Mug cake: Toda la dulzura en una taza

Los domingos suelen ser el día en que aprovechamos con mi marido Fernando,  para levantarnos más tarde, desayunar en cama mientras vemos alguna película, y descansar. Por lo mismo, muchas veces quiero preparar algo rico y rápido de realizar, para compartir y disfrutar durante la mañana. Más aún en estos días fríos y nublados de otoño.

Con este fin, he realizado varios experimentos, pero el que más suelo preparar ha sido algo que hoy en día está muy de moda: Los mug cake.

¿De qué se trata?... No es más que una masa batida pesada, que se caracteriza por hacerse con un mínimo de ingredientes, que llenan la mitad de una taza de desayuno y se cocinan generalmente en microondas; estando listos en unos pocos minutos.

Estos quequitos a la taza no tienen mayor dificultad, que la de conocer bien como funciona tu microondas (de ello depende los tiempos de cocción) y sus variantes no tienen límite.

Si no sabes por dónde comenzar, una masa cuatro cuartos te puede servir; sino, comienza a experimentar con mis mug cake, y verás como pronto toda la familia se úne en esta búsqueda de su propio mug cake.

MUG CAKE Y SUS VARIANTES

1 mug o 2 tazas de té o 3 tacitas de café

DE FRUTOS ROJOS                                                1 cucharada de nutella sin gluten

1 huevo XL                                                                  3 cucharadas de premezcla
2 cucharadas azúcar                                                     1/2 cucharita polvo hornear
½ cucharadita aceite                                                    1/2 cucharita esencia vainilla.
2 cucharadas premezcla sin gluten                             
1 cucharada harina de castañas                                    DE CAFÈ

½ cucharita polvo de hornear                                       1 huevo XL 
1 cucharada arándanos deshidratados (*)                     2 cucharadas azúcar 
½ cucharadita esencia vainilla                                      1 cucharada de chips de chocolate 

                                                                                      1/2 cucharada mantequilla

DE PLATANO Y NUTELLA                                    2 cucharadas de premezcla sin gluten 

1 huevo XL                                                                   1 cucharada de harina de almendras

1 cucharada azúcar                                                       1/2 cucharita polvo de hornear

½ plátano mediano (***)                                              1/2 cucharita esencia de vainilla

                                                                                      1 cucharada de chips de chocolate 

GENERAL:

1. Hacer mise en place: preparar las tazas con rocío vegetal, medir todos los ingredientes y juntar los ingredientes sólidos de la receta.  

                                                                De platano y nutella

De Café

De frutos rojos

2. Batir el huevo con el azúcar hasta espumar (no batir demasiado) con batidor de varilla.

3. Incorporar la materia grasa (aceite o plátano más nutella, según la receta), siempre batiendo

4. Agregar la esencia de vainilla (sola o con café)

5. Incorporar los ingredientes sólidos juntos, revolviendo lentamente

6. Verter en la mug / taza hasta la mitad de su altura

7. Hornear en microondas: 2 minutos al 50% y luego 30 segundos al 100% (****)

8. Dejar reposar 5 minutos con el horno cerrado.

9. Decorar: 

• De frutos rojos: mermelada de frutos rojos, algunos frutos rojos re- hidratados, pipiocas de quinoa y polen
• De café: crema chantilly sin lactosa, chocolate rallado y un barquillo
• De plátano y nutella: una rodaja de plátano deshidratado y una cucharada de nutella.  

    

                           

CONSEJITOS:

(*) A mí me gusta re-hidratar los frutos secos (deshidratados) antes de usarlos en la receta; para ello, coloco la cucharada de frutos deshidratados más 1 cucharada de agua y los cocino 1 minuto al 100% en microondas. Enfrío, retiro el agua, seco y le coloco una cucharadita de premezcla de la misma receta, para que no se vayan al fondo de la taza.

Si los quiero usar para decorar, luego de hidratarlos y secarlos, los paso por mermelada de frutos rojos colada.

(**) Al café siempre hay que diluirlo, para que después no queden manchas en el cake. Podemos diluirlo con la esencia de vainilla, unas gotas de agua tibia o con ron, si queremos agregarle “malicia”.

(***) El plátano y la nutella tienen demasiada materia grasa, por lo que en esta variante de la receta no se le agrega aceite

(****) Mi microondas es de 1000 W; si tienes uno menos potente, los tiempos aumentarán (¡ve con cuidado!)

