Mistura 2015: el gran dulce King Kong

En la imagen lo apreciamos en forma redonda, pero el original es de una forma rectangular o cuadrado.

La historia se cuenta que por los años 30', en la ciudad de Lambayeque al norte de Perú, se estreno por primera vez en un cine local una función llamada King Kong. La gente del pueblo al ver la película, asoció al protagonista de ella que era un gorila a un alfajor de gran tamaño y alimento cotidiano de quienes predominaban esa zona. Esta preparación dulce, principalmente es una galleta cuadrada, que va intercalada con capas de manjar blanco, piña y maní.

En honor a aquel gorila fue bautizado este dulce, perdurando su nombre hasta nuestros días y que por cierto es muy popular en varias partes del mundo y considerado como un patrimonio cultural para los peruanos.

La creación de este dulce típico de la gastronomía peruana, se le atribuye a Victoria Mejía de García, una cocinera de Lambayecana, que se dedicaba a la elaboración de dulces en su casa. Mejía de Garcia, vendía sus productos en el pueblo en porciones de kilo, siendo su mejor receta la de este alfajor y replicada hasta hoy.

El dulce King Kong, actualmente es elaborado por muchas empresas, las que exportan el producto  hacia otras fronteras, tal como Estados Unidos que es uno de los principales compradores de este dulce, así también en menor cantidad, Japón, Canadá, Costa Rica, Italia y España.

Bendito Zapallo: Rico, nutritivo y versátil

Entre sopas, cocidos y cazuelas, emerge humilde, uno de los alimentos más nobles, sanos y ricos: el zapallo. Esta hortaliza de origen americano y de consumo habitual desde hace más de 3.000 años, está junto a nosotros desde nuestra infancia, constituyendo quizás, uno de nuestros primeros alimentos en forma de papilla. El zapallo o calabaza  como también se le conoce es sumamente nutritivo, nos brinda gran cantidad de vitaminas A, B2, B5 y C, e importantes minerales como el calcio, hierro y fósforo. Además, de su contenido de betacaroteno -lo que le otorga ese color amarillo-anaranjado- lo convierte en un aliado para prevenir el cáncer. 

Comúnmente con la pulpa elaboramos preparaciones saladas y dulces, como purés, cremas, sopas, ñoquis, rellenos de pastas y tartas; pero también podemos usarlo en repostería para tartaletas, flanes, puddings, mermeladas y confituras. La cáscara del zapallo, además de servir como hermoso recipiente para presentar potajes y cremas, puede cocinarse y consumirse junto con el puré, aportando muchas fibras. Las semillas tostadas son fuente de nutrientes y antioxidantes, y sus flores, rellenas con queso, apanadas y fritas, son aptas para degustar un picoteo diferente. 

¡Los invito a beneficiarse de las bondades del zapallo, elaborando una torta dulce americana a mi manera! 

TORTA DULCE AMERICANA A MI MANERA

Ingredientes (para 6-8 personas)

Masa bretona de chocolate

• 1 y 2/3 tazas de harina
• 2 cucharadas de chocolate en polvo amargo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2/3 taza de azúcar granulada
• ½ taza y 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 4 yemas de huevo mediano

Relleno de zapallo

• 450 g de calabaza
• 1 cucharada de ron
• 2 cucharadas de agua
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
• Ralladura de 1 naranja
• 2 gotas de esencia de vainilla
• ½ taza de azúcar rubia
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 6 cucharadas de crema de leche
• 4 cucharadas de nueces picadas

Decoración

• 1 taza de crema de leche para batir
• 2 cucharadas de azúcar flor
• 3 gotas de esencia de vainilla transparente
• Chocolate bitter

PREPARACION

Masa:

1. En un bol mezclar la harina, el chocolate en polvo, el polvo de hornear, el azúcar granulada y una pizca de sal. Reservar. 

2. En otro bol colocar la mantequilla y el azúcar y batir con batidora eléctrica hasta obtener una crema. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno hasta lograr una crema lisa. Con ayuda de una cuchara de palo, incorporar la mezcla de harina reservada y luego terminar de unir con las manos hasta formar una masa (no amasar). 

3. Refrigerar durante 30 minutos envuelta en plástico. Luego, espolvorear la mesa con harina y uslerear la masa hasta lograr un espesor de 3 mm. 

4. Forrar un molde de tartaleta y prehornear en el horno bien caliente por 10 minutos. Retirar y enfriar. 

5. Con los sobrantes de masa hacer galletas de chocolate y hornearlas por 12 a 15 minutos.

Relleno: 

1. Lavar el zapallo, pelar y cortar en cubos. Colocarlo en un bol de vidrio con dos cucharadas de agua. Tapar con film plástico, hacerle dos agujeros y cocinar en el microondas por 12 minutos al 100% (este tiempo dependerá del microondas). 

2. Estilar y hacer un puré bien liso. Agregar al puré, en este orden: polvos de hornear, la canela, el clavo de olor, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, el ron y las nueces picadas. 

3. Aparte, semibatir la crema y el azúcar, y añadirla a la mezcla de puré de zapallo, mezclando en forma envolvente. 

4. Rellenar la tartaleta con esta crema y hornear a 175 °C por 30 minutos (hasta que el huevo cuaje).

Armado: 

1. Batir la crema a punto chantilly, junto con el azúcar flor y la esencia de vainilla. 

2. Decorar con manga encima de la tarta. 

3. Adornar con galletas de chocolate y recortes de chocolate.