Una película que abunda en sabores y aprendizaje: Un viaje de diez metros

http://bit.ly/1mpjcQw (trailer)   

Hace poco más de unas semanas, en Santiago (Chile), un gran temporal se desató sobre la ciudad en fin de semana. Un día apto para quedarse disfrutando por más tiempo de la tibieza de las sábanas. Mientras hacía zapping aburrida, porque no encontraba nada que me interesara, un plato muy colorido hindú, llamo mi atención: eran las maravillosas preparaciones de Hassan, el protagonista de Un viaje de diez metros.

La película dirigida por el sueco Lasse Hallstrom, nos muestra el triunfo del exilio en manos de una familia india, que tuvo que escapar a otro país (Francia), para poder sobrevivir de las represiones sociales en las que estaban sometidos.

El film que tiene una duración de 117 minutos, se basa en la particular historia de una familia india, Los Kadam con Papa (Om puri) como líder, que son exiliados de su país natal, trasladándose a vivir al sur de Francia, precisamente al pueblo de Saint- Antonin-Noble-Val. 

Papa (Om Puri), y Hassam (su hijo, joven cocinero) al llegar al nuevo hogar y pensando en lo que sería su futuro  de inmediato imaginaron que este sería el lugar perfecto para instalarse con un restaurante hindú. El que se llamó más tarde Maison Mumbai. Sin embargo, no habían contemplado que en el mismo sitio ya había un elegante y clásico restaurant francés, Le Saule Pleureur.

Le Saule Pleureur, era un restaurant de renombre en el pueblo y pertenecía a la sarcástica chef Madame Mallory (Hellen Mirren), quién al enterarse del nuevo restaurant ubicado a 10 metros del suyo, comienza a protagonizar una serie de desaires y protestas para dar fin a Maison Mumbai. 

Pero, la pasión y talento de Hassam Kalam (Manish Dayal) por su cultura india y la alta cocina francesa, a lo que se sumó su enamoramiento por la asistente de Madame Mallory, Marguerite (Charlotte Le Bon), contribuyeron a apaciguar los ánimos y ahí comienza a entrelazarse la magia entre las dos culturas, logrando así abastecer de sabores y dando vida al pueblito de Saint-Antonin.  En este nuevo escenario Madam Mallory, comienza a reconocer los dotes y talento culinarios de Hassam y su familia. 

A través de la sencilla trama de la película, Hassan nos muestra que cualquier sueño puede cumplirse, pero esto no viene sólo, ya que precisa constancia, estudio, investigación, sacrificio, horas de práctica y humildad.

Pero, lo que más que me llamó mi atención, es quizás, lo que deja como moraleja, y es que los éxitos por más grandes que sean, no se disfrutan si no se comparte con los seres queridos, con los afectos.

Comparte este tráiler conmigo, y cuando tengas algunos minutos de tranquilidad, disfruta y aprende de Hassan y su Viaje de diez metros.

Comparte conmigo qué te pareció y disfruta de la estupenda fusión entre la perfecta cocina Francesa y la especiada y colorida cocina Hindú.

Las virtudes de la zanahoria: Queque de zanahorias con glaseado de queso a la naranja

Daucus Carota o mejor conocida como zanahoria, es esta hortaliza que nace en los campos de Asia. Se compone principalmente por una raíz dulce, fibrosa y cuyo color más conocido es el naranja; aunque en otros sectores las encontramos en tonos negros, rojo, blanco y amarillo.

Se cree que el hombre consume esta hortaliza desde hace más de 3.000 años. En Asia, específicamente Afganistán, aunque en un principio sólo se utilizaban sus hojas y semillas, no como la hortaliza que conocemos hoy. 
En la época floreciente de los Griegos y Romanos, a través del comercio ingresa a Europa. Y desde entonces ya se le menciona en el libro De Coquinaria de Marcus Gavius Apicus, el primer gastrónomo romano de la historia. Pero finalmente quienes popularizaron las zanahorias de color naranja en el siglo XVI, fueron los holandeses. Por esa época cuando Guillermo de Orange, condujo la rebelión holandesa contra el imperio Español, logrando con ello la independencia.  Los campesinos de los países bajos eran los mayores productores de todas las variedades de zanahoria, pero para homenajear a la Casa de Orange comenzaron a elegir y sembrar, sólo la variedad naranja, popularizándola por todo Europa e ingresando a América, a través de la conquista.

