Brownie Ale: Con mousse de berries y compota gelificada de arándanos

Aún nos quedan algunas horas de fin de semana para preparar un delicioso postre. Qué les parece si en esta ocasión elaboramos mi brownie favorito, que va dedicado a una persona muy especial y por la cuál lleva su nombre.  

¡Manos a la obra y a cocinar!

BROWNIE ALE, CON MOUSSE DE BERRIES Y COMPOTA GELIFICADA DE ARÁNDANOS - (6 Personas)

Para el brownie:

• 120 g de chocolate bitter
• 25 g de mantequilla
• 2 yemas,
• 3 claras
• 60 g de azúcar
• 1 cucharada de chocolate amargo en polvo
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de nueces picadas en 4 partes
• 1 cucharadita de esencia de pan de pascua

Para el mousse de berries:

• 7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de pulpa de berries
• 2 claras, 6 cucharadas de azúcar
• ½ taza de crema de leche

Para la compota:

• 1/3 cucharada de azúcar granulada
• 1/3 taza de agua
• 1 taza de arándanos
• 1 cucharadita de gelatina sin sabor
• 1 cucharada de ron

Para decorar:

• 300 g de chocolate blanco
• 150 g de chocolate bitter
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharada de azúcar,
• variedad de frutos rojos

GENERAL:

1. Precaliente el horno a temperatura media-alta (180 °C) y enmantequille un molde cuadrado de 30 x 30 cm, y fórrelo con papel mantequilla.

2. En un bol, junte el cacao, la harina y las nueces. Mientras que en otro de vidrio coloque el chocolate junto con la mantequilla y cocine en el microondas por un minuto y medio, revolviendo cada 30 segundos, hasta fundir. 

3. En un bol, bata con batidora eléctrica las claras con la mitad del azúcar hasta punto de nieve. En otro bol, bata con la misma batidora las yemas y el resto del azúcar junto a la esencia de pan de pascua. Agregue el chocolate en el bol con yemas de forma envolvente y luego incorpore de a poco las claras. 
4. Agregue la mezcla de harina, cacao y nuez con movimientos envolventes, usando cuchara de palo.

5. Vierta en el molde y hornee por 20 minutos. Refrigere de un día para otro y corte en cuadraditos pequeños.

6. En una sartén, coloque los ingredientes para la compota y cocine hasta espesar. Retire del fuego, agregue el ron y enfríe a temperatura ambiente. En un bol, semibata la crema y refrigere. 

7.  En un bol de vidrio, ponga las claras para el mousse junto con el azúcar. Bata con batidora eléctrica por 1 minuto y luego cocine en el microondas por 1 minuto a baja capacidad. Retire y bata por 1 minuto con batidora. Repita hasta obtener un merengue cocido.    
8. En otro bol, coloque la gelatina junto con el agua y jugo de limón. Lleve al microondas por 30 segundos, hasta disolver.

9. Incorpore de a poco los berries, batiendo enérgicamente. Agregue el merengue en forma envolvente y luego la crema. Coloque al fondo de copas trocitos de brownie; cubra con compota y merengue. 

10. Adorne con berries.