Para tener presente ¿Qué es la Mise en Place?

Es muy importante tener en cuenta que cada vez que nos aventuramos en la realización de una preparación, pesemos y ordenemos, todos los ingredientes y utensilios necesarios para elaborar nuestra receta. Esto no es otra cosa que hacer la “Mise en place”. Para aprender más lee mi entrada anterior "Ordenados desde el Principio: Mise en Place".

Para terminar un largo día y consentirse un poco, preparemos un delicioso calzone napolitano

Calzone, es una especialidad de la cocina italiana, muy similar a la pizza napolitana y a la focaccia barese. Esta masa de calzone es originaria  de la región de Bari, en la capital de Nápoles, Italia. 

Consiste principalmente en una pizza doblada, que se cierra por la mitad tal como se cierra una empanada. Esta masa doblada, se puede rellenar con carne, pollo, jamón, queso, champiñones, entre otros ingredientes. En esta ocasión, compartiré con ustedes un calzone napolitano, relleno de queso cheddar, cebolla en pluma,jamón acaramelado entre otros ingredientes. 

La masa para el calzone, es básicamente una masa elaborada a partir de levadura, premezcla sin gluten, leche, aceite de maíz y sal.  A partir de ello pueden combinarse con diversos tipos de harinas, en este caso recomiendo utilizar la premezcla que esta en mi entrada "Cómo hacer cosas ricas sin gluten y no morir en el intento: Premezclas sin gluten". ¿Te animas a consentirte un poco y a preparar este delicioso calzone? ¡Vamos a cocinar!

Calzone Napolitano - 6 a 8 porciones

Masa

30 gr levadura

4 cucharadas (60 cc) leche descremada tibia

½ cucharada azúcar

200 gr premezcla sin gluten

1 cucharadita goma Xantana o guar

1 taza (120 cc) agua

1 cucharada aceite de maíz

1 cucharadita sal

Relleno

1 cucharada aceite de oliva

100 gr jamón acaramelado

100 gr queso Cheddar

1 cebolla en pluma

1 cucharadita tomillo fresco

4 cucharadas puré de tomate

Sal a gusto        

Preparación

1. Mise en place: Precalentar horno a 190°C. Rociar con aceite en spray una placa para horno. medir y pesar todos los ingredientes.
2. Masa: en un bol, diluir la levadura con la leche y el azúcar. Cubrir con un film plástico y dejar que burbujee (10 minutos aproximadamente)
3. Aparte, unir el agua con el aceite. Reservar.
4. En otro bol, formar un volcán con la premezcla, la goma y la sal
5. Colocar en el centro la levadura y comenzar a incorporar los líquidos de a poco hasta formar una masa
6. Amasar hasta lograr una masa lisa que no se pegue a las manos
7. formar un bollo, cubrir con film plástico y dejar descansar hasta que duplique volumen
8. Armado: Amortiguar la cebolla en agua caliente con sal y reservar.
9. Si no te animas a estirar la masa sobre el mesón, colócala entre 2 plásticos y uslerear hasta lograr un círculo de 5 cm. de espesor
10. Rellenar con queso, jamón y la mitad de cebolla sin agua y seca
11. Cerrar como si fuera una empanada, mojando el borde y apretando con los dedos para cerrar. 
12. Con ayuda del plástico, colocar sobre placa reservada, cubrir con el plástico y dejar leudar 10 minutos.
13. Cubrir la superficie del calzón con salsa de tomate y el resto de la cebolla. Salpimentar.
14. Dejar descansar por otros 10´ a 15´ aproximadamente
15. Espolvorear con tomillo y rociar aceite de oliva. 
16. Hornear hasta dorar
17. Disfrutala recién salida del horno, ¿Por qué no acompañarlo con una suave cerveza Daura Damm sin gluten? http://dauradamm.com/es/

¿Cómo emplear el café a nuestras preparaciones dulces?

Un manjar de los Dioses: Torta Tres Leches

Si hay un postre maravillosamente húmedo y delicioso, que toda latinoamérica se disputa es la Torta Tres Leches.

Nadie sabe dónde nació, aunque sí hay dos países de centroamérica que se disputan su origen: Nicaragua y México; cuya receta pudo haber desembarcado de algún barco Español, ya que es muy parecido al bizcochuelo andaluz o bizcochos muy remojados de Europa.