Si bien, se dice que en un principio este vegetal era solamente empleado por los hechiceros y médicos, como un potente afrodisíaco. y es que esta raíz naranja tiene múltiples virtudes, ya que es un potente antioxidante. Posee un alto contenido de betacarotenos que se convierten en Vitamina A, potente protector de la oxidación del cuerpo. Además, cuenta con vitamina E y K. La primera, protege la piel del envejecimiento, y la segunda es fundamental en la función de coagulación de la sangre.

También, contiene minerales importantes como el Potasio, Fósforo y Magnesio,  que nos protege de los calambres, ayuda a tener una mejor visión y colabora muy bien en la salud de nuestros huesos. Esto debido a su alto contenido en fibras, por lo que es importante para mantener el buen funcionamiento del sistema digestivo y con ello mantener nuestro peso.

Como ven, considerar la zanahoria como un alimento básico es muy importante. Con sólo 41 calorías cada 100 gramos, podemos hacer varias preparaciones tanto dulces como saladas: sopas y cremas, purés, ensaladas, queque, mermeladas, magdalenas, jugos, entre otros tantos.

Aprovechemos que la zanahoria se combina muy bien con la naranja, nuez, canela, clavo de olor, vainilla, cardamomo, jengibre y hagamos un Queque de Zanahoria con glaseado de queso a la naranja, muy rico y esponjoso. 

Queque de zanahoria – para 6 porciones

• 90 cc aceite de canola o maíz
• 90 gr azúcar rubia orgánica
• 1 huevo extra grande (o 2 huevos pequeños)
• 90 gr zanahoria rayada (*)
• 50 gr nueces picadas (**)
• Zeste de 1 naranja (***)
• 100 gr premezcla sin gluten (****)
• ½ cucharadita bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita goma xantana o guar
• 1 cucharadita mezcla de especias: canela, nuez moscada, vainilla
• ¼ cucharadita jengibre rallado

Glaseado de queso a la naranja

• 100 gr queso crema
• 50 gr azúcar flor/glass
• 1 cucharadita jugo de naranja
• 2 gotas esencia de naranjas

Terminación

• zanahorias de azúcar sin gluten

GENERAL

Queque de zanahoria:

1. Mise en place: encender el horno a 180°C (temperatura moderada); enmantequillar y espolvorear con maicena un molde de 15 cm de diámetro; medir y pesar todos los ingredientes

2. Unir la premezcla con las especias, el bicarbonato y las nueces; reservar 

3. En un bol, batir el huevo con el azúcar empleando una cuchara, hasta homogeneizar

4. Unir a la mezcla el zeste y la zanahoria

5. Por último, agregar los últimos ingredientes reservados y mezclar

6. Verter la mezcla en el molde

7. Hornear por 30 a 35 minutos aproximadamente

8. Retirar, enfriar 5 minutos y desmoldar, para terminar de enfriar sobre rejilla.

Glaseado de queso a la naranja:

1. Mise en place: medir y pesar todos los ingredientes

2. Batir el queso con el azúcar, empleando una batidora eléctrica

3. Incorporar el jugo y la esencia mientras se bate

4. Refrigerar unos 15 minutos antes de emplear

Terminación: 
1. Cubrir el queque con el glaseado usando una espátula o cuchara. Decorar con las zanahorias de azúcar.

