#Consejo: hoy te contare porque se debe incorporar la quinoa en nuestras preparaciones

Recetas que encantan: Scones Integrales

Luego de terminar una extensa jornada en el trabajo, me dispongo a disfrutar de un delicioso scons integral preparado en casa, junto a una rica mermelada y un aromático té chai chocolate de Whittard (****).  Esta preparación de scones integrales (panecillos), la pueden realizar fácilmente siguiendo la preparación y tips que a continuación les dejaré.  ¡Vamos a cocinar!

Scones Integrales – 10 scons

• 12 gr levadura fresca
• 1 cucharadita azúcar
• 50 cc agua (para fermento)
• 150 gr premezcla integral multicereal Tante Gretty (*)
• 100 gr harina de arroz integral Ener G
• 50 gr semillas de chía
• 20 gr semillas de girasol
• 59 gr semillas de linaza (**)
• 1 cucharadita de vinagre de alcohol
• 1 cucharada aceite de oliva
• 1 cucharadita sal
• 350 cc agua tibia (***)
• 1 huevo para pintar 

 Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 180°C; rociar una placa para horno con con aceite en aerosol; medir y pesar todos los ingredientes y reservar.

2. En un bol de vidrio diluir la levadura en 50 cc de agua y agregar el azúcar.

3. Tapar con film plástico y dejar en algún lugar cálido hasta que burbujee (10 minutos aproximadamente)

4. Unir el agua tibia con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Reservar

5. Aparte, en otro bol, unir la premezcla sin gluten, la harina de arroz integral, las semillas de chia, girasol y linaza.

6. Realizar con la mano, un hueco en el centro de estos ingredientes y colocar la levadura fermentada, y comenzar a agregar de a poco, los líquidos reservados, hasta formar una masa suave

7. Amasar por algunos minutos hasta que se incorporen todos los ingredientes

8. Cubrir con un film y dejar descansar unos 20 minutos en un lugar cálido

9. Espolvorear la mesa con harina de arroz o maicena

10. Estira la masa con un palo de amasar o uslero, hasta lograr un espesor de 3 cm 

11. Doblar a la mitad y vuelve a estirar la masa hasta un espesor de 3 cm 

12. Cortar discos de 5 cm e ir colocandolas en la placa reservada, dejando distancia entre uno y otro 

13. Tapar con un plástico y dejar descansar por 30 minutos o hasta que dupliquen su volumen) 

14. Batir la yema de huevo con una cucharada de agua y pintar cada scon 

15. Hornear por 20 minutos aproximadamente (hasta que estén doraditos) 

16. Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla

TIPS

(*) Si no cuentas con este tipo de premezcla, puedes emplear cualquier premezcla sin gluten para pan de la marca que estés usando (sin embargo, muchas marcas tienen su variedad integral sin gluten).

(**) A las semillas de linaza, puedes emplearlas enteras o trituradas
(***)Recuerda que cuando empleamos levadura, es conveniente emplear agua tibia pero NO HERVIDA. El agua no puede superar los 40°C, ya que los microorganismos que componen la levadura, se mueren a altas temperaturas y los productos no aumentan de tamaño
(****) Whittard of Chelsea es una tienda que ofrece distintas variedades de té, infusiones, café y chocolate. Es maravilloso pasar por allí y conocer todas las novedades que tiene https://www.whittard.co.uk/

Si no encuentras esencias y aromas #SinGluten en el mercado, no te preocupes y sigue la siguiente recomendación

Santiago se viste de tradiciones y culturas culinarias con la III Feria del Gusto

La #FeriadelGusto, es un espacio para exponer y difundir el patrimonio y diversidad de las tradiciones y culturas culinarias, de diversas regiones del país. En ella se muestran con respeto y reconocimiento, hacia las comunidades que las han cuidado y reproducido por generaciones, especialmente mujeres campesinas e indígenas, que se han dedicado a la cocina, pesca, recolección de frutas, y crianza de animales. 

La Feria del Gusto, nace el 2013 como parte del desarrollo del Catálogo del Arca del Gusto, que incorpora productos de una calidad particular ligados a las localidades, comunidades, memorias, tradiciones e identidades, que hoy en día están en riesgo de desaparición. 

