Tip Extra: Armando el Árbolito de Navidad

1. Elige cualquiera de estas recetas que más te guste, " Una receta, mil ideas: Galletas Sin Gluten"
2. Estirar la masa con ayuda de un cilindro (uslero o palo de amasar), hasta dejarla de un espesor de 5 milímetros
3. Cortar estrellas de distinto tamaño
4. Colocalas en una placa previamente forrada con papel mantequilla enmantequillada (como yo las hornee en horno eléctrico, empleé papel metálico rociado con aceite en spray)
5. Hornear tal como indiqué arriba, pero esta vez, necesitamos que se doren un poco, para que no se rompan        
6. Retirar del horno y dejar enfriar

1. Prepara el glasé y el azúcar de colores (te invito a visitar mi entrada Azúcar de colores en cuatro pasos) 
   

1. Con ayuda de una manga, adorna cada galletita y espolvorea con un poco de azúcar coloreada.
2. Deja secar bien
   
   
   
3.  Para armar el árbol, coloca la estrella más grande en la base, coloca abundante glasé en el centro y con cuidado, coloca una estrella más pequeña.
4. Ve armando tu arbolito a gusto y emplea tu imaginación para adornarlo!

   

Una receta, mil ideas: Galletas sin gluten

Faltan apenas un par de semanas para realizar una de las celebraciones familiares más emotivas del año: La Navidad. Es un tiempo de paz, de amor y, también, de mucho estrés, sobre todo cuando la reunión es en nuestra casa y no nos organizamos bien. Para que ese día realmente se luzca y además pueda disfrutar de la reunión quiero enseñarles una receta y mil ideas para compartir. En esta entrada les entregaré todos los métodos para preparar distintos tipos galletas sin gluten. ¿Les parece? entonces...Vamos a Cocinar!

Masa base de Galletas Sin Gluten

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de maicena
• 120 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita de esencia casera o ralladura de cítricos o especias trituradas
• 1 pizca de sal
  

Galletas de Canela y Miel

• 300 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 grs mantequilla sin sal
• 70 grs de azúcar
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1/2 cucharada canela triturada
• 1 pizca de sal

                    
Galletas de Almendras

• 200 gr de pre-mezcla sin gluten o mezcla de 3 harinas sin gluten
• 100 gr de almendras trituradas
• 100 grs mantequilla sin sal
• 100/120 grs de azúcar flor
• 1 huevo mediano
• ½ cucharadita goma Xantana o goma guar sin gluten
• 1 cucharadita esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
  

PREPARACIÓN
Con maquina de batir:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena y goma xantana sin gluten juntas varias veces

2. Batir la mantequilla con el azúcar y el aroma elegido, hasta lograr una crema 

3. Sin dejar de batir, incorporar el huevo

4. Dejar de batir, e incorporar de a poco la mezcla de harina sin gluten (la mezcla se va despegando de las paredes para formar una bola)

5. Colocar la masa dentro de una bolsa

6. Refrigerar mínimo 1 hora 

7. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

8. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

9. Refrigerar (opcional)

10. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

11. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

A mano:

1. Tamizar la pre-mezcla, maicena, goma xantana sin gluten varias veces

2. Unirlo con el azúcar y formar una corona sobre la mesa

3. En el centro colocar la mantequilla picada y comenzar a frotar la mantequilla junto con los sólidos hasta unir todo frotando con las manos (sin amasar)

4. Volver a hacer una corona sobre la mesa y colocar en el centro el huevo

5. Unir todo sin amasar hasta formar una masa lisa

6. Colocar la masa dentro de una bolsa

7. Refrigerar mínimo 1 hora 

8. Espolvorear la mesa con maicena (o colocar la masa entre 2 plásticos) y uslerear 

9. Cortar la formas deseadas y colocarlas en una placa forrada con papel mantequilla

10. Refrigerar (opcional)

11. Hornear: 7 a 10 minutos a temperatura alta (190°C) [Hasta que comience a tomar color en la base, no dorar]

12. Dejar enfriar en la lata antes de retirar

ALGUNAS VARIANTES:

A. DE CHOCOLATE / COCO: reemplazar 2 cucharadas de maicena por 2 cucharas de chocolate o coco triturado (harina de coco)

B. DE FRUTOS SECOS: reemplazar la mitad de la maicena (si se las quiere más sequitas) o toda la maicena (si se las quiere más húmedas). Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear

C. DE DISTINTAS HARINAS SIN GLUTEN: reemplazar la maicena y la mitad de la pre-mezcla sin gluten por: quínoa, papa, garbanzo, linaza, etc.)

D. CON CHIPS DE CHOCOLATE (permitidos): reemplazar 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de chips de chocolate (no usar chocolate picado)

E. CON PASAS DE UVA (para adultos): remojar las pasas de uva en ron. Para usar estilar las pasas y mezclarla con la premezcla de la receta

F. GALLETITAS ESPONJOSAS: reemplazar toda la maicena por pre-mezcla sin gluten. Agregar 1 cucharadita de polvo de hornear.

G. DE MIEL: reemplazar 2 cucharadas de azúcar por 1 cucharada de miel. Agregar 1 cucharada mas de pre-mezcla.

H. RUSTICAS: reemplazar el azúcar flor por granulada + chancaca (partes iguales) y agregarle 1 cucharada de pasas de uva y/o frutos secos

I. CON SEMILLAS: 150gr de de maicena por pre-mezcla y 50 gr de maicena por semillas (chía, linaza, semillas de maravilla, etc.)