TIPS

(*) Cuando rayes la zanahoria, emplea el rallador más finito que tengas

(**) Puedes triturar o picar groseramente las nueces. A mi me gusta sentirlas cuando disfruto los bocados de este queque

(***) Zeste: corteza de color de cualquier cítrico, sin la parte blanca, rallada muy delgadamente

(****) Puedes emplear la comercial; sino, te sugiero que busques mi entrada anterior “Cómo hacer cosas ricas sin gluten y no morir en elintento: Premezclas sin gluten”

Berlines con crema pastelera de leche de arroz

Pensando en aquellas personas que no pueden disfrutar de algunos alimentos, he preparado esta receta, distinta pero a la vez muy deliciosa: Berlines con crema pastelera de arroz. Estos acompañantes dulces son aptos para todos quienes disfrutan de comer rico y muchas veces no pueden por sufrir de alguna intolerancia alimenticia. Esta vez no habrán excusas para no acompañar el café con algo dulce. ¡Vamos a cocinar!

Masa

• 2 tazas harina sin polvos
• 30 gramos levadura fresca
• 1 cucharada leche en polvo sin lactosa
• 80 gramos azúcar granulada
• 150 cc agua
• ½ cucharadita sal
• 2 huevos
• 50 gramos margarina
• 1 litro de aceite para freír

Crema pastelera de arroz

• 2 tazas leche de arroz
• 3 yemas
• 50 gramos maicena
• 120 gramos azúcar
• 1 cucharada mantequilla sin lactosa (opcional)
• Esencia de vainilla

GENERAL

PREPARACIÓN MASA:

1. Formar una corona con la harina, la leche, el azúcar y la sal.

2. Colocar y disolver la levadura con un poco de agua.

3. Agregar el resto de ingredientes, juntarlos y amasar hasta lograr una masa suave y muy elástica.

4.Dividir en 12 porciones y darle forma de ovillo.

5. Tapar con plástico y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. 

6. Aplastarlos con la palma de la mano y freír en aceite profundo. Cuando se dora de un lado, girar para dorar del otro. (Si se prefiere, se puede hornear a 190 ºC por 15 minutos aproximadamente hasta dorar).

7. Enfriar, cortar y rellenar.

8. Espolvorear con azúcar flor.

CREMA PASTELERA DE ARROZ:

1. En una olla colocar todos los ingredientes. Cocinar a fuego directo hasta que esta mezcla espese. 

2. Enfriar inmediatamente, tapando con film.

3. Una vez frío, rellenar.

Torta de cumpleaños para celíacos

Llevar una vida libre de gluten no es fácil, pero tampoco imposible. Soy una convencida de que en la cocina no existen límites. Es por esto que esta vez les enseñare una exquisita receta libre gluten y además muy deliciosa. ¡Vamos a cocinar!

Torta de cumpleaños para Celíacos (10 a 12 porciones)

Biscuit Trocitos

• 220 g. mantequilla
• 220 g. azúcar granulada
• 4 huevos
• 250 g. pre mezcla sin gluten o 250 g de harina 
• 10 g. polvos de hornear
• 60 cc leche 
• 5 cc. esencia de vainilla
• 100 g. cobertura de chocolate picado
• 100 g. dulce de camote picado
• 100 g. nueces picadas

Almíbar 

• 250 cc. 
• 150 g. azúcar granulada
• 1 cascara de naranja
• 1/3 rama de canela

Crema de mantequilla alemana al chocolate

• 250 cc. agua
• 200 g. azúcar granulada
• 4 yemas
• 400 g. mantequilla
• 400 g. chocolate fundido
• 10 cc. ron o agua (optativo)
• azúcar de colores, flores de glasé (opcional).                                           

GENERAL:

BISCUIT TROCITOS: 

1. Mise en place: Encender el horno a temperatura media (180ºC). Enmantequillar y enharinar 3 moldes de 20 cms. de diámetro. Medir y pesar todos los ingredientes.
2. Picar la cobertura, el dulce de camote y las nueces.
3. Unir la premezcla o harina con el polvo de hornear, la cobertura, el dulce y las nueves. Reservar.
4. En un bowl, colocar la mantequilla junto con el azúcar y batir hasta lograr una crema lisa y suave.
5. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de a 1.
6. Incorporar los ingredientes sólidos alternando con los líquidos, en forma envolvente con un mezquino.
7. Dividir la mezcla en 3 y verterla en cado de los moldes ya preparados. 
8. Hornear por aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie quede apenas doradita y al pinchar con un palito de brocheta, este salga seco.
9. Retirar del horno y dejar enfriar.