En este marco el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, junto a Anamuri, Red Slow food Chile, y Centro Cultural Palacio La Moneda, invita a la ciudadania a ser parte de la Tercera Feria del Gusto, que se llevará a cabo el sábado 7 de noviembre de 2015 en El Centro Cultural Palacio de La Moneda. 

Además, el evento cultural es parte de la iniciativa DESARROLLO DEL ARCA DEL GUSTO EN CHILE, impulsado por Anamuri, el Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, y la Red Slow Food Chile. Este se trata de una muestra y degustación representativa de territorios de Chile, con algunas preparaciones y productos que representan en mejor forma la diversidad, historia y tradiciones culinarias de Chile. 

Este año entre las expositoras que acompañarán este evento, se encuentran dos mujeres recientemente nominadas como Tesoros Humanos Vivos, Amalia Quilapi, quien además de dedicarse a la artesanía, dedica su tiempo a la crianza de gallinas mapuches y Zunilda Lepin, cocinera y curadora de semillas.

La Feria del Gusto es una interesante actividad para asistir este fin de semana, y conocer más de las raíces y tradiciones de los pueblos originarios de Chile. Sí usted aún no ha pensado que hacer este sábado, puede desde ya contemplarlo como un excelente panorama. La entrada es liberada y la feria estará disponible desde las 10 pm hasta las 19 horas.

Para este largo lunes, un merecido pan de queso

Si de pan se trata todas sus versiones son bienvenidas, a la hora del desayuno o del té. Más aún cuando lo preparamos en casa, y lo sacamos del horno para ser acompañado de una perfecta capa de mantequilla. 

Para que tú también puedas vivir la experiencia del pan recién salido del horno, esta vez te enseñaré mi receta de pan de queso sin gluten. 

El pan de queso, es una pieza de la panadería colombiana, que esta elaborada de harina de maíz y queso, se puede elaborar en diferentes tamaños, y moldes. Hoy en día, podemos preparar este tipo de pan, no sólo con harina de maíz, sino, que también con otros tipos de harinas como; la de trigo, mandioca y premezclas, en este caso para quienes no podemos consumir gluten. Precisamente, hoy te enseñaré esta última, ¿te atreves a cocinar? Si no tienes premezclas en casa, puedes ver mi entrada "Cómo hacer cosas ricas sin gluten y no morir en el intento: Premezclas sin gluten". ¡Vamos a cocinar!

Pan de Queso - 10 unidades tipo hamburguesa

• 50 gr levadura fresca
• 1 cucharada azúcar
• 200 gr premezcla sin gluten
• 100 gr leche en polvo
• 100 gr queso Crema
• 1 huevos
• 2 cucharadas aceite de canola
• 200 cc leche tibia
• 1 cucharadita sal
• 10 moldes de aluminio desechables redondos diámetro 10 cm

Preparación

1. Mise en place: encender el horno a 180°C. Rociar cada molde con mantequilla en spray. Medir y pesar todos los ingredientes
2. En un bol de vidrio o plástico, diluir la levadura con 3 cucharadas de leche tibia y el azúcar
3. Tapar con film y dejar descansar en un lugar temple por 10 minutos (esponja)
4. Aparte, en otro bol, mezclar la premezcla con la leche en polvo y formar un volcán o corona.
5. En el centro colocar el queso crema, el huevo, la sal, el aceite y la esponja.
6. Incorporar leche de a poco hasta formar una masa chirle, muy parecida a la masa de un queque.
7. Llenar los moldecitos hasta ⅓ de altura
8. Tapar con plástico y dejar  leudar, hasta duplicar volumen (15 a 20 minutos aproximadamente).
9. Hornear por 20´ a 30´hasta que queden levemente dorados
10. Retirar del horno y enfriar siempre tapados.

TIPS

(*) Podemos colocar toda la mezcla en un molde alargado de budín o queque inglés (se llama molde cajón) y se hornea hasta dorar

(**) Podemos darle distintos sabores empleando especias y hierbas frescas o secas, como romero, orégano, merkén, ajo o cebolla en polvo, sopa de tomate sin gluten con tomates confitados, etc.

(***) Si quieres que tengan semillas, 5 minutos antes de retirar los panes, pintar con una mezcla de yema y una cucharada de agua, y espolvorea con semillas y termina la cocción.