J. NAVIDEÑA: reemplazar el azúcar flor por azúcar granulada y agregar 1 cucharada de premezcla + ½ cucharada de miel + 1 cucharadita de polvo de hornear + 1 cucharadita de jengibre molido + 1 cucharadita de canela + ¼ cucharadita nuez moscas + 1 cucharada de cacao. (Si se quiere hacer una casita de navidad, hornear las galletas hasta dorar para que resistan)

K. DE CAFÉ y RON: triturar 1 cucharada de café a polvo y mezclar con una cucharadita de ron.

L. DE LECHE: reemplazar la mitad de la maicena por leche en polvo + 1 cucharadita de polvo de hornear

M. CITRICAS: incorporar ralladura de 1 cítrico + 1 cucharada de jugo de cítrico + 1 cucharada de pre-mezcla

N. SALADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva.

O. SALADAS ESPECIADAS: reemplazar la mantequilla por 2 cucharadas de aceite de maíz u oliva + ½ cucharadita de ajo picado o 1 cucharada de especias trituradas

P. DE QUESO: reemplazar 1 cucharada de harina por queso rallado sin gluten

Q. DE PURE O SEMILLA COCIDA: realizar un puré consistente y reemplazar 70 gr de maicena + 1 cucharada de pre-mezcla. Se puede hacer dulces o saladas de papa, zanahoria, mijo, etc. 

ALGUNAS PRESENTACIONES:

A. PEPITAS o ALEMANAS: una vez realizada la masa, formar un cilindro de 5 cm de diámetro aproximadamente y congelar. Cortar rodajas iguales, moldear bolitas, aplanar y con el dedo pulgar aplanar en el centro. Hornear y enfriar bien. Rellenar con mermelada 

B. DELICIAS: uslerear la masa y cortar la figura escogida (En la mitad de ella, hacer un agujero en el medio). Hornear y enfiar bien. Espolvorear con azúcar flor, la galleta con agujero. Colocar mermelada en la galleta lisa y tapar con la galleta agujereada

C. ALFAJORES: cortar la masa redonda o cuadrada. Hornear y enfriar muy bien. Unir de a 2 con manjar, manjar con nuez o almendras o manjar lúcuma. Rebozar el borde con frutos secos triturados o coco rallado

D. TARTA DE FRUTAS O LIMÓN: con la masa de almendras, forrar una base para tartas. Hornear unos 15 minutos aproximadamente (hasta dorar los bordes)

Retirar y dejar enfriar bien.

• De frutas: rellenar con pastelera fría y cubrir con frutas a fusto (frutillas, frambuesas, arándanos, kiwi, plátanos, etc.)

• De limón: rellenar con crema de limón fría y cubrir con merengue cocido. Gratinar.

… Y TODO LO QUE PUEDAS IMAGINAR…SIEMPRE SIN GLUTEN!!!!

Azúcar de colores en sólo cuatro pasos

Hoy les quiero enseñar un tip, múy útil y fácil que sin duda les puede servir en todo momento; Azúcar de Colores

Paso a Paso:

1. Coloca dentro de una bolsa 1 taza de azúcar granulada
   
2. Agrega 1 gota de colorante (te invito a visitar mi entrada "Ideas para elaborar colorantes naturales libre de gluten")                              

3.Cierra la bolsa y comienza a masajear hasta que toda el azúcar tome color
4.Retirar de la bolsa y emplea en la preparación que desees.

Conoce mis secretos para preparar buen "Pan de Pascua"

En esta entrada he querido destacar los seis tips que asegurarán el éxito de cualquier preparación de "Pan de Pascua" durante esta Navidad. Además, no dejes de seguir mi blog, porque en un próximo artículo pondré la receta completa para preparar este exquisito pan navideño. Por mientras, pon mucha atención a estos consejos;

1. Buena elección de la fruta: A la hora de elegir la fruta seca, confitada o las pasas que se ocuparan para la preparación, es necesario comprobar que sean de buena calidad. Luna explica que en el caso de las pasas, éstas no deben estar completamente secas ni arrugadas; la fruta confitada debe tener un buen color y que no parezcan húmedas; y la fruta seca no debe tener gusto a añejo.

2. Correcto remojo de la fruta en licor: El ron es el licor por excelencia para la preparación del "Pan de Pascua". El proceso de remojo de las frutas en este trago debe ser "por lo menos una noche antes, para que queden bien maceradas, con un buen sabor, y húmedas" recomienda la chef. En caso de que no se quiera incluirse alcohol, revisa el siguiente consejo.

3. Precisa elección de especias: La clave es que las especias "se han de sentir en el aroma, tanto al acercarse a una porción a la nariz como a comerla", indica Luna, recalcando que el clavo de olor, la canela, el anís, el cardamomo o la esencia de "Pan de Pascua" no sólo permiten entregarle el sabor característico a la preparación, sino que también puede ayudar a la hora de cocinar sin ron.

4. El batido: No basta con manejar bien las proporciones de los ingredientes que se van a utilizar en la preparación, también es necesario fijarse que el batido no quede inconsistente o demasiado apretado. Este punto es "difícil", reconoce la jefa de Administración de Artes Culinarias y Servicios de Culinary, pero que "una buena cantidad de fruta" siempre puede asegurar el éxito.

5. La cocción: Para que el "Pan de Pascua" no quede crudo ni se queme, el horno debe precalentarse a 180º; mientras que el tiempo de cocción no debe superar los 35-40 minutos. El secreto principal de este proceso, cuenta Luna, es estar atento al olor, ya "que cuando uno empieza a sentir aroma es porque ya está casi listo".

6. Manejar alternativas para los "regodiones": La fruta confitada no siempre es de total gusto, por lo que es clave conocer alternativas que las puedan reemplazar. Patricia Luna, en ese sentido, no sólo sugiere las clásicas nueces y almendras, sino también los chips de chocolate o la fruta deshidratada, las que se incluyen en la receta al igual que la fruta confitada.

Un consejo siempre es bueno