ALMÍBAR:

1. Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego directo hasta lograr los 100º C.
2. Retirar y dejar enfriar.
3. Colocar en una botella plástica con punta fina y reservar.

CREMA DE MANTEQUILLA ALEMANA AL CHOCOLATE: 

1. Mise en place: Medir y pesar todos los ingredientes. Fundir el chocolate en microondas por 30 segundos y reservar. 
2. En una olla, colocar el azúcar junto con el agua y cocinar a fuego directo, sin revolver, hasta lograr un almíbar de 117ºC. (Punto globo en cadena)
3. Colocar en temas en el bowl de la batidora y cuando el almíbar llegue a 100ºC, comenzar a batir hasta espumar.
4. Sin dejar de batir, incorporar el almíbar de a poco sobre las yemas.
5. Seguir batiendo a máxima velocidad hasta entibiar.
6. Sin dejar de batir, incorporar de a poco sobre las yemas.
7. Agregar el chocolate fundido y la esencia de vainilla
8. Colocar en una manga con boquilla.

ARMADO:

1. Sobre una base,colocar uno de los biscuit, remojar con almíbar. 
2. Con ayuda de la manga cubrir con crema de chocolate.
3. colocar otra capa y repetir

DECORACIÓN:

1. Cubrir con la tercer  capa de biscuit, humedecer con almíbar, espatular con crema de chocolate y decorar con la manga. 

2. Terminar la decoración dándole toques de luz con azúcar de colores y flores de glasé.

Clasificación del té y sus propiedades

El té, es una de las bebidas más consumidas por las personas en todo el mundo. Y es que su uso comenzó hace tiempos inmemoriales en el antiguo Egipto, cuando los faraones consumían estos brebistrajos para curar sus dolencias. Así también lo hacían en China. 
Gran parte de las variedades que hoy existen en el mercado provienen de la potencia Asiática, y es que ellos han definido que cada especie posee distintas propiedades terapeutas,  por lo que su consumo se ha hecho cada vez más masivo. 

Desde entonces hasta nuestros días, esta bebida perdura en la dieta cotidiana como uno de los principales bebistrajos, para acompañar las distintas comidas. En este artículo le comentaremos las clasificaciones existentes del té y sus propiedades.

Amarillo: Las hojas a diferencias de las otras, se dejan madurar en un lugar donde se pueda secar y fermentar, dando posteriormente un té de sabor definido y un poco agrio, pero con un agradable sabor entre dulce y amargo.

Aromatizado: Son mezclas de té con otras hierbas, especias como flores, cortezas o frutas secas. Qué dan aromas y sabores únicos.

Azul u Oolong: Es todo el té que en su proceso de fermentación es interrumpido en la mitad, para obtener sabores equilibrados entre el verde y el negro.

Rojo o Pu-ERH: Esta es una variedad de té negro que crece en la región de Yunnan, China. Y es denominado como el "té del emperador". Es muy popular por ser considerado como un eliminador de grasas.

Blanco: Se obtiene principalmente de los brotes nuevos de las plantas de té, que están oxidados y que se cosechan sólo en primavera. Posee un aroma y sabor suave, pero con un poder de antioxidante que triplica al que otorga el té verde.

Verde: Este es uno de los más conocidos en Chile. Sus hojas se secan para evitar la fermentación. Este proceso le otorga un aroma delicado y herbal. Contiene muy baja cantidad de teína y se considera que es un componente estimulante.

Negro: En su elaboración las hojas son sometidas a un proceso de oxidación, colocándolas en piezas húmedas, donde posteriormente se produce la fermentación. El sabor es fuerte casi similar al del café. 

Chong Cha o Gusano: Este es preparado con las semillas de las plantas del té. Al prepararlo se obtiene un té con un color negro y una fuerte fragancia. Se utiliza principalmente como curativo ya que posee un alto valor nutritivo superando a los otros tes.