Otra teoría descansa en la suposición que esta deliciosa torta, comenzó a elaborarse entre 1850 a 1870, como una forma de promocionar a través de una receta, dos (2) productos recientes de las lecherías industriales: la leche condensada y la leche evaporada [Algunos se inclinan por mencionar que la creadora es la famosa fábrica Nestlé, pero lo dejaremos sólo como un rumor…)

Sea quien sea su creador, este postre es popular de varios países latinoamericanos como además, de los mencionados anteriormente, Cuba, Puerto Rico, Guatemala, Ecuador, Venezuela, Perú y Chile; llegando a conquistar los corazones y el hogar de Españoles y estadounidenses.

Esta torta, tarta o pastel, es muy simple, lleva un bizcochuelo (genoise), leche condensada, leche evaporada y crema de leche; cubriendose con un cremoso merengue (algunos países lo espátula con fondant o crema chantilly). Puede realizarse con o sin relleno. Si prefieres este último, puedes emplear dulce de leche o manjar (pronto hablaremos de ello), crema pastelera, frutas (frambuesas, frutillas, etc).

También, puedes cambiar una de las leche por leche de coco, leche de almendras, chocolatada; o agregar más tipos de leches, y dejará de ser tres leches, para pasar a ser cuatro, cinco o seis leches.

Si estás pensando en este postre como broche final de una cena para adultos, puedes agregar algún licor, ron, brandy o vino dulce.

El secreto para obtener una espectacular Torta Tres Leches, es lograr la humedad perfecta, para que quede sabrosa y no se desmorone. Para ello, lo importante es que una vez humedecida con la mezcla de leches, la dejes dentro del molde, envuelto en film plástico y la dejes refrigerando de un dia para otro (Sí, lo bueno se consigue con paciencia!).

Si no quieres esperar tanto, hazla en una fuente de vidrio o copa, así no será necesario desmoldar. 
Para la torta que te propongo, además de las leches mencionadas, lo hagas como yo y emplees manjar y leche de coco, (a mi me gusta esa combinación  y te enseñaré un merengue cocido en microondas muy salvador. ¡Vamos a la receta!

Torta Cinco leches - 8 personas

• 1 Genoise aro 20 (para hacerlo, te recomiendo mi entrada "Masas batidas livianas:la versatilidad de una masa"
• 1 tarro chico de leche condensada
• 1 tarro chico de leche evaporada
• 1 pote pequeño de crema de leche
• 1 pote de leche o crema de coco
• 500 gr de dulce de leche repostero
• 200 gr de Frutillas

1. Mise en place: realizar el genoise. Forrar por dentro, el molde donde se hizo el genoise con film plástico y reservar. Medir y pesar todos los ingredientes
2. Armado de la torta: en un bol, mezclar las 3 leches en la misma proporción y reservar.
3. Cortar el genoise en 3 capas iguales
4. Con una brocheta, pinchar cada capa (con esto ayudaremos a que se empape bien)
5. Colocar una de las capas de bizcochuelo dentro del molde forrado reservado.
6. Con un cucharón, remojar muy bien la capa (*)
7. Rellenar con dulce de leche (**)
8. Cubrir con otra capa de bizcochuelo
9. Bañar con las tres leches
10. Cubrir con manjar y la fruta elegida
11. tapar con la última capa
12. Remojar con las tres leches
13. Cubrir con film plástico y refrigerar 24 hs
14. Merengue Cocido: colocar las claras en un bol de vidrio y batir con batidora eléctrica hasta espumar
15. Incorporar en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo hasta integrar
16. Colocar el bol en microondas y cocinar por 1 minuto al 40%
17. Retirar y batir por un minuto
18. Repetir los puntos 16 y 17 dos veces más
19. Terminar de batir cuando el bol se enfría
20. Terminación: desmoldar el bizcochuelo en descanso del día anterior
21. Cubrir con el merengue con ayuda de una espátula (si tienes experiencia, o quieres experimentar, coloca el merengue en una manga y decora toda la torta)
22. Si quieres, gratinar el merengue con ayuda un soplete
23. ¡Prueba este manjar de los dioses y cuéntame!

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