción de este pan dulce, llamado Stollen o Christollen, que significa Pan de Cristo, homenajeando con ello y el nacimiento del niño Jesús.

Si bien, en sus inicios los ingredientes fueron muy diferentes, ya que era un  pan dulce elaborado principalmente de levadura, y mazapán, hoy en día esta preparación ha evolucionado, y se ha transformado en un biscocho dulce, con frutas confitadas, y frutas secas -almendras, nueces, pistachos, entre otras-. 

Este pan navideño, a pesar de haber sido elaborado por primera vez en Alemania, se ha logrado extender por el mundo como una tradición común en Navidad, uniendo muchas culturas con este alimento que es utilizado principalmente para disfrutar en familia y regalar a los seres queridos. 

En Chile, no existe exclusivamente una receta para este exquisito queque dulce, sino, que la base sigue siendo la misma, pero el relleno y esencias, varía dependiendo de distintos factores y gustos, permitiendo una variedad sabores a este tan conocido “Pan de Pascua”. 

A continuación, les quiero presentar mi receta de Pan navideño Sin Gluten, para celebrar con la familia en esta navidad. ¡Me cuentas como te va!

Pan de Pascua - 8 personas

Ingredientes 

• ¼ taza damascos turcos picados
• ¼ taza pasas de uva y/o ciruelas deshidratadas picadas
• ¼ taza frutos secos (nueces, almendras, pistachos, castañas, etc.)
• 60 cc coñac o brandy
• 110 gr mantequilla
• 200 gr azúcar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 cucharadita especias navideñas (canela, clavo de olor, nuez moscada)
• ½ pote de yogur natural sin lactosa (*)
• 210 gr premezcla sin gluten
• ½ cucharadita polvo de hornear
• ¼ cucharadita bicarbonato de sodio

Preparación

1. Un día antes, colocar en un frasco las frutas deshidratadas y frutas secas junto con el licor. Tapar y dejar macerar
2. Al otro dia, realizar mise en place: encender el horno a 180°C (temperatura media); rociar con mantequilla en spray, un molde de 18 cm de díametro. Medir y pesar todos los ingredientes
3. Estilar las frutas maceradas y unirlo con pre-mezcla de la receta, el polvo de hornear, el bicarbonato y las especias. Reservar.
4. En un bol, batir la mantequilla junto con el azucar hasta lograr una crema
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1
6. Agregar el yogur y la esencia
7. Incorporar los sólidos en forma envolvente
8. Verter la preparación en el molde reservado
9. Hornear por 35 minutos aproximadamente (o hasta que al pinchar con un palito de madera, este sale seco)
10. Dejar enfriar y decorar con glasé (**), frutos secos y deshidratados

TIPS
(*) Si tienes problema con la proteína de la leche, puedes reemplazar el yogur por crema de arroz o leche de soja
(**) Si no sabes cómo hacer el glasé, mira mi entrada donde indico el paso a paso (Glasé para decorar)

CONCURSO: Una idea Navideña con Reposteriando

¡Es tiempo de concursos! ¿Qué tienes que hacer? ¡Muy fácil! Ingresa al Fan Page Reposteriando By Pati Luna y comparte con nosotros una idea original; en decoración o comida, con la que tienes pensado sorprender a la familia en Navidad.  ¿Los premios? El comentario más creativo, y con más "Me Gusta" ganará un hermoso Set de Repostería, para que puedas preparar tu propia casita de galletas.

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