¡Crea, disfruta y me cuentas cómo te resultó!

           

Masas, masas, masas… ¡Qué seríamos sin ellas!

A la hora de definirlas, hacerlo no resulta nada fácil; porque siempre tendemos a adherirnos a la definición de masa como, “una mezcla espesa y blanda elaborada principalmente por harina y agua, además de aceite, mantequilla, leche u otros ingredientes que son empleados en la preparación de panes, pizzas, pasteles, tortas, entre otros”.

Desde el punto de vista de la panadería y repostería, “las masas son aquellos productos fermentados o no, de forma, tamaño y composición diversos y variados. Fundamentalmente son compuestos por harinas, pudiendo ser dulces o salados”.

En definitiva y de manera general podemos ensayar nuestra propia definición sobre las masas, y esta debería ser una de una forma que englobe todas las definiciones utilizadas en pastelería y panadería y sería así:

“Una masa es lo que resulta al mezclar harina con un líquido (agua, leche o huevo) y a la que muchas veces se les hace el agregado de materias grasas (aceite, mantequilla o manteca) que le confieren un notable mejoramiento organoléptico". 

Para estudiarlas podríamos decir que hay 2 formas de clasificarlas;

1. Según su forma de cocción: Estas masas pueden ser cocidas al horno, a la plancha, fritas, hervidas, y a vapor.

2. Según el tipo de harina que emplea: Son masas que usan harina panadera, fuerte ó “000” (tres ceros); y masas que usan harina pastelera, floja ó “0000". Al primer grupo pertenecen los panes y artículos de bollería; mientras que al segundo grupo engloban las masas que empleamos en pastelería: batidas pesadas y livianas, los queques, las masas quebradas, las escaldadas, las masas liquidas y semi-liquidas.

Para conocerlas mejor, comencemos estudiando las masas batidas.

Estas masas se definen como “una mezcla de huevos emulsionadas con elementos harinosos, que tras ser cocidas, presentan una textura esponjosa y suave al tacto, que se mantienen de forma definida durante su periodo de conservación” Pozuelo (2002)

El empleo de harina floja es esencial para tener éxito al realizar estas masas pues tienen menos cantidad de proteínas que forman el gluten, por lo que no le confieren demasiada tenacidad a la masa (lo que sí buscamos en una masa para pan).

Las masas batidas se clasifican en:

• Masas batidas livianas: aquellas que tienen por ingredientes básicos huevo, azúcar y harina, y se conocen con el nombre de biscuit;  también pertenecen a este grupo, las masas que además admiten un pequeño porcentaje de materia grasa para mejorar su sabor y textura (menos del 30%); tal es el caso de los genoise o genovés  o bizcochuelos.
• Masas batidas pesadas: son aquellos que además de emplear huevos, azúcar y harina, contienen más de un 50% de materia grasa. Y para mantener su esponjosidad y crecimiento requieren del empleo de un impulsor, (bicarbonato, polvo de hornear, cremor tártaro, etc.). A este grupo pertenecen los queques o budines.

Si quieres hacer una masa batida liviana, tienes 2 métodos:

• Método directo (huevo entero) o caliente: consiste en mezclar los huevos y el azúcar a baño María, sin que este supere los 40°/45°C hasta que se diluya el azúcar  (lleva 4 minutos aproximadamente); luego retirar y batir hasta lograr el Punto cinta  o a blanco. Después incorporamos la harina en forma envolvente y vertemos en molde.

• Método indirecto (yemas + claras) o frio: consiste en separar las claras de las yemas; las claras se baten hasta espumar y luego se le agrega la mitad del azúcar, para seguir batiendo hasta lograr el Punto Nieve. Aparte se unen las yemas y el resto del azúcar y se baten hasta lograr el Punto Rubbans o Punto Letra o Cinta. Después incorporamos la harina en forma envolvente y vertemos en molde 

El primer método es conveniente cuando queremos hacer productos de pequeño volumen como brazo de reina (o piononos), galletas de champaña (o vainillas) o empolvados (Whoopy).

El segundo método es el más recomendado para la realización de bizcochuelos, ya que con un buen batido y unión de los ingredientes, no se requiere del uso de ningún impulsor para lograr un bizcochuelo de buen tamaño.

Seguiremos hablando más adelante sobre nuestras buenas amigas las masas.  Pero ahora, es momento de dejar el computador e ir a reposteriar; ¡Nos vemos pronto!